المنسف

طريقة عمل المنسف السعودي

المنسف من ضمن الأكلات المشهورة في المملكة العربية السعودية وتختلف عمل هذه الأكلة من بلد إلى أخرى  مع اختلافات بسيطة لتحضيرها حيث أن الأكل مرتبط بالعادات والتقاليد الخاصة بكل بلد حسب اختلاف الثقافات وتعتبر هذه الوصفة من الوصفات الشهية ويتم تحضيرها في العيد والعزومات وهى وجبة أساسية للسعوديين لأن شعب المملكة العربية السعودية يتميزون بحسن الضيافة والكرم ويتم تقديم المنسف باللحم وكلمة منسف القصد منها جميد ,لبن ,طبخة دسمة وتتكون وصفة من ثلاث اشياء اساسية (الجميد – اللحم-الأرز) .

اولا  تحضير الجميد

الجميد هو عبارة عن لبن مجمد أو مجفف ويوجد منه عدة أنواع وعدة اشكال ونطلق عليه رأس الجميد وعند استخدامه نقوم بتكسيره بواسطة استخدام السكين ليصبح شبه المبشور ونتركه في الماء  لمدة لا تقل عن نصف ساعة  تقريبا وبعد ذلك ناخذ الخلاصة ونستخدمه في الوصفة مع اللحم واذا لاحظنا ان الجميد اصبح ناعما فذلك يعني أنه صالح للاستخدام فورا اما اذا لاحظنا أنه ما زال صلبا فلا بد من وضعه وضربه في الخلاط ليكون سهل في الأستخدام .

 

ثانيا نقوم بتحضير اللحم المستخدم في المنسف السعودي:

نضع حلة على النار وعند غليانها نضع فيها اللحم ولا نضيف لها شي حتى تأخذ اللحمة غلوة واحدة مع الماء وعند الغليان نبدا بازالة اللحم من الماء في طبق خارجى ونتخلص من الماء التى بها شوائب اللحم مع الرائحة الكريهة وبعد التخلص من الماء وغسل الحلة نضعها مرة اخرى على النار ونبدا باضافة معلقة كبيرة من السمن البلدي مع اضافة البصل ونضع اللحم مرة اخرى لتاخذ لون جميل وبعد ذلك نضيف التوابل وهي عبارة عن ورق غار مع عود من القرفة و فلفل اسود صحيح ونقلب كل هذا مع اللحم حتى تأخذ نكهة التوابل وبعد ذلك نضع الماء حتى تاخذ غلوة واحدة على نار عالية وبعد ذلك نجعل النار متوسطة حتى يستطيع اللحم النضج لمدة لا تقل عن ساعة تقريبا وبعد نضج اللحم نصف سواه نقوم بوضع الجميد لتكميل نضج اللحم فيه وممكن في هذه الخطوة اضافة الزبادى للتقليل من خفة الجميد حوالى كوب واحد ونقلب ونتركه على النار حتى يصبح اللحم طري ومستوي .

وهناك معلومة اضافية هناك عدة طرق للعمل  الطريقة الأولى بعد أن ينضج اللحم نضج كامل يقوموا بوضع الجميد واللبن وهناك طريقة اخرى ان نضيف الجميد واللبن بعد نضج اللحم نصف نضج حتى ينضج اللحم نصف نضج في الماء ونصف سواه في الجميد ويوجد ايضا طريقة ان يطبخ اللحم من اوله لأخره في الجميد وتعتبر هذة الطريقة من الطرق الدسمة التى تجعل الوصفة تصبح ثقيلة واكثر دسامه .

 

ثالثا نقوم بعمل الارز المنسف السعودي :

 

نستخدم الأرز القصير الحبة نغسله و نقوم بنقعه حوالى عشر دقائق نحضر حلة على النار ونضع فيها ملعقة كبيرة من السمن ويفضل استخدام السمن البلدي ونضيف الأرز ونقلبهم مع بعض حوالى دقيقتين حتى يتغلغل السمن مع الأرز لنحصل على طعم رائع وبعد نضج الأرز نلاحظ أن الأرز غير ملزق في بعضه وهذا السر يعطى نجاح للأرز ونضيف الملح ويفضل عند عمل المنسف السعودي خصوصا اضافة رشة من الكركم للأرز ليعطي لون اصفر فاتح ونضيف الماء للأرز ونتركه يأخذ غلوة حوالى دقيقتين بعد ذلك نجعل النار منخفضة جدا لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبا .

التقديم :

ويفضل تقديم المنسف قبل الاكل مباشرة وهو ساخن .

نحضر طبق التقديم ونضع فيه خبز الصاج وممكن ان نقوم بتقطيع الخبز او نتركه كما هو وناخذ القليل من الجميد ونضيفه للخبز ونضيف الأرز ونضع عليه اللحم ونضيف قليل من الجميد و للتزيين نضع رشة من البقدونس المفروم الناعم مع اللوز  ويصبح جاهز للتقديم وبالف هنا .