طريقة العريكة تختلف من بلد لأخري حيث تعتبر العريكة حلوى خليجية اشتهرت بها دول الخليج وخاصة المملكة العربية السعودية فهي حلوى لذيذة وشهية وأيضا غنية بالمعادن والفيتامينات والألياف المفيدة لصحة الجسم.
ليست مجرد حلوى لكنها تسرع من عملية الهضم وتخلص الجسم من الإمساك وتقلل من الأمراض القلبية والدماغية.
سنتعرض هنا طريقة العريكه بالتمر طريقة العريكة بالقشطه فالتمر هو ما اشتهرت به المملكة العربية السعودية.
إليكم طريقة العريكة :
مكونات العريكة:
- كوبان من الدقيق الأسود المنخول جيدا.
- ملعقة صغيره ملح.
- كوبان من الماء .
- عسل النحل ثلاث ملاعق.
- زبده أو سمنه بلدى سايحة للاضافه والكمية حسب الرغبة.
- نص كيلو تمر مخلي من النواة.
- حبه البركه حسب الرغبه.
طريقة عمل العريكة:
- نضع الدقيق والملح في إناء خارجي ونخلطهم معا وحبة البركة ومن الممكن الاستغناء عنها.
- وضع التمر مع كوبين الماء في الخلاط حتى يخلط التمر مع الماء جيدا ويكون كمية التمر للماء عباره عن كوب تمر مع كوبان من الماء.
- نسكب خليط التمر مع الماء على الخليط الناشف تدريجيا مع التقليب المستمر حتى نصل لقوام عجينة الكيكة.
- ندهن طاسة بالسمنه أو الزيت ونضع الخليط في الطاسة ويكون الفرن مجهز مسبقا.
- توضع العجينة في الفرن على الشبكة في منتصف الفرن وتكون درجة الحرارة أقل من المتوسط والفرن يكون مشغل من الارضيه فقط دون الشواية.
- بعد نضج العجينه تماما وعدم وجود أي سوائل فيها نخرجها من الفرن.
- نضع العريكة في العجان أو بإستخدام المضرب الكهربائى أو اليد ولكن الحذر لأن العريكه لم تهدأ بعد.
- وضع ملعقه سمنه عليها ونشغل العجان أو المضرب الكهربائي ونتركها حتى تمام العجن.
- نسكب الفريكة في طبق التقديم بالشكل المحبب ، ونضع حبات من التمر للتزيين وكمية السمنه السائحه وهنا تزيدي من السمن أو تقللي حسب الرغبه ولكن السمنه تكثف وتغني من طعم العريكه.
- نضع العسل الأبيض على العريكه وأيضا على حسب الرغبه فإذا كنتى تفضليها حالية زياده زيدي من العسل.
- من الممكن وضع العريكة في طاسه مدهونه سمن أو زيت على النار وعند نضجها من اسفل نقلبها على الجانب الآخر وعندما ينضج نقلبها مرة أخرى على الجانب الاول وهكذا حتى تنضج تماما ونكمل باقى الخطوات.
وهكذا تم سرد طريقة العريكة السعودية بالتمر فهناك بعض المكونات النسبية ليس هناك كميات محددة فالماء علي حسب نوع الدقيق والتمر علي حسب الرغبه من الممكن أن تزيدي أو تقللى على حسب الرغبه و المحبب لديك والعسل والسمن المضاف في نهاية العريكه أيضا بالزيادة أو النقصان حسب الرغبة أيضا.
طريقة عمل العريكة بالقشطة اليمنية:
المكونات:
- اتنين كوب دقيق أسود .
- ماء للعجن.
- ملعقة ملح صغيرة.
- مكسرات.
- عسل.
- سمنه للدهن.
- تمر.
- قشطه.
طريقة العريكة بالقشطه :
- وضع الدقيق والملح معا وننزل بالماء تدريجيا.
- يتم العجن حتى يتماسك الخليط وتكون العجينه متماسكه ولينه أيضا مثل عجينة الخبز.
- يتم دهن الطاسة و وضعها على النار ونفرد العجينه في الطاسه وممكن بإستخدام النشابة
- تقليب الخبز على كل الجوانب حتى تنضج.
- وضع العريكه بعض النضج في الكبه أو الخلاط للفرم مع كمية التمر المرغوب فيها.
- يتم فرم العريكه وبعد الانتهاء من فرمها يتم وضعها في إناء التقديم النهائي على شكل طبقات.
- الطبقة الأولى من العريكه ثم طبقه من القشطه ثم وضع ملعقة عسل ابيض ومكسرات ثم الطبقة الثانية من العريكة واستكمال الطبق بنفس ترتيب الطبقات حسب عدد الطبقات المرغوب فيها.
