المقلوبة هي واحدة من الأطباق الشهيرة والتاريخية في المطبخ العربي تختلف طريقة عمل المقلوبة من بلد لآخري حيث يعتبر هذا الطبق شهيًا ومغذيًا لأنه يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات اللذيذة مثل الأرز واللحم والخضروات. يتم تسمية هذا الطبق بهذا الاسم لأنه عند تحضيره، يتم قلب المكونات بشكل معكوس على ظهر صينية التقديم .
إن تحضير وصفة المقلوبة يتطلب بعض الوقت والجهد ، ولكن النتيجة تستحق كل ذلك. فبفضل تركيبة المكونات المختلفة، يحصل الطبق على مذاق فريد وغني بالنكهات المميزة. بالإضافة إلى ذلك، فإن تقديم المقلوبة يضيف للتجربة العامة لتناول الطعام لمسة من الفخامة والأناقة.
استمتع بتناول هذا الطبق الشهي والمميز الذي يجمع بين المذاق الرائع للمكونات والشكل الجميل لتقديمه. ستتذوق في كل لقمة تناغمًا بين الأرز واللحم والخضروات، وستشعر برضا تام عند تجربة هذا الطعام الفريد. لا تتردد في تجربتها واستمتع بتناولها مع العائلة والأصدقاء.
واشهر طرق تحضير المقلوبة :
طريقة عمل المقلوبة اللحم
المقلوبة باللحم يتطلب إعدادها بالمكونات التالية:
كيلو ونصف من اللحم يتم تقطيعه
2 بصله واحده مقطعه ارباع والاخرى مبشورة بالكآبة
3 كوب ارز
3 ملاعق كبيرة الحجم من السمن
3 حبات باذنجان
نصف كوب مكسرات مقلية
¾ ملعقة صغيرة كركم
ملعقة ملح كبيرة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغير قرفة مطحونة بهارات مشكلة
طريقة تحضير المقلوبة اللحم
يتم غسل الأرز جيدًا بالماء ثم نقعه في ماء دافئ لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة. بعد ذلك ، يصفى الأرز جيدًا لإزالة الماء الزائد.
يتم تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح ، ثم يرش عليه الملح ويترك لمدة ثلاثين دقيقة. يتم قلي شرائح الباذنجان في مقلاة باستخدام الزيت ، ثم يُصفى على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
في قدر كبير الحجم ، يتم وضع اللحم، البصل الأرباع ، البهارات والملح معًا ، ثم يتم إضافة من ستة إلى سبعة أكواب من الماء . يُغطى القدر ويترك اللحم ينضج لمدة تتراوح بين خمسين إلى ستين دقيقة. بعد انتهاء الطهي ، يتم إزالة اللحم من المرقه وتصفية المرقه مع إضافة كمية من الماء ليكون حجم المرقة خمسة أكواب .
في قدر كبير الحجم ، يتم وضع السمنة أو الزيت ، ثم يتم قلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ، يتم إضافة اللحمة ومن ثم شرائح الباذنجان المقلي ، وفي النهاية يتم إضافة الأرز المصفى، ثم يتم إضافة مرق اللحم إلى القدر وتغليها ، ثم يُغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.
بعد الانتهاء من الطهي، يتم قلب قدر المقلوبة على طبق واسع، ويتم تزيينها بالمكسرات.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج
المكونات
تحتاج هذه الوصفة إلى عدة مكونات لتحقيق النكهة المميزة. ستحتاج إلى
كيلو دجاج مقطع
أربعة أكواب من الأرز
حبة من الباذنجان مقطعة شرائح
حبة بطاطس مقطعة شرائح
قطعتين من ورق اللورا أو ورق الغار
ملعقة صغيرة من الكركم والقليل من القرفة البودرة
ستُضاف شوربة دجاج أو مرق دجاج لتعزيز النكهة. ستُحمص المكونات في زيت نباتي وتُضاف البهارات والملح والفلفل بحسب الرغبة. هذه المكونات ستمنح الطبق طعمًا رائعًا ونكهة مميزة.
طريقة تحضير مقلوبة الدجاج تشمل عدة خطوات .
الخطوة الأولى:
يتم وضع وعاء على النار، ويتم سخن زيت الزيتون فيه.
يضاف قطع الدجاج إلى الزيت المسخن، مع البصل والبهارات.
يتم التقليب جيداً لضمان توزيع النكهات بالتساوي.
الخطوة الثانية:
يُضاف الماء الساخن إلى الدجاج، بحيث يغطي الفراخ تماماً.
يُغطى الوعاء ويترك حتى ينضج الدجاج تماماً.
الخطوة الثالثة:
في المقلاة الأخرى، يتم وضع زيت ثم تحمير الباذنجان والقرنبيط والجزر حتى يصبح لونها ذهبياً.
يتم تحمير الخضار جيداً للحصول على نكهة مميزة.
الخطوة الرابعة:
يُرفع الدجاج من الوعاء ويصفى جيداً من السائل.
يتم ترتيب طبقة من الدجاج ثم طبقة من الخضار في صحن التقديم.
تستمر الترتيب والتكرار حتى تنتهي الكمية.
الخطوة الخامسة:
يتم صفاء الأرز من الماء الساخن ووضعه فوق الفراخ والخضار في صحن التقديم.
يُضاف مرقة الدجاج (الشوربة) إلى الأرز.
يُترك الطبق على النار لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الأرز تماماً.
الخطوة السادسة:
بعد أن تنضج المكونات تماماً، يُقلب الطبق في طبق واسع مسطح لعرض المقلوبة بشكل جميل.
يُقدم الطبق مع السلطة لإضافة نكهة منعشة ويُمكن وضع الزيتون أو الليمون على الوجه للتزيين.
يمكنكم الاستمتاع بتناول مقلوبة شهية وبالف هنا وشفا.
تعتبر من الأطباق المشهورة حول العالم، ولكن هناك تنوع كبير في أساليب تحضيرها ومكوناتها. يمكن ذلك في بلدان مختلفة، على سبيل المثال،المقلوبة الفلسطينية والعراقية والاردنية والسورية وايضا المقلوبة اللبنانية التي تستخدم الأرز مع الدجاج أو اللحم والخضار. وهناك أيضًا مقلوبة بالطريقة التركية التي تستخدم الروز مع الخضار والبقدونس والتوابل. بغض النظر عن نوع المقلوبة، فإن جودة المكونات والتوابل هي مفتاح لتحسين طعمها وجودتها .ونستعرض بعض طرق اعداد المقلوبة فى بعض الدول المختلفة .
المقلوبة بالطريقة الفلسطينية
تعد المقلوبة إحدى الوجبات المحببة لدى الفلسطينيين، ولها مكانة خاصة في المطبخ الشعبي. يمكن للزوار أن يستمتعوا بتجربة تذوقها الفريدة واكتشاف ثقافة المطبخ الفلسطيني من خلال تناولها ؛ وتعتبر المقلوبة طبقاً متعدد الاستخدامات في المطبخ الفلسطيني. يمكن تناولها كوجبة إفطار شهية أو طبق رئيسي في وجبة الغداء أو العشاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقديمها كطبق جانبي مع أطباق أخرى مثل السلطات أو اللبن والزيتون. إن تنوع استخدامات المقلوبة يعبر عن عمق التراث الفلسطيني وثقافته المتنوعة ونستعرض معا طريق عمل مقلوبة بالطريقة الفلسطينية .
المكونات
دجاجه واحده (مقطعه)
2 حبة باذنجان
3 حبات بطاطا
3 كوب ارز
بصلة مقطعة مكعبات
راس قرنبيط
ورقة غار
ملعقة زيت كبيرة
ملعقة صغيرة كارى
ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة + عود قرفة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقتان ملح كبيرة
يضاف ماء وزيت على حسب الرغبة
طريقة اعداد المقلوبة على الطريقة الفلسطينية :
نقوم بتحضير الوصفة عن طريق غسل الأرز جيدًا ونقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه.
في إناء على النار، نقوم بتسخين البصل المقطع ونضيف إليه الزيت النباتي ونقلبه حتى يصبح البصل شفافًا ومتحمصًا قليلًا.
نضيف الدجاج المقطع إلى البصل ونقلب المكونات حتى يتغير لون الدجاج.
من ثم، نضيف ورقة الغار، القرفة الناعمة، وعود القرفة إلى المزيج السابق. ثم نسكب ماء بكمية وفيرة حتى يغمر الدجاج.
نغطي الإناء ونتركه على النار حتى ينضج الدجاج تمامًا.
نضيف الملح، والبهارات المشكلة، وحب الهال المطحون، ومسحوق الكاري إلى الأرز ونقلبه جيدًا حتى تتداخل النكهات.
في مقلاة عميقة، يسخن الزيت النباتي.
نقطع البطاطا إلى دوائر ونضعها في الزيت الساخن، ثم نقلبها حتى تتحمر. بعدها، نضعها في طبق جانبي.
نقطع القرنبيط إلى زهرات ونضيفها إلى الزيت الساخن، ثم نقليها حتى تتحمر. بعدها، نضعها في طبق.
نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضيفه على الزيت، ثم نقليه حتى يتحمر. بعدها، نضعه في طبق.
نُخرج قطع الدجاج من المرق بعد أن ينضج تمامًا، ثم نضعها في الزيت ونقليها حتى تتحمر.
نحضر قدر واسع ونضع في قاعه كمية قليلة من الأرز المتبل. بعد ذلك، نوزع قطع الدجاج.
نوزع البطاطا، والقرنبيط، والباذنجان فوق قطع الدجاج، ثم نضيف كمية الأرز المتبقية.
نصفي مرق الدجاج ثم نسكبه على المكونات في القدر بحيث تغمرها تمامًا.
نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي المرق، ثم نخفض النار ونغطي القدر ونتركها تُطبخ على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
نرفع القدر عن النار، ثم نقلبه في طبق واسع ونقدّم مقلوبة ساخنة إلى جانب السلطة واللبن الرائب.
مقلوبةبالطريقة العراقية
المكونات والمقادير:
اربعة اكواب أرز حبة قصيرة
واحد كوب أرز حبة طويلة
بصلة كبيرة مقطعة
ثمرة باذنجان كبيرة
ثمرتان من البطاطا
دجاجتان مقطعتان 8 قطع
ثلاثة ملاعق صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغير قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة ممسوحة من الكركم
مرقة دجاج
ملعقة سمن بلدى
عود قرفة
ورقتين غار
اربعة معالق زيت نباتى
طريقة تحضير المقلوبة العراقية
طريقة عمل المقلوبه بالطريقة العراقية تتطلب القيام بعدة خطوات لإعداد الوجبة بشكل صحي ولذيذ. إليكم الخطوات المهمة في
إعداد المقلوبه العراقية:
الخطوة 1: غسل الأرز ونقعه
قبل البدء في إعداد المقلوبة، قوموا بغسل الأرز جيدًا ثم قوموا بنقعه في الماء الدافئ لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة وذلك حسب نوع الأرز الذي تستخدمونه.
الخطوة 2: تقطيع الباذنجان والبطاطس
يجب أن تقطعوا الباذنجان إلى شرائح ومن ثم وزعوا طبقة خفيفة من الملح عليه. اتركوه لبضع دقائق ثم قوموا بمسح الملح جيدًا. لا تغسلوه. أما بالنسبة للبطاطس، قوموا بتقطيعها إلى شرائح دائرية.
الخطوة 3: قلي الباذنجان والبطاطس
سخنوا الزيت جيدًا في مقلاة عميقة، ثم ضعوا الباذنجان والبطاطس في الزيت وقومي بقليها حتى يصبحوا بلون ذهبي. بعد ذلك، اتركوهم جانبًا.
الخطوة 4: وضع الدجاج في الطنجرة
ضعوا قطع الدجاج في قدر كبير واستخدام الماء لغليها. قوموا بإزالة الرغوة الظاهرة عن وجه الماء وبعد ذلك قوموا بإضافة البصل وأوراق الغار وعود القرفة وحبوب الهال أو التوابل المستخدمة في المقلوبة من العطار إن توفرت. يجب طهي الدجاج لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة حتى ينضج بشكل جيد.
الخطوة 5: إضافة الباذنجان والبطاطس المقلي
بعد تنضيج الدجاج، قوموا بإضافة الباذنجان والبطاطس المقلية إلى القدر. قوموا بإضافة الملح والبهارات المستخدمة في اعداد مقلوبة مثل القرفة والفلفل الأسود والكركم. قوموا بغليهم مع الدجاج لمدة ربع ساعة.
الخطوة 6: إضافة الأرز المصفى
نقوم بإضافة الأرز الذي تم تنقيته جيدًا من الماء إلى القدر.
الخطوة 7: طهي الأرز
عادلي الماء في وعاء كبير حتى يغطي الرز وزد القدرة بمقدار 2 سم عن قدرة الإصبع. ثم، ضعي الوعاء على نار عالية حتى يغلي الماء جيداً. بعد ذلك، قومي بتغطية الوعاء واتركيه على نار هادئة جداً لمدة تقريباً 30 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
الخطوة 8 : اضافة السمن
عندما ينضج الأرز، قومي باضافة السمنة على وجه الرز. يمكنك اترك المقلوبة ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق لينقع النكهات وتتجانس المكونات بشكل جيد.
الخطوة 9 : التقديم
أخيراً، يمكنك قلب القدر على صينية للتقديم، حتى يمكن للجميع رؤية الذ مقلوبة اعدت بحب وإتقان
المقلوبة والسعرات الحرارية
تعد من الأطباق الشهية والمحببة للكثير من الشعوب العربية. يمكن صنع مقلوبة بعدة طرق وإضافات مختلفة. ومع ذلك، يجب مراعاة نسبة السعرات الحرارية فيها.
تحتوي حصة الفرد الواحد من مقلوبة الدجاج على حوالي 570-600 سعرة حرارية، على افتراض أن الحصة تساوي قطعة دجاج تزن 170 غرام، و 14 ملعقة أرز تقريبًا. إن هذه الأكلة مرتفعة السعرات الحرارية والغنية بالدهون والكربوهيدرات، لذا يجب علينا عدم الإفراط في تناولها، خاصة إذا كنا نسعى لخسارة الوزن.
بالإضافة إلى ذلك، يمكننا اتباع بعض النصائح لتقليل نسبة السعرات الحرارية في المقلوبة قدر الإمكان. يمكن استخدام دجاج مشوي بدون جلد بدلاً من دجاج مقلي، واستخدام كمية أقل من الزيت في الطهي. يمكننا أيضًا زيادة النسبة النباتية في مقلوبة من خلال إضافة المزيد من الخضروات وتقليل كمية الأرز المستخدمة.
