المعمول بالتمر هو نوع من الحلويات المشهورة جدا في المنطقة العربية يكون محشي بالتمر أو المكسرات و بل أن نستعرض لكم طريقة عمل المعمول بالتمر لا بد أن نعرف أصل المعمول .
أصل المعمول بالتمر
يمكن أن يتفاجأ البعض حينما يعرف ان الممول تاريخه يمتد إلى عهد الفراعنة و النقوشات الموجودة أعلى المعمول هي رسمة الشمس في هذا الوقت والتي عرفت عند الفراعنة بإله أتون كما أن الفراعنة كانوا يضعون المعمول داخل مقابر الموتى وكانوا يقدمونه في الأعياد أو عند زيارة القبور ، بينما يرى آخرون أن أول من صنع المعمول هم العثمانيون وحتى الآن يقدم المعمول في معظم البلاد العربية مثل السعودية ومصر وسوريا ويسمى بكعك العيد لدى المصريين أو المعمول لدى السعوديين وهو أحد مظاهرالاحتفال بالعيد.
طريقة عمل المعمول بالتمر تختلف من بلد لآخر وفقا تقاليدهم وعاداتهم فالبعض يفضل استخدام السمنة والبعض الآخر يضع الزيت أو الزبدة ، والبعض يزين المعمول برشة سكر وقرفة وآخرون يفضلون المكسرات.
ونستعرض لكم في هذا التقرير طريقة عمل المعمول بالتمر بالطحين / الدقيق والبيض و طريقة عمل المعمول بالتمر بدون بيض وفوائد المعمول بالتمر والسعرات الحرارية الموجودة في قطعة واحدة من معمول بالتمر
طريقة عمل المعمول بالتمر
المكونات
- 2 كوب وربع طحين حوالي 290 جرام.
- نصف كوب زبدة حوالي 100 جرام.
- ربع كوب سمنة حوالي 65 جرام.
- نصف كوب سكر ناعم حوالي 80 جرام.
- ملعقة صغيرة بهارات معمول.
- معلقة صغيرة بكينج بودر.
- رشة ملح.
- معلقة صغيرة فانيليا، بيضة.
- حشوة التمر.
- 2 كوب معجون تمر / عجوة أى ما حوالي 300 جرام.
- معلقة زيت، ربع ملعقة قرفة.
طريقة التحضير
- أولًأ حشوة المعمول، نضع في إناء معجون التمر ثم نضيف عليه الزيت والقرنفل ونخلطهم جيدًا ونشكلها على شكل كرات دائرية صغيرة ومتساوية
- نضع الزبدة والسمنة في إناء ونضيف عليهم السكر ونقلب بمعلقة أولًا ثم نخلط بالخلاط الكهربائي أو الهاند بليندر حتى يصبح قوامه مائل للأبيض ثم نضيف البيض ونخلط مرة أخرى
- في إناء آخر نضع الدقيق الأبيض/ الطحين ونضيف عليه البيكنج بودر ثم الفانيليا ثم بهارات المعمول
- نضع الخليطين السابقين على بعضهما ونخلط جيدا بالملعقة وبعد أن يصبح عجينًا يوضع فى الثلاجة لمدة 10 دقائق
- نخرج العجين بعد مرور العشر دقائق ثم نبدأ فى تشكيل المعمول بأخذ كمية من العجين ووضع معجون التمر / العجوة بداخل العجين ثم نكور العجين حتى يكون التمر بداخلها
- وإذا كان لدينا قالب جاهز ليكون شكل المعمول متساوى نضع العجين بداخله ونضغط ليأخذ شكل القالب أو نشكل العجين باليد ليكون شكل دائرى صغير وهكذا حتى تنتهى الكمية
- وقبل البدء في إعداد المعمول نكون قد تركنا الفرن يسخن تماما وفى هذا الوقت نضع المعمول فى الفرن لمدة 8 دقائق فقط
- نترك المعمول ليبرد بعد أن يخرج من الفرن ونقوم بتزيينه بالطريقة التي نحب سواء بإضافة السكرر الناعم او القرفة أو المكسسرات المطحونة مثل الفستق الحلبي.
طريقة عمل المعمول بالتمر بدون بيض
المكونات
- 3 أكواب طحين/دقيق.
- كوب زيت.
- نصف كوب سكر.
- نصف كوب نشا.
- ربع كوب ماء.
- ملعقة ماء زهر وملعقة كبيرة من ماء ورد.
- 3 ملاعق حليب بودرة وملعقة واحدة محلب.
مكونات الحشو
- 500 جرام معجون تمر /عجوة.
- 3 ملاعق زيت.
- ملعقة قرفة.
- نخلط معجون التمر/العجوة مع الزيت حتى تتكون عجينه ثم نشكلها كرات صغيرة.
طريقة التحضير
- في طريقة عمل المعمول بالتمر نخلط المكونات كلها معا ماعدا ماء الورد وماء الزهر والماء ثم نفرك المكونات معًا باليدين ثم نضيف ماء الزهر وماء الورد بالتدريج مع الماء .
- ونعجن إذا كان العجين جاف نضيف الماء وإذا كان سائل زيادة عن اللزوم نضيف الطحين أو الدقيق.
- نغطي العجين لمدة ربع ساعة ونضعه في الثلاجة.
- نأخذ العجين ونضع بداخله الحشو ونغلقه جيدًا ونكرر حتى نفاذ العجين ونشكل المعمول بالقالب أو اليدين أو حسب الرغبة
- نكون قد تركنا الفرن يسخن قبل وضع المعمول على درجة حرارة 200 ونضع بداخله صينية المعمول لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبى فاتح جدًا ثم نتركه ليبرد ونزينه بالسكر الناعم أو القرفة أو حسب الرغبة.
فوائد المعمول بالتمر
على الرغم من أن طريقة عمل المعمول بالتمر تجعله حلوى شهية ولذيذة ولكنها فى الوقت ذاته تحتوى على السكر والدهون و هذا لا ينفي كونها تحتوى على قيمة غذائية عالية وفى هذه السطور نستعرض لكم بعضًا من فوائد المعمول بالتمر.
مصدر للطاقة
من فوائد معمول التمر كونه مصدر للسكريات التي توفر لجسم الإنسان الطاقة والتمر يحتوي على نسبة كبيرة من الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة أيضا وتساعده على ممارسة الأنشطة اليومية المعتادة وممارسة الرياضة.
يعزز صحة الجهاز الهضمي
يحتوي التمر الموجود في المعمول على نسبة ألياف عالية تدعم حركة الأمعاء بشكل منتظم وتساهم في تحسين الهضم وتعطي إحساس كبير بالشبع بخلاف كون التمر يساهم في ضبط مستوى السكر في الدم.
غني بالفيتامينات والمعادن
المعمول يحتوي على التمر وهو مصدر غني بالفيتامينات المتنوعة والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين سي مما يعزز مناعة جسم الإنسان .
مضادات للأكسدة
التمر غني بالعديد من الفيتامينات ويحتوي أيضًأ على مضادات أكسدة تعزز صحة الجهاز المناعي وبالتالي يحافظ على صحة الخلايا ويقلل من فرص الإصابة بالأمراض.
خفض كولسترول الجسم
المعمول يحتوى على التمر الذي يقوم بخفض الكولسترول فى الجسم.
يعزز صحة القلب
التمر الموجود في المعمول يعزز صحة القلب ويحمي من تصلب الشرايين ويمنع التصاق الدهون لاحتوائه على مادة البكتين.
مفيد للحوامل
احتواء المعمول على التمر يساهم في مراحل الولادة بخلاف كونه كوجبة بها قيمة غذائية عالية، كما يغذي المرأة الحامل و يجعلها لا تتعرض للإمساك وبالتالي تجنب البواسير.
مهم لمرضى فقر الدم
المعمول يحتوى على التمر وهو مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم لاحتوائه على الحديد وفيتامين بي وهو مهم جدًا لمرضى هشاشة العظام لاحتوائه على فيتامين أ وكالسيوم وفسفور.
السعرات الحرارية في المعمول بالتمر “القطعة الواحدة”
- رغم فوائده المتنوعة وقيمته الغذائية العالية إلا أن طريقة عمل المعمول بالتمر تجعله يحتوي على سعرات حرارية عالية ، فيمكن أن نأكل منه لكن دون إفراط حتى لا يسبب زيادة الوزن وسمنة.
- حبة أو قطعة واحدة من معمول التمر لا تحتوي على مكسرات بها 180 سعر حراري تقريبا أما إذا احتوت القطعة على مكسرات أو سكر يمكن أن ترتفع لـ 200 سعر حراري للقطعة الواحدة أو أكثر قليلا حسب كمية المكسرات والسكر.
وفي النهاية قد تعرفنا علي طريقة عمل المعمول بالتمر حيث يمكنك تناول المعمول بالتمر والحصول على فوائده ولكن دون الإفراط في تناوله فيكفى قطعة أو قطعتين فى اليوم مع مراعاة أصحاب الأمراض المزمنة مثل مرضى السكر فعليهم استشارة الطبيب قبل أكل المعمول بالتمر.
