طريقة عمل صفيحة اللحمة، صفيحة اللحم هي من أكثر الوصفات التي تشتهر بها سوريا ، حيث تتميز سوريا باتباع ألذ طريقة عمل صفيحة اللحمة وانتشرت بعد ذلك في كثير من الدول وذلك لسهولة تطبيق طريقتها ومن خلال مقالنا هذا سنوضح طريقتين.
من طرق عمل صفيحة اللحمة
مكونات الحشوة
- كيلو لحمة مفرومة ويفضل بها دهن.
- كيلو من الطماطم أو البندورة.
- مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
- نصف كيلو من البصل مفروم فرم ناعم ومعصور.
- ربع كوب من دبس رمان.
- ملح وفلفل وكزبرة يابسة وبهارات.
- معلقة كبيرة من هريسة الشطة.
مكونات العجينة
- كيلو طحين.
- معلقة كبيرة من السكر.
- معلقة كبيرة خميرة.
- معلقة صغيرة ملح.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
طريقة عمل صفيحة اللحمة
- اول خطوة في طريقة عمل صفيحة اللحمة نقوم بعمل الحشوة حيث يتم فرم البصل فرما ناعما جدا باستخدام محضرة الطعام.
- ثم نضع البصل الذي قمنا بفرمه في مصفى حتى نتخلص من كل كمية الماء التي تكون بالبصل.
- نترك البصل حتى يصفى جيدا في ذلك الوقت نقوم بفرم قطعة اللحمة بشرط أن يكون بها نسبة عالية من الدهن ، ممكن ان نستخدم في هذه المرحلة محضرة الطعام ايضا حتى نتأكد من الفرم الجيد للحم.
- ثم بعد ذلك نقوم باحضار طبق كبير ونضع به كمية اللحم المفرومة ، ثم نضع ايضا البصل المفروم فرما ناعما ولكن بعد التأكد من تصفيته جيدا من الماء.
- ونضع اخيرا الملح والفلفل والكسبرة الناشفة على اللحم والبصل ونقوم بدعك التوابل جيدا بهم حتى نتاكد ان كل التوابل تم توزيعها جيدا في اللحم والبصل.
- ثم بعد ذلك نقوم بوضع هريسة الشطة و ايضا دبس الرمان ونقلب الخليط جيدا.
- بعد ذلك ننزل على اللحم والبصل بخليط الطماطم المهروسة المنزوع عنها القشرة.
- في هذه الخطوة نحاول أن نتعامل باليد ونقوم بهرس الطماطم جيدا في باقي المكونات حتى تتشرب الطماطم تماما ولا يظهر لها أثر مع اللحم.
- نتركه قليلا حوالي نصف ساعة حتى تتجانس المكونات جيدا مع بعضها>
طريقة عمل صفيحة اللحمة وتحضير العجينة
- في البداية لعمل العجين لابد من التاكد ان الدقيق الذي نقوم باستخدامه هو دقيق متعدد الاستخدام حتى نحصل على عجينة جيدة،
- ولعمل العجين نقوم بنخل الدقيق أو الطحين حتى يكون هش ونتاكد أن لا يوجد به أي شوائب ،ثم نضع المقادير بالعجان او نضعها بطبق كبير للعجن.
- نبدأ بوضع الدقيق المنخول و عليه قليل من السكر والملح والخميرة أيضا ونقلبهم اولا مع بعضهم قبل وضع الماء.
بعد ذلك نبدأ بوضع الماء الدافئ على حسب الاحتياج حتى تتشكل العجينة و نقوم بوضع الزيت على العجين ثم نبدا بالعجن لمدة من عشرة دقائق الى ربع ساعة. - ثم بعد ذلك نقوم بتغطية العجين لمدة نصف ساعة حتى ترتاح ونستطيع أن نتعامل معها دون ان تنكمش بعد فردها.
بعد مرور نصف ساعة تقريبا نبدأ بتقطيع العجين على شكل دوائر صغيرة ونضعها بصينية ونرش قليل من الدقيق عليها ونقوم بتغطيتها حتى لا تجف ونستمر على القيام بتكرار هذه الخطوة حتى الانتهاء من جميع كميه العجين كلها. - بعد ذلك نقوم بالبدأ في فرد الصفائح وتشكيلها على شكل بيضاوي، ولعمل هذه الخطوة نقوم بتنظيف الطاولة جيدا ثم نرش قليل من الدقيق عليها لتساعدنا في فرد الصفائح بسهولة.
- بعد ذلك نحضر دائرة من العجين التي قمنا بتجهيزها ونضعها على الطاولة ونقوم بفرده بالنشابة حتى تأخذ الشكل البيضاوي ونستمر على ذلك مع كل دوائر العجين حتى الانتهاء من العجين كله.
- ونقوم باحضار اللحم المفروم الذي قمنا بتحضيره ثم نضعه على الصفائح ونوزعها جيدا حتى تمتلئ قطعة العجين كلها من اللحم المفروم.
- ثم نحمي الفرن على درجة حرارة 180.
- ونحضر صينية الفرن وندهن الصينية بالفرشاة بمادة دهنية ، او نرش قليل من الدقيق على الصينية ثم نرص الصفائح في الصينية.
- ونضع الصينية بالفرن ونتركها لمدة من نصف ساعة الى ساعة الا ربع حتى يطهى العجين جيدا وبذلك صفائح اللحم تكون جاهزة وبالهنا.
طريقة ثانية لوصف طريقة عمل صفيحة اللحمة
مكونات عجين صفائح اللحم
- معلقة كبيرة من الخميرة.
- معلقة كبيرة من السكر.
- ثلاثة معالق كبيرة حليب بودر.
- اثنين كوب ماء دافئ.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- خمسة أكواب من الدقيق او الطحين.
مكونات حشوة صفائح اللحم
- عدد 2 من البصل.
- أربعة من فصوص الثوم.
- حبة طماطم واحدة.
- كوب واحد من البقدونس المفروم.
- نصف كيلو جرام من لحم البقر أو لحم ضأن يكون به نسبة دهون.
- اربعة معالق كبيرة من معجون الطماطم.
- معلقتين اثنين من دبس الرمان.
- ملح ، فلفل اسود.
- فلفل ابيض.
- بهارات مشكلة.
طريقة عمل صفيحة اللحمة وتحضير العجينة
- طريقة صفيحة اللحمة هذه نستخدم فيها وصفة عجينة العشر دقائق.
- نحضر طبق كبير للعجن ونضع به اتنين كوب من الدقيق او الطحين وايضا نضع معلقة كبيرة من السكر ، ومعلقة كبيرة من الخميرة ، وبعد ذلك ثلاثة معالق من الحليب البودر.
- ثم نقلب كل هذه المكونات الجافة مع بعضها وبعد ذلك نبدأ بوضع اثنين كوب من الماء الدافئ ، وفي حال عدم توافر الحليب البودرة يمكن تبديلة بكوب حليب دافئ والاكتفاء بكوب واحد من الماء الدافئ مع التقليب الجيد بالمضرب اليدوي.
- بعد ذلك الخطوة نقوم بتركها لمدة عشرة دقائق حتى ترتاح ولكي ايضا تتفاعل الخميرة جيدا لتساعد على رفع العجين.
- وبعد أن تركنا الخليط يرتاح لمدة عشرة دقائق نضع عليه نصف كوب من الزيت النباتي وايضا ثلاثة اكواب من الدقيق أو الطحين متعدد الاستخدام ويشترط هنا حتى نحصل على عجينة ناجحة أن لا نغير في المقدار وايضا ان نستمر بنفس الكوب في وضع الدقيق ولا نقوم بتغييره حتى تكون الوصفة دقيقة.
- وبعد ذلك نقوم بالبدء في عجن العجين لمدة عشرة دقائق حتى تتجانس العجينة جيدا مع بعضها وتصبح قطعة واحدة ملساء.
- في هذه الخطوة نقوم بتغطية طبق العجين ونتركها حتى ترتاح لمدة ساعة.
طريقة عمل صفيحة اللحمة وتحضير الحشو
- في بداية تحضير طريقة عمل صفيحة اللحمة نضع اللحمة في محضرة الطعام البصل وفصوص الثوم وايضا الطماطم وايضا نضع كوب من البقدونس المفروم ثم نفرمها بمحضر الطعام او المطحنة فرما ناعم جدا.
- ثم نحضر طبق ونضع به كمية اللحم ولكن بشرط ان تكون اللحم بها جزء كبير من الدهون.
- بعد مرور ساعة من الوقت تكون العجينة قد ارتاحت وجاهزة لكي نقوم بتقطيعها وتشكيلها.
- في ذلك الوقت نقوم بتقطيع العجين الى دوائر صغيرة ثم نغطيها بعد الانتهاء من تكويرها.
- ونبدأ بفرد او رق كل دائرة من العجين على حدى ونحاول نرق العجين على قدر المستطاع حتى تكون الصفائح رقيقة ورفيعة جدا وان تكون على شكل دائري.
- ثم بعد الانتهاء من فرد أو رق قطع العجين نبدأ بوضع اللحم المفروم التي قمنا بتجهيزها على وجه العجين.
- نضع الصاج على النار ونحمي النار عليه ثم نضع أول صفيحة لحم ونتركها على النار لمدة دقيقتين حتى تستوي جيدا وتبدأ تتحمر من جميع الجوانب.
- ولكي نحافظ على صفائح اللحم طرية نضعها فوق بعضها بعد الانتهاء من تسوية كل رغيف ونغطيها بورق من الزبدة وايضا فوطة قطنية.
وبتطبيق تلك الوصفة بهذه الطريقة سنحصل على أفضل صفائح لحم لذلك لا بد من اتباع طريقة عمل صفيحة اللحمة بهذه الطريق أو الطريقة الاولى وبالهنا.
