طريقة عمل المجدرة بالبرغل أكثر الدول التي تشتهر بعمل طريقة عمل المجدرة بالبرغل هي الأردن وسوريا وايضا لبنان وفلسطين ، حيث هي من الوصفات التراثية العريقة التي كانت دائما الأمهات تعتمد عليها كوصفة أساسية على موائد الطعام حيث أن مكوناتها تناسب جميع الطبقات لا تتطلب توافر اللحم أو الدجاج لتطبيق الوصفة ومن خلال مقالنا هذا سنوضح كيفية عمل طريقة عمل المجدرة بالبرغل .
مكونات طريقة عمل المجدرة بالبرغل
- كوب برغل خشن.
- كوب عدس.
- كوب زيت زيتون.
- بصل مقطع قطع طويلة.
- بضع حبات بصل صغيرة سليمة.
- معلقتين كبيرتين دقيق.
- معلقة كبيرة نشا ذرة.
- معلقة ونصف كبيرة ملح.
طريقة عمل المجدرة بالبرغل
- في بداية طريقة عمل المجدرة بالبرغل نحضر طبق كبير ونضع فيه الدقيق والنشا وايضا قطع البصل المقطعة شرائح ثم نقلبها جيدا في الدقيق المقلب بالنشا حتى يكون مقرمش بعد التحمير.
- نحضر قدر كبير على النار ونضع في ستة أكواب من الماء ونضيف اليه مرقة الدجاج.
- في ذلك الوقت نقوم بغسل كمية العدس غسل جيد جدا من الأتربة ثم بعد ذلك نتأكد من تصفيته،وفي ذلك الوقت يكون الماء تم غليانه ، نضع العدس في هذا الماء.
- بعد ان يتم سلق العدس في ستة أكواب من الماء نصفي العدس ولكن نحتفظ بالماء.
- فى طريقة عمل المجدرة بالبرغل نضع العدس في القدر مرة اخرى ونضع البرغل المغسول والمصفى.
- بعد ذلك نضيف على العدس بنفس القدر البرغل المغسول أيضا غسل جيد ومصفى.
- ثم نضيف اربعة اكواب من مرقة العدس التي سلقنا فيه العدس.
- ونضع في ذلك الوقت الملح الكافي للعدس والبرغل.
- وبعد ان يتشرب البرغل والعدس الماء نخفض عليه النار حتى تمام التسوية.
- نحضر قدر ونضع فيه الزيت النباتي مع الزيت الزيتون ، وممكن نضع في معلقة من السمنة ايضا واول ما يكون ساخن نضع فيه البصل الجوانح حتى تتحمر وتتحول الى اللون الذهبي.
- بعد التأكد من تمام التسوية للبرغل مع العدس نغلق عليه النار.
- عند تقديم طبق المجدر بالبرغل يضاف البصل الجوانح الذي قمنا بتحميره في زيت الزيتون ومعلقة الزبدة على طبق المجدرة بالبرغل.
- ونضع ايضا في هذا الوقت معلقتين من الزيت الذي قمنا بتحميره على طبق المجدر بالعدس وهكذا قد نكون تعرفنا علي طريقة عمل المجدرة بالبرغل.
عند تقديم طبق المجدرة بالبرغل يوجد بعض الاطباق الجانبية التي تقدم معه
- يمكن تقديمه مع الزيتون الاخضر المخلل مقطع قطع صغيرة وعليه قليل من الزيت الزيتون وايضا قليل من الليمون .
- ايضا يمكن التغيير في مكونات طبق المجدرة ، بوضع الارز البسمتي او الارز المصري على العدس بدل البرغل ، وقريبا مع هذا التبديل يكون طبق المجدرة بالارز قريب جدا لطبق الكشري المصري الشهير ، حيث يكون طريقة طهي الكشري قريبة جدا المجدرة بالارز ولكن المصريين يقوموا باضافة الحمص المسلوق مع البصل المحمر على طبق الكشري عند التقديم.
- وايضا يقدم الكشري المصري مع الصلصة الحمراء ودقة الشطة الحارة .
- يقدم أيضا مع طبق المجدرة بالبرغل الباذنجان والطماطم المخلل مع دقة الثوم والليمون .
من افضل الأطباق التي تقدم جانب المجدرة طبق الباذنجان المخلل إليكم الطريقة :
مكونات عمل الباذنجان المخلل
- نصف كيلو باذنجان.
- 2 حبة فلفل اخضر.
- 2 حبة فلفل أحمر.
- مغلقة ملح.
- معلقة كمون.
- عصيرليمون.
- معلقة خل.
- نص معلقة شطة.
طريقة عمل الباذنجان المخلل
- نحضر مقلاة على النار ونقوم وضع زيت للقلي ، ثم نضع الباذنجان في الزيت ونقلب فيه حتى يتحمر من جميع الجهات
بعد التأكد من تحميرها جيدا نخرجه من الزيت في مصفاة لتصفية الزيت من الباذنجان، ثم نتركه قليلا حتى يبرد
ونقوم في ذلك الوقت بتحضير الدقة لتخليل الباذنجان. - نحضر فصوص الثوم ونضع عليها قليل من الملح والكمون وايضا الشطة الحمراء وقطع من الفلفل الاخضر والاحمر ايضا، ثم نضع كل ما سبق في الكبة و نفرمه فرما ناعما جدا .
- ثم نبدأ بوضع الحشوة التي قمنا بتجهيزها في الباذنجان بعد تحميره بالزيت .
- وثم نضع على الباذنجان بعد وضع الدقة عصير الليمون وقليل من الخل الأبيض .
- و يمكن ايضا بنفس الدقة التي قمنا بتجهيزها نقطع الطماطم الحمراء إلى شرائح ونقوم بتخليلها بنفس الطريقة لدقة الباذنجان ، وايضا عند تقديم الطماطم .
- المخلل بالدقة نضع الخل وعصير الليمون على الطماطم المخللة .
بعض فوائد المجدرة بالعدس
- تمنح المجدرة الطاقة المتجددة للجسم والنشاط والحيوية .
- يحتوي المجدر أو العدس الاسمر على البروتين النباتي بالتالي يعوض نقص البروتين بالجسم .
- طبق المجدرة غني جدا بالكالسيوم بالتالي يعمل على مساعدة العظام في التكوين والحفاظ على صحة الأسنان .
- ايضا المجدرة تقي الجسم من تكوين الخلايا السرطانية بالجسم .
- تناول المجدرة يعمل كملين في حالات الإمساك المزمنة .
معلومات أخرى عن طبق المجدرة
- في الحقيقة يوجد نوعين لعمل طبق المجدرة وهذا يعتمد على نوع العدس المستخدم في عمل المجدرة.
- قد يستخدم العدس الأصفر في عمل طبق المجدرة بالبرغل والمعروف أيضا بدول الشام باسم مجدرة صفراء ، ويكون تطبيق طبق المجدرة الصفراء هو نفسه نفس تطبيق المجدرة التي ذكرناها في الأعلى ولكن الاختلاف الوحيد هو استخدام العدس الأصفر في تطبيق الوصفة بدل استخدام العدس الاسود او ما يطلق عليه بمصر العدس بجبة .
- وفي حال اضافة كمية ماء زيادة على العدس الاصفر تكون في هذه الحالة شوربة عدس وايضا شوربة العدس الاصفر بالارز في دول الشام غالبا تقدم مع طبق مجدرة العدس الاسود .
- وايضا يقوم بعض بلاد الشام بدق العدس تماما بعد تمام تسويته وفي هذه الحالة يسمى المدردرة .
- كما ذكرنا في الأعلى أيضا أن طريقة عمل المجدرة بالبرغل قريبه جدا لطبق الكشري المصري الأصيل ، حيث منتشر كثيرا بمصر مطاعم الكشري الشهيرة و يتوافد عليها كثير من السياح لتجربة هذه الاكلة الشهية .
