سنتعرف علي طريقة عمل الكبه،حيث تشتهر كل دولة بمجموعة من الأكلات التي تتميز بها عن الدول الاخرى ، حيث اعتاد أهل هذه البلاد على طهيها دائما على موائد الطعام وفي التجمعات والمناسبات ومن هذه الأكلات العربية المشهورة الكبة ، وقد تختلف طريقة عمل الكبه من بلدة الى اخرى .
وايضا قد تختلف طريقة عمل الكبه من شخص لاخر ، او على حسب الرغبة إن كانت من يقوم بطهيها يريدها مقلية ام مشوية او غير ذلك ، حيث ان الكبة من الأكلات الشرقية المعروفة بالمنطقة العربية وخاصة بالدول التالية سوريا وفلسطين والعراق والأردن ولبنان ، و طريقة عمل الكبه لها مكونات ثابتة لا تغيير فيها وهي البرغل وقطع اللحم المكعبات وايضا اللحم المفروم ، ومن خلال مقالنا هذا سنوضح طريقة عمل الكبه الحلبية و ايضا الكبة بالصينية .
طريقة عمل الكبه الحلبية
المكونات
كيلو برغل،نصف كيلو لحم عجل قطع.
معلقة صغيرة ملح،معلقة صغيرة كمون.
معلقة صغيرة بابريكا،نصف معلقة صغيرة فلفل.
اتنين بصلة صغيرة.
مكونات الحشوة
800 جرام لحم غنم خشن،5 بصلات وسط.
معلقة صغيرة ملح،نصف معلقة صغيرة فلفل.
نصف كوب جوز او عين جمل حسب الرغبة.
3 معالق كبيرة نشا،كوب ماء.
طريقة عمل الكبه
- يغسل البرغل جيدا بالماء وبعد التأكد جيدا من عدم وجود أي اتربة في البرغل يتم وضعه بمصفى حتى ينزل منه الماء ويصفى جيدا.
- نحضر نصف كيلو لحم عجل صافي دون أن يكون فيه أي قطع دهن ونقوم بفرمه ناعم جدا،ثم نحضر البصل ونقطعه قطع صغيرة.
- نضع على البرغل والبصل الملح والفلفل الاسود والبابريكا والكمون ايضا.
- نقلبهم جيدا في الطبق جيدا ثم نحضر مطحنة ونضع بها جميع المكونات التي قمنا بتحضيرها ونبدأ نفرمها فرم جيد،وبعد ذلك نبدأ بدعك خليط البرغل واللحم باليد حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها جيدا.
- ثم نترك معجون البرغل واللحم الذي قمنا بفرمة ودعكه نتركه قليلا حتى يرتاح،نحضر مقلاة على النار ونضع بها السمن ثم نضع عليها بصل مقطع تقطيع صغير.
- نقلب البصلة على النار حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي،ثم نضيف عليها اللحم المفروم ونقلب جيدا حتى يتم تعصيج اللحم المفروم ثم نضع على اللحمة المفرومة و البصل في المقلاة الملح والفلفل الاسود ونستمر في التقليب حتى لا يكون بها أي سوائل بذلك تكون اللحمة المعصجة جاهزة للحشو.
- بعد تمام تسوية اللحمة المفرومة ونضع عليه الجوز او الصنوبر وممكن عين جمل مقطع الى قطع صغيرة،بعد ذلك نترك اللحمة المفرومة قليلا حتى تبرد.
- نضع النشا بالماء ونقلبهم جيدا ونتركهم بالطبق،نبدأ بتشكيل عجينة البرغل بالاستعانة بالماء والنشاء في تقفيلها ونبدأ ببرمها وتشكيلها لتأخذ شكل البرغل المعروف ، ونترك فاتحة لنقوم بوضع حشوة اللحمة المفرومة وبعد تمام تشكيلها وجعلها رقيقة.
- نقوم بوضع اللحمة المفرومة في الكبة باستخدام معلقة صغيرة ولا نضع حشوة كثيرة من اللحمة المفرومة حتى نستطيع نقوم بقفلها جيدا دون ان تظهر منها اية حشوة.
- ثم نغلقها بطريقة مبرومة من البداية حتى النهاية باستخدام الماء والنشا في تقفيلها جيدا،وبعد الانتهاء من حشوة الكمية كلها نحضر مقلاة على النار ونضع بها الزيت ونبدأ بقلي الكبة بالزيت ولكن يشترط ان يكون الزيت دافئ فقط.
- وبعد ان نضع الكبة بالزيت لا نقوم بتقليبها في البداية حتى لا تخرج الحشوة منها،بعد أن تبدأ بتغيير لونها نقوم بالتقليب حتى تقلى الكبة من جميع الجهات ثم نخرجها من المقلاة على مصفى لتصفية الزيت منها حتى تصبح مقرمشة وليست كبة طرية وبذلك تكون الكبة المقلية جاهزة وبالهنا .
ملحوظة
باقي كمية الكبة الغير مقلية يمكن وضعها في علبة محكمة الغلق ونضعها بالفريزر ، وفي حال احتياجنا لباقي الكمية المفرزة نخرجها من الفريزر قبل قليها بساعتين حتى نستطيع أن نقوم بقليها .
طريقة عمل الكبه بالصينية
المكونات لتحضير عجينة الكبة
كوب ونصف كوب برغل ناعم ابيض،كوب ونصف كوب برغل ناعم اسمر.
3 كوب ماء دافئ،400 جرام صدر دجاج او لحم غنم.
عدد واحد بصلة متوسطة الحجم،معلقة صغيرة ملح.
ربع معلقة صغيرة فلفل أسود،نصف معلقة صغيرة بابريكا.
نصف معلقة صغيرة كمون،معلقة كبيرة سمنة.
لتحضير حشوة الكبة
المكونات
نصف كيلو لحمة مفرومة،معلقة كبيرة سمنة.
عدد واحد بصلة حجم كبير ،معلقة صغيرة ملح.
نصف معلقة صغيرة فلفل أسود،نصف كوب صنوبر او عين جمل.
طريقة عمل الكبه صينية
- نقوم بغسل كمية البرغل جيدا حتى نتاكد من عدم وجود اي اتربة في البرغل.
- نضع البرغل في مصفى ، ثم نحضر اناء كبير نضع به ثلاثة أكواب برغل وثلاثة أكواب ماء دافئ ثم نقلب البرغل في الماء جيدا ونغطي الاناء قليلا حتى ينقع البرغل ويصبح طريا.
- نحضر مقلاة على النار ونضع بها البصلة المفرومة فرما ناعما ثم نقلب بها حتى يتحول لون البصلة إلى اللون الذهبي.
- نضيف اللحمة المفرومة على البصلة ونقلبها حتى لا يبقى بها أي سوائل ثم نضيف الملح والفلفل الاسود ونقلب البهارات باللحم المفروم ونرفعها من على النار ، ثم نضيف إليها الصنوبر او عين الجمل .
لتحضير عجينة الكبه
- نضع بمحضرة الطعام كمية الدجاج أو لحم الغنم ونقوم بفرمها فرما ناعما جدا حتى يصبح ملمسها مثل ملمس المرهم.
- ثم نحضر صينية كبيرة ونضع الدجاج على البصلة المفرومة وايضا كمية البرغل المنقوع ثم نضيف إليها الملح والفلفل والكمون والبابريكا.
- ثم نبدأ بعجن عجينة البرغل بالدجاج أو لحم الغنم عجن جيدا لمدة عشرة دقائق حتى تتجانس المكونات ببعضها جيدا ، ثم نتركها حتى ترتاح.
- بعد مرور عشرة دقائق نحضر صينية لتسوية الكبة،نضع قطعة من السمنة في الصينية كلها و نمسح اطراف الصينية بالسمنة.
- ثم نبدا بوضع نصف كمية عجين البرغل في الصينية ونفردها جيدا.
- ثم نضع كمية اللحمة المفرومة التي قمنا بتعصيجها في منتصف الصينية.
- وبعد ذلك نقوم بوضع باقي كمية عجين البرغل على اللحمة المفرومة ، وممكن نستخدم الماء المذاب بها النشا لتظبيط شكل الصينية فقط وليس أكثر عن طريق مسحة بسيطة جدا باليد حتى لا يتشقق العجين.
- ثم نقوم بتقطيع الصينية الى قطع صغيرة ، وبعد ذلك نضيف اللوز على الصينية بطريقة متساوية،نقوم باذابة قطعة من الزبدة و نسكبها على الصينية كلها بطريقة متساوية.
- ثم نحمي الفرن على درجة حرارة 180 ونضعها على الرف في منتصف الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يبدأ وجه الصينية بالاحمرار تكون جاهزة لخروجها من الفرن.
- ثم نقوم بتقديم طريقة عمل الكبه في اطباق التقديم وبالهنا .
