الجريش ذلك الطبق العظيم الذي يجسد أصالة المطبخ العربي، فهو يقدم لنا تراث وطعام تتوارث عبر الأجيال فهو ليس مجرد طعام ولكنه رمز للكرم والضيافة، فهو يعبر عن نفسه من خلال مائدة عامرة مع تنوع وصفات تحضيره ،كما يتيح لنا الاستمتاع بنكهات مختلفة جذابه وطيبه ذات طعم شهي ولذيذ، فهذه النكهات تناسب جميع الاذواق كما يجب عليك الاستمتاع بطعمها اللذيذ وقيمته الغذائية العالية فلا تتردد في تحضيره في مطبخك.
الجريش هو رمز من رموز المائدة السعودية فهو أكلة سعودية شعبية حيث تعد المملكة العربية السعودية غنية بتنوع مأكولاتها الشعبية اللذيذة، طبق يعتبر من أشهر الأطباق في في السعودية، وفلسطين، والاردن، وتشتهر منطقة نجد بالسعودية طبق الجريش الذي يصنع من جريش القمح ويسمى “اللقيمي”.
ما هو الجريش؟
هو طبق تقليدي منتشر في شبه الجزيرة العربية خاصة في المملكة العربية السعودية وبلاد الشام فهو يصنع من حبوب القمح الكاملة المجروش الخشنة او المطحونة بحيث يكون خشنا وليست المطحونة ناعما، ويصنع من حبوب القمح الصحيحة غير المسلوقة التي تعرف باسم “اللقيمي” فهذا النوع من الاطباق يقدم في المناسبات وفي الأعراس والولائم فهو مفيد ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية، يعد الجريش من الأطباق المفضلة لدى الشعب السعودي ويعبر هذا الطبق عن قيم الكرم والضيافة .
ما هي الفوائد الغذائية للجريش؟
يوجد للجريش فوائد غذائية عديدة فهو طبق غني بالألياف الغذائية التي تحسن من عملية الهضم، كما انه ايضا يعمل على تنظيم مستويات السكر في الدم، هو مصدر جيد للبروتين والحديد وهو ايضا غني بالفيتامينات والمعادن ومن أهم الفيتامينات الموجودة به فيتامين Ɓ والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
هل يضاف للجريش لحم او دجاج؟
هناك العديد من الطرق لطهيه نعم يضاف الى هذا الطبق اللحم او الدجاج الذي يخلى من العظم ويقطع قطع صغيره او شرائح رفيعة وهذه القطع تضاف الىه اثناء طهيه ويحتاج هذا الطبق اثناء طهيه لمدة تتراوح من ثلاث الى اربع ساعات، في هذا المقال سنوضح ما هو الجريش بالتفصيل و طريقة عمله بالمملكة العربية السعودية، حيث تعددت وصفات تحضيره فلكل منطقة في المملكة العربية السعودية لها طريقتها الخاصة في تحضيره، فيمكن تحضيره بالدجاج او الخضار او مع الحليب.
طريقة عمل الجريش السعودي:
المكونات:
٠ اثنين كوب من الجريش
٠نصف كوب من الأرز +
٠ ثلاثة أكواب من اللبن او الزبادي
٠بصله متوسطة مفرومه فرما ناعما
٠ ثلاث فصوص توم مهروس
٠ ملعقة معجون طماطم
٠ صدر دجاج
٠ ملعقة كبيرة من السمن او الزبدة
٠فلفل اخضر حار او حسب الرغبة
٠ملعقه كبيرة من عصير الليمون
٠ ملعقة من الكركم
٠ملعقه كبيرة من الكمون الكمون مكون أساسي في هذه وجبة
٠ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
٠ ملعقة صغيرة من الليمون الاسود المطحون
٠ الملح حسب الرغبة
طريقة تحضير الجريش ؟
- قبل البدء في تحضير طبق الجريش نقوم اولا بنقعه مع الأرز مده ثلاث ساعات قبل الطهي ونقوم بغسلهم جيدا ونقعها بالماء فبعد مرور الثلاث ساعات نجد انه تضاعف حجمه بعد النقع ثم نقوم بتصفيته جيدا من الماء حتى يكون جاهزا للطهي.
- نأتي بقدر مناسب ونضع به القليل من زيت الطعام او السمن حتى يسخن على النار ثم نضع به البصل المفروم ونقوم بتقليبه جيدا ثم بعد ذلك نضع الثوم المفروم على البصل ونستمر في التقليب حتى يعطينا اللون الذهبي.
- ثم نقوم بوضع معلقه من صلصه الطماطم ونستمر في التقليب ونضع القليل من الماء.
- ونقوم بوضع الكركم والقليل من الملح والفلفل الاسود والكمون ، فالكمون هو المكون الأساسي فيه ونضع الليمون الاسود الناعم فهذه البهارات جميعها تعطي للجريش طعم مختلف تماما عن باقي الوجبات فله مذاق خاص وشهي.
- ثم نستمر في التقليب ثم نقوم بوضع الدجاج مع البصل والثوم والقليل من الماء ونغطي القدر ثم بعد نضج الدجاج نضعه خارجا ونقوم بتقطيعه شرائح صغيرة ثم نضع الدجاج بعد تقطيعه مرة اخري مع اضافة الجريش في القدر ونقوم بتقليبه تقليبا جيدا.
- ثم بعد ذلك نقوم بتقليب الجريش مع البصل والثوم والدجاج ثم اضافة الماء الساخن على فهناك من الأشخاص من يحبه ثقيل والبعض الآخر يفضله خفيف وهناك من يفضله وسط لا هو بالثقيل ولا بالخفيف.
- فبعد ان قمنا بوضع الماء نتركه على نار هادئة جدا ومن الممكن بعد وضع الماء ان نضع عليه زبده فتعطيه نكهه طيبه ثم بعد الغليان نقوم بالتقليب مره أخرى ويكون بملعقه خشبيه كبيرة ثم يترك ساعتين على نار هادئة ثم نقوم بتقليبه كل ربع ساعه حتى لا يحترق.
- فبعدما يتشرب الماء نقوم بوضع اللبن وتقليبه مره أخرى ثم يغطى القدر مره اخرى ونتركه على نفس النار الهادئة حتي لا يحترق ومن الممكن ان نضع عازل على النار حتى لا يحترق.
- مدة الطبخ للجريش تكون من ساعتين الى ثلاث ساعات فبعد ان يتشرب اللبن نضيف له مره اخرى معلقه صغيره من الملح وذلك يكون على حسب الرغبة.
- ثم بعد ذلك نضع له عصير الليمون وذلك بعد مرور ساعتين لأنه يأخذ وقت طويل في التسوية.
- فبعد الانتهاء من طهيه نقوم بتحضير الكشنه وهي توضع فوقه للتزيين وتعطيه مذاقا خاصا.
طريقة تحضير الكشنه:
الكشنة هي التي تعطي للجريش مذاقا خاصا ومميزا، ما هو الجريش وما هي طريقة تحضيرها؟
- نضع قدر على النار وبه القليل من الزيت او السمن ويضاف الى الزيت بعد ان يسخن بصله كبيره مفرومه او مقطعه شرائح وذلك يكون على حسب الرغبة.
- ثم نقوم بتقليبه حتى تعطينا اللون الذهبي ويجب تسوية البصل تماما ثم نضيف ملعقة من معجون الطماطم ثم نضيف الفلفل الاخضر الحار.
- ثم بعد ذلك نضع ملعقتين صغيرتين من الكمون ونصف معلقه من الفلفل الاسود وملح حسب الرغبة ونستمر في التقليب ثم نضع القليل من الماء
- الكشنه لذيذة جدا وذات مذاق طيب فهي من الوصفات الجيدة، فيجب عليكم القيام بتجربتها
- فبعد ان يطهى البصل تماما ثم بعد ذلك نأتي بطبق التقديم ونضع به الجريش ثم نقوم بإضافة الكشنه فوقه ثم بعد ذلك نضع السمن البلدي فوقه بالسمن تعطي طعم لذيذ وشهي للجريش.
نصائح عند تحضير الجريش ؟
- يفضل استخدام مرق اللحم او مرق الدجاج بدلا من الماء لان مرق اللحم او الدجاج يعمل على اضافه نكهه مميزه وطعم طيب
- يمكن ان نقوم بإضافة المزيد من الماء او المرق اذا كان كثيفا جدا فلا يسبب اي ضرر لأنه يتشرب بكل سهوله
- كما يمكن اضافه بعض التوابل الاخرى مثل الهيل او القرفة او الكزبرة، وذلك يكون حسب الرغبة فتعطي طعما مميزا
- من الممكن تحضيره مع الدجاج او الخضار بدلا من اللحم
- يجب التأكد من غسله جيدا قبل نقعه
- يجب استخدام قدرا كبيرا مناسبا لطهيه لأنه يسمح له بالطهي بشكل متساوي
- لا تتركه على نار عالية او حتى متوسطة فذلك قد يسبب الاحتراق للجريش
- يجب تقليبه كل ربع ساعه اثناء الطهي
- يجب التأكد من نضجه قبل تقديمه لانه يأخذ وقتا طويلا حتى ينضج
- جرب تحضيره بطرق مختلفة واكتشف ما هو الجريش وما هو الطعم الذي تفضله
