من اشهر اكلات المملكة العربية السعودية وتعد وصفة كبيبة حايل مشهورة عند أهل حائل وتعتبر وصفة الكبيبة يعتمدوها اهل السعودية في المناسبات ويدخل في مكوناتها اللحم والفلفل الحار والليمون الأسود وتعتبر وجبة أساسية ووجهة مغذية ومفيدة وغنية بالبروتين وتقدم ساخنة ويفضل عدم تناول كمية كبيرة منها لأنها وجبة تحتوى على سعرات حرارية كبيرة لعدم زيادة الوزن وهناك فرق في وصفة الورق عنب كبيبة حايل لان ورق العنب لا يطهى مع اللحم ونقوم بحشوه على شكل اصابع ونستخدم فيه ورق العنب الاخضر الفريش أما الكبيبة نستخدم فيه ورق العنب المعلب الموجود في السوبر ماركت ونقوم بحشوة على شكل مربع او خماسى ويطهى معه قطع اللحم وهذا الفرق مابينهم ويفضل تسويتها في الفخار .
مقادير كبيبة حايل
كوب وربع ارز عنبر أو أرز قصير الحبة منقوع ومصفى
1 علبة ورق عنب معلب ويفضل استخدام نوع جيد في التسوية
للحشوة :
1 بصل مقطع صغير
2 طماطم مقطع صغير
2 ملعقة كبيرة زيت الاكل
نصف كوب شبت مفروم ناعم
ربع كوب نعناع مفروم ناعم
نصف معلقة صغيرة لكل من البهارات مشكلة – كركم – فلفل اسود – فلفل حار – ملح .
في القدر :
3 طماطم مقطعة الى حلقات
2 بصل مقطع الى حلقات
لحم بعظم
نصف معلقة صغيرة لكل من البهارات مشكلة – كركم – فلفل اسود – فلفل حار .
معجون طماطم
2 لومي اسود مكسر ومنزوع البذور
1 مكعب مرقة
ملح
لعمل حشوة كبيبة حايل :
نحضر الحلة ونضعها على النار ونضع فيها الزيت ونضيف الزيت ونقلب فيه حتى يأخذ لون ثم نضع البهارات التى تتكون من الكركم والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح والطماطم المقطعة قطع صغيرة مع التقليب ثم نضيف النعناع والشبت ثم الأرز ونقوم بالتقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها ثم نرفعها من على النار ونحضر ورق العنب ونقوم بحشوه على شكل مربع او خماسى حتى نخلص كل المقدار و نحضر الحلة و نقوم برص فيها حلقات من الطماطم وفوقها حلقات من البصل .
وبعد هذه الخطوة نقوم بتتبيل اللحمة بالتوابل وهى عبارة عن البهارات المشكلة والكركم والفلفل الاسود والفلفل الحار ونضعها في الحلة فوق الطماطم والبصل الحلقات وفوقها نقوم بتوزيع باقي حلقات البصل وباقى البهارات التى وضعناها على اللحمة ونضيف فوقها معجون الطماطم والليمون الأسود منزوع البذور مع مكعب المرقة والفلفل الحار ونبدا برص ورق العنب بعد حشي كل الكمية ثم نضيف زيت زيتون على وجه الورق عنب او نضيف خليط من التشريبة التى تحتوى على ماء ملعقتين من دبس الرمان و3 حبات من عصير الليمون فنجان من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الكركم ونرفعها على نار هادئة ونغطيها بغطاء اصغر من مقاس الحلة ونضع على الغطاء كوب مليء بالماء ونضيف الماء الساخن على دفعات ونتركه على النار لمدة ساعتين ثم نرفع الغطاء بعد مرور الوقت ونضيف عصير الليمون ونتركه لمده حوالى نصف ساعة وفى هذه الخطوة نقوم بوضع غطاء مقاس الحلة وتقدم حارة وساخنة وبالف هنا وبذلك تصبح وصفة كبيبة حايل جاهزة للتقديم .
