المقلوبة السعودية سنخوض اليوم معًا رحلة إلى عالم المأكولات الشهية مع طريقة عمل المقلوبة السعودية فهي ليست مجرد وصفة عادية بل هي مزيج بين اللحوم الطرية والخضراوات الطازجة والتوابل الفريدة تنشر رائحة البهارات الشهية في كل مكان ومعا نستعد لمتعة فريدة من نوعها في عالم الطهي حيث تلتقي الأذواق وتتداخل لتخلق تجربة لا تُنسى مع المقلوبة حيث ان الطعم لن يكون فقط مذهلًا بل ستكتشفون أيضًا متعة إعداد هذا الطبق الرائع.
دعونا فى هذا المقال نتناول هذه الرحلة المثيرة معًا حتى نتأمل هذه التحفة الفنية ونغوص في عالم النكهات الرفيعة التي تنسجم معًا لتخلق تجربة لذيذة لا تُضاهى ونطرح عليك طرق لذيذة و مختلفة لعمل المقلوبة السعودية.
ما هي المقلوبة ؟
المقلوبة هى نوع من الأطعمة التي تحضر من الخضار وقد تحتوي على لحم أو دجاج و تسمى المقلوبة بهذا الاسم بسبب عكس عملية الطهي حيث يتم قلب المكونات أثناء الطهي حيث يتم وضع الخضار واللحم (إذا كان مستخدمًا) في قاع القدر ثم يُغطى الخليط بطبقة من الأرز بعد ذلك يتم قلب القدر بحيث يكون الأرز في الأعلى واللحم والخضار في الأسفل.
طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار :
المقادير
كيلو جرام من الدجاج مُقطَّعة إلى قطع متوسطة
بصلة كبيرة مُقطَّعة إلى أرباع
عشر حبات من الفلفل الأسود الحب
ورقتا غار
ملعقة كبيرة من البهار المشكل
ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من الملح
حبة باذنجان كبيرة تقطع إلى شرائح
حبتان كبيرتان من البطاطا مُقطَّعة إلى شرائح سميكة
قرنان من الفلفل الحار مُقطَّعة إلى حلقات
كوبان ونصف من أرز البسمتي
للتزيين مكسرات مقليه ،بصل مقلي
طريقة التحضير:
ضعي الدجاج في قدر عميق و املئيه بالماء وقومي بوضعه على نار متوسطة حتى يغلي الماء وتتشكل الرغوة قومي بازالة الرغوة.
أضيفي البصل والفلفل وورق الغار واتركي الدجاج على النار لمدة 50 دقيقة أو حتى ينضج.
اخرجي الدجاج وضعيه في طبق جانبي ثم قومي بتصفية مرق الدجاج.
أضيفي البهار المشكل والكركم والقرفة والفلفل والملح إلى مرق الدجاج وقومي بالتحريك حتى تمتزج المكونات.
سخني كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، واقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية ثم اخرجيها وضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
قلي البطاطا حتى تصبح ذهبية ثم اخرجيها وضعيها على ورق المطبخ.
قلي شرائح الفلفل حتى تصبح ذهبية ثم اخرجيها وضعيها على ورق المطبخ.
اغسلي الأرز جيدًا ونقعيه لمدة نصف ساعة.
في صينية واسعة وعالية الحواف قومي بتوزيع بعض البصل المقلي في الصينية ثم قومي بتوزيع قطع الدجاج وباقي الخضروات المقلية.
صفي الأرز وقومي بتوزيعه فوق خليط الدجاج والخضراوات.
اسكبي المرق فوق الأرز والخضراوات مع التأكد من تغطية الصينية بورق الألمنيوم.
سخني الفرن على 180 درجة مئوية وضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة أو حتى يتسكر الأرز وتنضج المقلوبة.
اخرجي المقلوبة من الفرن وقومي بوضعها على طبق التقديم ثم قلبي المقلوبة وقدميها.
زيني المقلوبه بالمكسرات المقلية والبصل المقلي.
طريقة عمل مقلوبة اللحم والخضار
المقادير:
كيلو لحم مقطع مكعبات.
2 حبة بطاطس مقطعة شرائح.
2 كوب أرز.
2 ثمرة باذنجان مقطعة شرائح.
2 حبة بصل مفرومة.
1 بصلة مقطعة شرائح.
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ورق لورا أو ورق الغار.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
مرق لحم.
زيت نباتي.
ملح وفلفل.
صنوبر ومكسرات للتزيين.
طريقة التحضير:
قم بغسل الباذنجان و نقطعه إلى شرائح ثم رش الملح عليه و اتركه لمدة 15 دقيقة.
في قدر أضف قليلاً من الزيت وقم بتحمير قطع اللحم حتى يتغير لونها.
أضف البصل المفروم و نقلبه حتى يصبح شفافًا ثم أضف التوابل (حبهان، قرفة، كركم، ملح، فلفل، ورق اللورا).
أضف الماء واترك المزيج على نار متوسطة حتى ينضج.
قم بقلي شرائح الباذنجان والبطاطس وقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا ثم صفيه من الزيت.
انقع الأرز وصفيه من الماء.
في قدر رص الباذنجان، البطاطس، البصل، وقطع اللحم.
ضع الأرز في الطبقة الأخيرة وأضف مرق اللحم.
زين بالصنوبر والمكسرات واترك المزيج ينضج على نار متوسطة.
بعد النضج اقلب المقلوبة بحرص في صينية تقديم كبيرة.
يمكن تحمير الصنوبر والمكسرات وإضافتها للتزيين.
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والريش
المقادير :
3 أكواب من الأرز
3 حبات كبيرة من الباذنجان مقطعة إلى شرائح
10 قطع من ريش لحم الغنم
بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة
بهارات مشكلة لسلق الريش (خمس حبات من الهيل، خمس حبات من القرنفل، عودان من القرفة، ورقتان من الغار، ست حبات من الفلفل الأسود)
طريقة التحضير:
اغسل الأرز جيدًا وانقعيه في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة.
تبّل شرائح الباذنجان بالملح واتركيها لمدة 15 دقيقة حتى تجف.
سخني الزيت في مقلاة على نار عالية ثم أضيفي شرائح الباذنجان واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
في قدر عميق سخني الزيت على نار عالية ثم أضيفي ريش اللحم واقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
أضيفي البصل والبهارات والماء المغلي و اتركي اللحم حتى ينضج.
أخرجي ريش اللحم من الماء واتركيها جانبًا.
في نفس القدر أضيفي ريش اللحم ثم شرائح الباذنجان ثم الأرز.
أضيفي ماء السلق بحذر حتى يغمر الأرز ثم غطي القدر وضعيه على نار عالية حتى يغلي.
خففي الحرارة واتركيه حتى يجف الماء.
اتركي القدر على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية حتى ينضج تمامًا.
اقلبى المقلوبة فى وعاء كبير وتقدم ساخنة.
طريقة عمل مقلوبة الخضار
المقادير :
حبة كبيرة من الفلفل الرومي
حبة كبيرة من البصل الأبيض
خمس فصوص من ثوم
حبتين من الطماطم مُقطعة إلى قطع صغيرة
صلصة الطماطم
الباذنجان مُقطعة مكعبات
البطاطس مُقطعة مكعبات
جزر مُبشور
بهارات (كمون، قليل من الكاري، كركم، فلفل أسود، ماجي)
زهرة القرنبيط
طريقة التحضير :
نقوم بغلي كوبين من الأرز في ماء يحتوي على زيت وملح مع إضافة ملعقة من الكركم لإعطاء الأرز لونًا جميلاً يمكن أيضاً إضافة الكاري لتحسين نكهة الأرز.
نقوم بتحميص البصل والثوم ثم نضيف الصلصة ومكعبات الطماطم ونقلبها ثم بعد ذلك نضيف البهارات والفلفل الرومي وكمية صغيرة من الماء.
نقوم بقلي البطاطس والباذنجان وزهرة القرنبيط حتى تصبح ذهبية اللون.
نضيف الجزر إلى البصل والفلفل الرومي ونقلب المكونات حتى يصبح الجزر طريًا ثم بعد ذلك نضيف الخضار المقلية ونضيف الأرز بعد تصفيته في المصفاة.
وبعد نضج المكونات يتم قلبها في طبق التقديم
طريقة عمل مقلوبة صحية بدون قلى
المكونات:
1 كيلو جرام من الدجاج مُقطع إلى أجزاء صغيرة
1 بصلة كبيرة مُقطعة إلى أرباع
10 حبات من الفلفل الأسود غير المطحون
2 ورقة من الغار
1 ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة
1 ملعقة صغيرة من الكركم
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 ملعقة صغيرتان من الملح
1 حبّة باذنجان كبيرة مُقطعة إلى شرائح سميكة
1 رأس زهرة (قرنبيط )صغيرة مُقطعة إلى زهرات صغيرة
2 حبة من البطاطا مُقطعة إلى شرائح
2 قرن من الفلفل الحارّ مُقطع إلى حلقات
2 كاس ونصف من الأرزّ البسمتي
شرائح بصل ومكسّرات مشوّحة للتزيين
طريقة التحضير :
تحضير الدجاج:ضعي الدجاج في وعاء و اغمريه بالماء أشعلي تحته النار حتّى يغلي الماء.أضيفي البصل المقطّع، و الفلفل غير المطحون، وورق الغار الدجاج اتركي الدجاج على النار حتّى تلاحظي نضجَه أخرجي الدجاج من الوعاء وضعيه جانباً ثم صفّي المرقة وأضيفي إليها البهارات المشكلة، والكركم، ومطحون القرفة، والفلفل الأسود المطحون والملح، وقلّبي المكوّنات .
تحضير الخضار: رشّي كمية ضئيلة من زيت الزيتون الصحي على شرائح الباذنجان، وقطع الزهرة، وشرائح البطاطا، وشرائح الفلفل، واشويها في الفرن.
تحضير الأرز: اغسلي الأرز مرات عدّة ثم انقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة.
تحضير المقلوبة: أحضري صينيّة واسعة، وذات حواف عالية وزعي بعض شرائح البصل في الصينية وزعي قطع الدجاج عليها وكذلك كل شرائح الخضار المشوية صفّي الأرز من الماء و وزعيه على خليط الدجاج وباقي الخضار المشويّة صبّي مرق الدجاج أدخلي الصينية في الفرن حتّى تنضج المقلوبة ثم اقلبيها فى طبق كبير وتقدم ساخنة.
نصائح لاعداد انجح اكلة مقلوبة:
تنظيم كمية التوابل في أي طبق يُعتبر السر وراء الحصول على طعم لذيذ:
حيث تُعدّ البهارات المستخدمة في الطبق المقلوب من البهارات الأساسية في المطبخ حيث تتألف التوابل من خليط البهارات السبعة أو البهارات المختلطة، ويمكن استبدالها بالبهار الحلو المطحون يشمل ذلك الفلفل الأسود المطحون والهيل المطحون الذي يُضيف نكهة لذيذة للحم كما يُمكن إضافة رشة إضافية من القرفة إذا كان الطبق يحتوي على قطع دجاج .
يُنصح باستخدام باذنجان ناضج كبير عند تحضيره:
حيث يتم تقشيره وتقطيعه بشكل طولي ليتناسب مع اتجاه الألياف الطولية وبذلك تتجنب امتصاص الزيت من الباذنجان كما يُفضل تغميس الشرائح في الطحين قبل القلي حسب الرغبة.
يُرش الباذنجان بالملح ويترك جانبًا قبل عملية القلي للتخلص من المذاق الغض.
يتم تحمير الباذنجان حتى يحصل على لون ذهبي متوسط وتجنب التحمير المفرط لتجنب تغيير طعم ولون الطبق كما يُمكن إضافة مكملات أخرى مثل شرائح الطماطم والثوم المهروس أو شرائح الفلفل الحار خلال عملية الطهي.
على الرغم من أنه ليس شائعًا استخدام الأرز البسمتي في هذا الطبق، يُمكن مزج كوب واحد من الأرز البسمتي لكل ثلاثة أكواب من الأرز المصري إذا كنت ترغب في الحصول على أرز مفلفل.
يُفضل استخدام قدر مانع للالتصاق مثل أواني التيفال لتجنب التصاق المكونات بالقاع وتحقيق نتائج تحمير مثالية.
يُغمر الأرز بالمرق بمقدار 3 سم للحصول على أرز مفلفل مثالي، ويُمكن إضافة المزيد من المرق بعد مرحلة الغليان للحصول على أرز طري غني بالمرق والنكهة.
اسرار لجعل المقلوبة صحية
يمكن اتباع بعض النصائح التي قد تعزز القيمة الغذائية وتقلل من الدهون لتحويل المقلوبة إلى وجبة صحية ولذيذة،:
تصفية الخضروات جيدًا بعد القلي: يُفضل فصل الباذنجان والبطاطس والبصل من الزيت بشكل جيد بعد القلي حيث يمكن للخضروات أن تمتص كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي كما أن اختيار خيار خبز الباذنجان في الفرن بدلاً من تحميره بالزيت يعد أفضل.
اختيار لحم خالي من الدهون: حيث أن اللحوم يعتمد عليها كمصدر للبروتين ولكن يجب تجنب الأجزاء الدهنية منها حتى تكون خيار صحي.
استبدال الزيت النباتي بزيت الزيتون: يُفضل استخدام زيت الزيتون بدلاً من الزيوت النباتية الأخرى في عمليات القلي حيث يُعتبر زيت الزيتون من الدهون الصحية كما يمكنك القلى بكمية قليلة من الزيت.
استخدام الأرز البني أو البسمتي: يمكن تحسين قيمة الوجبة من خلال استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني أو البسمتي حيث يحتوي الأرز البني على المزيد من الألياف والعناصر الغذائية الضرورية مقارنة بالأرز الأبيض.
وفى نهاية المقال تعد المقلوبة من الأطباق المميزة حيث تحتوى على الكثير من العناصر الغذائية مجمعة فى طبق واحد مع طريقة تقديم رائعة.
