المفطح السعودي تعتبر هذه الوصفة من الاكلات السعودية اللذيذة والشهية جدا وتشتهر بها دول الخليج العربي والمملكة العربية السعودية وتعرف ايضا هذة الأكلة في دولة الكويت والامارات ولابد من تجربتها و يتم تقديمها فى المحافل العائلية والعزائم والاحتفالات حيث ان الاكل هو رمز الضيافة والكرم كما ان هذه الاكلة تحتوى على قيمة غذائية عالية وتعتبر هذه الأكلة من الوصفات الدسمة التى يجب الحظر في أكلها وعدم تناول كمية كبيرة منها ومن مكونات المفطح السعودي على أصول ملكى .
طريقة عمل المفطح السعودي
أولا نقوم بتحضير وتجهيز الذبيحة (لحم الخروف) لأن هذه الاكلة تقوم على ذبيحة الخروف أو إذا لم يتوافر ذبيحة نحضر قطعة من اللحم ونقوم بغسل الذبيحة بطريقة عميقة حتى تصبح نظيفة ولا يوجد بها أى رائحة كريهة ثم نقوم بشق الذبيحة من المفاصل من عند الرجلين حتى يستوى من الداخل ونقوم بفتحها من البطن حتى يصبح له قاعدة ويتم وضعه بعد السوى في طبق التقديم .
ثانيا نقوم بتحضير المكونات المستخدمة في المفطح السعودي لعمل المرقة :
4 حبات من البصل ونقوم بتقطيعه جوانح .
3 معالق من الفلفل الاسود الصحيح وليس المطحون .
5 حبات من الليمون واللومي الناشف .
5 أعواد من القرفة .
نصف ملعقة من القرنفل .
ورق غار .
ونصف ملعقة من الهيل .
وطماطم .
فلفل اخضر .
نحتاج الى ملح على حسب الرغبة .
- بعد تحضير التوابل نقوم بسلق المفطح السعودي ونضعه في اناء كبير ثم نضع عليه الماء حتى تغطى الماء الذبيحة وبعد غليانه نقوم بإزالة الشوائب منه وبعد ذلك نضع عليه التوابل السابقة وممكن اضافة ثوم على حسب الرغبة وبعد ساعة ونصف تم نضج الذبيحة ونقوم بإزالة الذبيحة من ماء السليق ونقوم بوضعها على صينية وبعد ذلك نحضر شوربة سليق المفطح السعودي ونضيف عليه ملعقة كبيرة من بودرة الزعفران لتعطي لون للشوربة وندهن الذبيحة بهذا الخليط بالكامل ونضعها في الفرن لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة على نار مرتفعة حتى يتم تحميرة بشكل جيد مع الحصول على طبقة مقرمشة من الخارج .
- وفى هذه الخطوة نقوم بعمل (الكشنه) وهي عبارة عن بصل مقطع إلى جوانح ونقوم بتشويح مع الزيت في طاسة خارجية حتى يتم تغيير لونه ونضع معاه زبيب ونستمر في التقليب وعند تغيير لونه نقوم برفع الطاسة من على النار .
- وفى تلك الخطوة نقوم بعمل الارز البسمتى بعد نقعه مدة لا تقل عن نصف ساعة نحضر حلة على نار متوسطة ونصفي الارز البسمتى ونضعه في الحلة ثم نضع علية المرقة التى قومنا بسلق الذبيحة فيها بواسطة المصفاة ولابد من المرقة أن تغطى الأرز حتى يتم سواه بطريقة صحيحة وحين يتشرب الارز البسمتى نقوم بخفض النار ونضيف اليه فلفل حار على حسب الرغبة مع (الكشنه) التي هي عبارة عن البصل مع الزبيب ونفردها على الارز مع نصف معلقة صغيرة من بودرة الزعفران ونضعها على الارز ومع رطوبة الارز فبوردة بالزعفران سوف تعطى لون سطح الرز بدون اى تقليب ثم نغطى الحلة حتى تتم عملية السواه .
- وبعد انتهاء عملية سواه الارز البسمتى نقوم بإزالة (الكشنه) مع القليل من الأرز الذي اخذ لون من الزعفران والفلفل الحار في طبق خارجى ونحضر طبق التقديم ونضع عليه الارز البسمتى ثم نقوم بتزين طبق التقديم بالكشنة مع الارز الملون بالزعفران مع الفلفل الحار ونضع عليه اللحمة وتلك هى اكلة المفطح السعودي كما يجوز تزيينه ايضا بالمكسرات .
