طريقة عمل كعب الغزال ، كعب الغزال يعد من المعجنات المغربية حيث دائما كانت تحرص الأمهات على عمل كعب الغزال كطبق حلويات رئيسي ، ولكن في الحقيقة هو انتشر أيضا في بعض البلدان العربية الأخرى ولكن مع اختلاف الشكل ، حيث أصل شكل كعب الغزال يكون شكل هلالي وبه العجو محشية باللوز بينما كعب الغزال المتعارف في الدول الأخرى يكون شكله كحلقات حلزونية محشية بالعجوة فقط دون اللوز ، وهي في الحقيقة من المعجنات الشهية جدا التى تقدم مع الشاي بالحليب في الصباح وايضا مع القهوة بالعصر ، من خلال مقالنا هذا سوف نوضح طريقة عمل كعب الغزال حتى تكون مكوناتها دقيقة علينا اتباع الخطوات التالية حتى نحصل على أشهى وألذ كعب غزال .
طريقة عمل كعب الغزال:
المكونات :
- كيلو دقيق ابيض متعدد الاستخدامات ما يعادل ٨ أكواب بمج الشاي العادي.
- ٢١٥ جرام لبن كوب مليان.
- ١٥٠ جرام ماء كوب إلا ربع.
- ١٢ جرام معلقه وربع خميره فوريه.
- ٧٠ جرام سكر ٣معالق كبار ونصف.
- ٣٥٠ جرام سمن ٢كوب ألا ربع.
- ٥٠ جرام زيت ربع كوب.
- ٧جرام ملح معلقه صغيره.
- سمسم محمص.
الحشو:
- كيلو عجوة التمر.
- معلقتين كبار سمن.
تحضير و عمل كعب الغزال :
- في بداية طريقة عمل كعب الغزال ، نحضر كوب به ماء دافئ ونضع به الخمرة ونضع عليه قليل من السكر ونقلبهم جيدا حتى ونتركها قليلا حتى تخمر.
- عند تحضير طريقة عمل كعب الغزال ، نحضر طبق عميق وننخل ثمانية اكواب من الدقيق ونضيف اليهم الملح ثم نقلب جيدا.
- نضع بعد ذلك كوب من السمن الدافئ ثم كوب من الزيت .
- ونبدأ بدمج المكونات جيدا مع بعض حتى يتم التجانس جيد بين الدقيق والسمن والزيت.
- نضيف كوب الماء الدافئ الذي ذوبنا فيه الخميرة، ونقلب جيدا حتى تكون عجينة مفرولة.
- نضيف اللبن الدافئ على العجين ثم نضيف اللبن بالتدريج وفي حال عدم وجود اللبن من الممكن استخدام الماء الدافئ مع إضافة قليل من اللبن .
- نضعها في طبق عميق ونقوم بتغطيتها بأكياس مطبخ نظيفة .
- نبدأ بتحضير حشوة كعب الغزال عن طريق وضع قليل من السمن على العجوة وممكن اضافه أيضا الحبهان المطحون حتى تعطي رائحة ونكهة جميلة .
- ثم بعد ذلك نحضر قطعة كبير من العجوة ونضع عليها كيس بلاستيك ثم نبدأ بفردها جيدا بالنشابة حتى تكون كلها بمستوى واحد .
- نبدأ بفرد قطعة من العجين بالنشابة على مسطح نظيف حتى يكون سمكها مناسب ولكن لا بد من الفرد جيدا .
- نضع قطعة العجوة التي قمنا بفرده على العجين المفرودة سابقا ثم نبدأ ببرم العجوة مع العجين بحرص ولكن نحاول أن نبرم بطريقة ضيقة جدا حتى نغلق على العجوة جيدا داخل العجين ، ونظل نبرم اكثر حتى تتمدد عن طولها الأساسي.
- ثم نحضر قليل من اللبن ونضع بالفرشاة على الرول ثم نبدأ بوضع السمسم المحمص عليه وهنا وضع اللبن مع السمسم حتى يتماسك السمسم على وجه كعب الغزال دون أن يقع .
- ثم نبدأ بتقطيع كعب الغزال الى قطع متساوية وليس رفيعة جدا حتى نحافظ على العجوة من أن تحترق .
- نبدأ برص الكمية التي انتهينا منها في صينية للفرن ، ونعيد نفس الطريقة حتى الانتهاء من الكمية كلها.
- نبدأ بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة ثم نضع صينية كعب الغزال في الرف المتوسط حتى يأخذ اللون الذهبي من قعر القطعة.
- بعد ذلك نفتح الشواية لنحمر وجه قطع كعب الغزال نستمر على نفس الطريقة حتى الانتهاء من الكمية كلها .
- ننتظر حتى يبرد ونضع كمية كعب الغزال في علبة محكمة الغلق حتى نحافظ عليها من الجفاف .
- طريقة عمل كعب الغزال سهلة وبسيطة ولكن يجب اتباع الخطوات التي ذكرناها في الاعلى حتى نحصل على قطع كعب الغزال الشهية التي يحبها الكثير وخاصة في وجبة الإفطار صباحا مع كوب اللبن او مع القهوة حيث ان طعم العجوة يريد البعض أن يحد من طعمه عن طريق تناوله مع كوب من القهوة وبالهنا .
ملحوظة : طريقة عمل كعب الغزال ، من الممكن تشكيل كعب الغزال بطريقة أخرى عن طريق وضع العجوة بالعين وتقطيعها فقط بالسكين بعد فرده دون أن نقوم ببرمها مثل الطريقة الاولى .
طريقة عمل كعب الغزال بطريقة اخرى :
المكونات :
- كيلو من الدقيق.
- نصف كيلو من سمنة علي الزيت.
- معلقة شمر محمص.
- معلقة ينسون محمص.
- ٤ معالق كبار سمسم محمص.
- معلقة صغيرة بيكنج بودر.
- ٣ معالق كبار نشا.
- ٣ معالق كبار سكر بودر.
- معلقة ونصف خميرة فورية.
- رشة من الملح.
- ربع معلقة صغيرة من ريحة الكحك (اختياري).
- كوب ونصف من المياه الدافئه للعجن.
- عجوة مفرومة فرما ناعما مع معلقتين كبار من السمن البلدي وأيضا معلقتين سمسم محمصة وأخيرا معلقة صغيرة قرفة مطحونة .
تحضير عمل كعب الغزال :
- طريقة عمل كعب الغزال بهذه الطريقة سهلة وبسيطة ، في البداية نبدأ بنخل كيلو من الدقيق متعدد الاستخدام .
- نحضر مقلاة على النار ونضع به كمية من الشمر وأيضا الينسون الحصى ونحمسه قليلا حتى تظهر رائحته ثم نغلق عليه النار ، ولا نتركه كثيرا حتى لا يأخذ لون غامق وبالتالي يكون مرا وهذا ما لا نريده .
- ثم نحضر مطحنة التوابل ونضع فيها الينسون وأيضا الشمر الذي قمنا بتحميصة ونطحنه حتى يكون ناعما وذلك حتى لا نضطر إلى نخلة ، ولكن هذه الخطوة ليست ضرورية من الممكن وضع الشمر والينسون محمصا دون طحنه ولكن بشرط لا بد من نخله حتى نتخلص من أي اتربة أو شوائب به وايضا لا بد من غسله جيدا في كلا الحالتين قبل تحميصه او طحنه ثم نصفيه جيدا وهو من المكونات الي يعطر رائحة جذابة لكعب الغزال .
- ثم بعد ذلك نضع ثلاثة معالق من النشا وذلك حتى تعطي نعومة لكعب الغزال وايضا نضع السكر ثم نضع ثلاثة معالق من سكر البودرة وأيضا معلقة ونصف من الخميرة الفورية ورشة صغيرة من ريحة الكحك وهذه الخطوة اختيارية من الممكن الاستغناء عنها والاكتفاء بمعلقة الشمر والينسون المحمص المطحون .
- بذلك نكون جمعنا جميع المواد الجافة ونقلب جميع هذه المكونات الجافة مع بعض حتى تتجانس جميعها مع بعض جيدا ،
ثم بعد ذلك نبدأ بوضع المواد السائلة مع بعض وهي كمية السمن والزيت المطلوبة تقريبا حوالي نصف كيلو من السمن على الزيت ولكن من الممكن وضع جميع كمية المادة الدهنية من الزيت النباتي فقط وهذا يرجع الى حسب الرغبة ، وفي حالة الرغبة في أن يكون قطعة كعب الغزال مقرمشة اكثر نضع الكمية المادة الدهنية جميعها من الزيت .
- ثم بعد ذلك كوب ونصف او أكثر من الماء الدافئ و نبدأ بعجن العجين جيدا مع بعضها حتى تجانس جميع المكونات مع بعضها.
- نترك العجين لمدة لا تقل عن العشرة دقائق ثم نبدأ في تشكيله اصابع ونضعها بصينية الفرن ، وباقي الكمية نضع به العجوة بعد عجنها بالسمن البلدي والقرفة وايضا السمسم .
- ولكن قطعة العجين الخاصة بالعجوة يتم فردها أكثر حتى نضع بها العجوة ثم نغلق عليها جيدا حتى لا تحترق العجوة بالعجين .
- ونتركه قليلا حتى يخمر ونبدأ بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ثم بعد ذلك نضعها بالفرن لمدة ربع ساعة او اكثر قليلا حتى تحمر قطع كعب الغزال من فوق ومن الاسفل ايضا . وبالهنا.
في نهاية المقال نكون قد انتهينا من شرح طريقة عمل كعب الغزال الشهي بكل التفاصيل حتى نحصل على أشهى كعب غزال .
