السمن هو أحد المكونات التقليدية التي تحتل مكانة خاصة في مطابخ العديد من الثقافات حول العالم لذا من الضروري معرفة طريقة عمل السمن حيث يعود استخدام السمن إلى آلاف السنين حيث اشتهر بفوائده الصحية و نكهته الغنية التي تضيف عمقًا ولذة للأطباق.
يُعتبر السمن جزءًا لا يتجزأ من الطبخ اليومي في العديد من البلدان وخاصة في الشرق الأوسط وشبه القارة الهندية على الرغم من توافر السمن الجاهز في الأسواق إلا أن تحضيره في المنزل يوفر فرصة للحصول على منتج أكثر نقاءً وطبيعية وخالٍ من الإضافات الصناعية والمواد الحافظة.
تعد طريقة عمل السمنة في المنزل عملية بسيطة تتطلب مكونات محدودة وخطوات سهلة ولكنها تتطلب بعض الوقت والصبر للحصول على أفضل النتائج تتمثل الفائدة الأساسية لتحضير السمن في المنزل في التحكم الكامل في جودة المكونات المستخدمة مما يضمن الحصول على سمن طبيعي ذو نكهة أفضل وقيمة غذائية أعلى.
في هذا الموضوع سنأخذكم في جولة شاملة حول طرق صنع السمن في المنزل و سنتعرف على المكونات الأساسية والأدوات اللازمة بالإضافة إلى خطوات التحضير التفصيلية والنصائح العملية لضمان الحصول على سمن مثالي كما سنتناول بعض الفوائد الصحية للسمن ونقدم أفكارًا لاستخداماتها المختلفة في الطهي سواء كنتم مبتدئين أو خبراء في الطهي فإن هذه الإرشادات تساعدك على تحضير السمن بمهارة وثقة في منازلكم انضموا إلينا لاكتشاف أسرار صنع السمن وتحقيق أقصى استفادة من هذا المكون الرائع.
طريقة عمل السمنة بالمنزل بكل سهولة يتطلب عدة طرق
اولا استخراج الزبدة من الحليب :
المكونات:
- 2 لتر حليب طازج كامل الدسم يمكن استخدام حليب بقري او جمسي حسب الرغبة او المتاح .
نحتاج إلى بعض الأدوات لاستخراج الزبدة مثل :
- قدر كبير.
- وعاء عميق.
- خلاط كهربائي أو جهاز خفق.
- قماش قطني نظيف (قماش الجبن).
- ملعقة خشبية.
طريقة عمل السمنة
1: عملية التحضير :
- اسكبي الحليب الطازج في قدر كبير ودعيه يرتاح في الثلاجة لمدة 24 ساعة هذا يسمح للكريمة بالصعود إلى السطح.
- بعد مرور الوقت استخدمي ملعقة لجمع الكريمة الطافية على سطح الحليب وضعيها في وعاء عميق يجب أن تحصلي على حوالي كوبين من الكريمة من 2 لتر من الحليب .
ملحوظة : لاستخراج أكبر كم من السمن يجب أن يكون الحليب كامل الدسم وليست منزوع الدسم .
- عملية الخفق :
- اسكبي الكريمة في وعاء الخلاط الكهربائي أو في وعاء كبير إذا كنت تستخدمين جهاز خفق.
- ابدئي بخفق الكريمة على سرعة منخفضة ثم ارفعي السرعة تدريجياً حتى تتحول الكريمة إلى قوام سميك وبعد ذلك ستبدأ في التكتل والانفصال عن السائل (اللبن).
- عملية فصل الزبدة:
- استمري في الخفق حتى تنفصل الزبدة تماماً عن السائل ستلاحظين أن الكتل الصفراء او البيضاء من السمن بدأت تتشكل وسيكون هناك سائل أبيض المتبقي من اللبن .
- اسكبي السائل في وعاء منفصل يمكنك استخدامه في الطهي أو الشرب او عمل بعض المعجنات به مثل القرص الطرية .
4.عملية غسل السمن وتشكيلها :
- اغسلي السمن بوضعها في وعاء وغمرها بماء بارد او مثلج اعصري السمن بلطف بيديك أو بملعقة خشبية للتخلص من اللبن المتبقي.
- كرري هذه الخطوة عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- اجمعي السمن وضعيها في قطعة قماش قطنية نظيفة.
- اعصري السمن بلطف لإزالة أي سائل متبقي.
- شكلي السمن حسب الرغبة وضعيها في وعاء نظيف.
- خزنيها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق
يمكن أن تبقى صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى أسبوعين وإذا رغبتِ في تخزينها لفترة أطول من ذلك يمكنك تجميدها.
ملاحظات
- للحصول على أفضل نتيجة استخدمي حليب طازج غير مبستر .
- يمكن إضافة رشة من الملح إلى الزبدة إذا كنتِ تفضلين الزبدة المالحة.
تحضير السمنة في المنزل يمكنك الاستمتاع بمنتج طبيعي وطازج خالٍ من المواد الحافظة والمواد المضافة مع نكهة غنية لا تقاوم.
طريقة عمل السمنة من الزبدة
مكونات طريقة عمل السمنة:
500 غرام زبدة غير مملحة.
وعاء زجاجي للتخزين.
طريقة عمل السمنة
- ضعي الزبدة في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة.
- اتركي الزبدة تذوب ببطء حتى تصبح سائلة تماماً.
- بعد ذوبان الزبدة بالكامل اخفضي النار إلى درجة حرارة منخفضة.
- اتركي الزبدة تغلي ببطء ستلاحظين أن الزبدة ستبدأ في الانفصال إلى ثلاث طبقات ( طبقة رغوة بيضاء على السطح طبقة سائلة ذهبية (السمن) في الوسط وطبقة من الرواسب اللبنية في القاع ).
- طهي الزبدة: ضعي الزبدة تستمر في الطهي على نار منخفضة لمدة 20-30 دقيقة وستبدأ الزبدة بالتحول إلى اللون الذهبي العميق وتصدر رائحة جوزية.
- تأكدي من مراقبة الزبدة حتى لا تحترق وبعد انتهاء الطهي اتركي السمن يبرد قليلاً.
- ضعي مصفاة ناعمة أو قماش قطني فوق وعاء زجاجي واسكبي السمن ببطء عبرها لتصفية الرواسب اللبنية المتبقية.
- يجب أن يمر السمن الذهبي الصافي إلى الوعاء بينما تبقى الرواسب في المصفاة أو القماش.
تخزين السمن:
اتركي السمن يبرد تماماً في الوعاء ثم خزني السمن في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة حيث يمكن أن يبقى صالحاً للاستخدام لعدة أشهر وإذا كنت تعيشين في منطقة حارة قد ترغبين في تخزين السمن في الثلاجة للحفاظ على جودته لفترة أطول.
ملاحظات
- استخدمي زبدة غير مملحة عالية الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تأكدي من أن الزبدة لا تحترق أثناء الطهي لأن ذلك سيؤثر على طعم السمن.
طريقة عمل السمنة في المنزل يمكنك الحصول على منتج طبيعي ونقي غني بالنكهة ومثالي لاستخدامه في الطهي والخبز.
طريقة عمل السمنة من لية الخروف
المكونات:
– 1 كيلوغرام لية خروف طازجه.
اربع ورقات من الغار .
طريقة عمل السمنة :
- تحضير اللية:
- اغسلي اللية جيداً تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب أو دماء يكرر الغسل حتى يصبح الماء بلونه الطبيعي ويمكن غسلها بالملح والخل لاستخراج أي رائحة بها .
- باستخدام سكين حادة قطعي اللية إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سنتيمتر كلما كانت القطع أصغر كلما كان استخراج السمن أسهل وأسرع.
- تذويب اللية:
- ضعي قطع اللية في قدر ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى منخفضة.
- اتركي اللية تذوب ببطء مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة خشبية لمنع الالتصاق والاحتراق ستبدأ اللية بإطلاق الدهون ببطء ضعي معها ورق الغار لسحب اي رائحه منها .
- استمري في طهي اللية على نار منخفضة حتى تتحول جميع القطع إلى لون ذهبي بني وتصبح مقرمشة هذا قد يستغرق من 1 إلى 2 ساعة حسب كمية اللية وحجم القطع.
- ستلاحظين تجمع سائل دهني (السمن) في القدر بينما تبقى قطع اللية المقرمشة في القاع.
3 . تصفية السمن:
- باستخدام ملعقة أو مصفاة قومي بإزالة قطع اللية المقرمشة من السمن وضعيها جانباً.
- ضعي مصفاة ناعمة أو قطعة قماش قطنية نظيفة فوق وعاء زجاجي واسكبي السمن ببطء لتصفية أي شوائب متبقية.
- اتركي السمن يبرد تماماً في الوعاء.
- خزني السمن في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة .
- يمكن أن يبقى السمن صالحاً للاستخدام لعدة أشهر إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
الخاتمة
وفي الختام طريقة عمل السمنة في المنزل سواء استخراج السمن من لية الخروف او من الزبدة يمنحك سمنًا نقيًا وصحيًا بفضل التحكم الكامل في العملية والمكونات هذا السمن الطبيعي يعزز من نكهة أطباقك المفضلة ويدعم صحتك وصحة اسرتك .
