المجدرة السورية هي واحدة من الأطباق السورية الشهيرة والتقليدية التي تحتل مكانة خاصة في قلوب السوريين لذا يبحث الكثير عن طريقة طبخ المجدرة السورية التي تُعتبر رمزًا للأصالة والبساطة في المطبخ الشامي.
يتألف هذا الطبق من مكونات بسيطة ومتوفرة مثل العدس والأرز أو البرغل ومع ذلك فإن نكهته الغنية تجعله مميزًا وفريدًا ويعود تاريخ المجدرة إلى مئات السنين حيث كان يتم تحضيرها كوجبة أساسية للعائلات في مختلف المناطق السورية وتجمع المجدرة بين فوائد العدس الغذائية الغني بالبروتينات والألياف والمعادن مع فوائد الأرز أو البرغل ما يجعلها وجبة مغذية ومشبعة.
طريقة طبخ المجدرة السورية بالأرز
المكونات اللازمة:
1 كوب عدس بني.
1 كوب أرز مصري أو أرز قصير الحبة.
2 بصل كبير مقطع شرائح رفيعة.
1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
4 أكواب ماء (أو مرق).
ملح وفلفل حسب الذوق.
1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري).
طريقة طبخ المجدرة السورية :
لتحضير العدس:
- قومي بغسل العدس جيدًا للتخلص من أي شوائب.
- في قدر كبير ضعي العدس وأضيفي 4 أكواب من الماء.
- دعي العدس يغلي على نار متوسطة وذلك لحوالي من 15 الي 20 دقيقة حتى ينضج قليلا لكن دون أن يفقد شكله.
- قومي بتصفية العدس واحتفظي بماء الطهي.
لتحضير الأرز:
قومي بغسل الأرز تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً ثم صفيه جيدًا.
تحضير البصل :
- في مقلاة كبيرة بها زيت الزيتون أو الزيت النباتي على نار متوسطة.
- أضيفي شرائح البصل وقلّبيها باستمرار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة قد يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة.
- أخرجى نصف كمية البصل المقلي وضعه جانبًا للتزيين .
خلط المكونات:
- في نفس القدر الذي قومتي بطهي العدس فيه أضيفى العدس المطهو والأرز والبصل المقلي (اترك جزءًا للتزيين) والملح والفلفل والكمون حسب الرغبة.
- أضف 3 أكواب من ماء الطهي المصفاة (إذا كان الماء المتبقي أقل من 3 أكواب أكمل الكمية بالماء العادي أو المرق).
- دعى المزيج يغلي على نار متوسطة.
- بعد أن يبدأ الماء في الغليان تخفف النار وغط القدر.
- اترك المجدرة تطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص الماء.
إذا لاحظت أن الأرز لم ينضج تمامًا واحتاج إلى مزيد من الماء أضف قليلًا من الماء الساخن واتركه يستمر في الطهي.
التقديم:
تسكب المجدرة في طبق التقديم.
وزع البصل المقلي المتبقي على الوجه للتزيين.
يمكن تقديم المجدرة مع لبن الزبادي أو السلطة الطازجة.
يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود أو القرفة لإضفاء نكهة مميزة وللحصول على نكهة أعمق يمكنك استخدام مرق الدجاج أو الخضروات بدلاً من الماء.
طريقة طبخ المجدرة السورية بالبرغل
مكونات طريقة طبخ المجدرة السورية بالبرغل :
1 كوب عدس بني.
1 كوب برغل خشن.
2 بصل كبير مقطع شرائح رفيعة.
1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
4 أكواب ماء (أو مرق).
ملح وفلفل حسب الذوق.
1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري).
الطريقة:
تحضير العدس:
- قومي بغسل العدس جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً.
- ضعي العدس في اناء وقومي باضافة 4 أكواب من الماء.
- اتركي العدس يغلي على نار متوسطة حتى يصبح طريًا لكن دون أن يفقد شكله حوالي 15-20 دقيقة ثم قومي بتصفية العدس من الماء مع الاحتفاظ بها جانبا.
تحضير البرغل:
قومي بغسل البرغل تحت الماء البارد ثم صفيه جيدًا.
تحضير البصل:
- في مقلاة كبيرة سخن زيت الزيتون أو الزيت النباتي على نار متوسطة.
- أضف شرائح البصل وقلّبها باستمرار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة قد يستغرق ذلك حوالي 10-15 دقيقة.
- أخرج نصف كمية البصل المقلي مع وضعه جانبًا للتزيين.
- في نفس القدر الذي طهيت فيه العدس أضف العدس المطهو مسبقا ثم البرغل ثم البصل المقلي (اترك جزءًا للتزيين) مع اضافه الملح، الفلفل، والكمون .
- أضف 3 أكواب من ماء الطهي المصفاة (إذا كان الماء المتبقي أقل من 3 أكواب أكمل الكمية بالماء العادي أو المرق) ثم دع المزيج يغلي على نار متوسطة وبعد أن يبدأ الماء في الغليان تخفف النار وغط القدر ثم اترك المجدرة تطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج البرغل تمامًا ويمتص الماء.
في حاله إذا ما لاحظت أن البرغل لم ينضج تمامًا واحتاج إلى مزيد من الماء أضف قليلًا من الماء الساخن واتركه يستمر في الطهي.
التقديم:
- تسكب المجدرة في طبق التقديم.
- وزع البصل المقلي المتبقي على الوجه للتزيين ويمكن تقديم المجدرة مع لبن الزبادي أو السلطة الطازجة وايضا يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود أو القرفة لإضفاء نكهة مميزة.
للحصول على نكهة أعمق يمكنك استخدام مرق الدجاج أو الخضروات بدلاً من الماء.
طريقة طبخ المجدرة السورية مع اللحم أو الدجاج
مكونات طريقة طبخ المجدرة السورية مع اللحم او الدجاج :
500 غرام من اللحم المفروم أو قطع الدجاج .
1 بصلة كبيرة مفرومة .
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي .
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (كمون وقرفة وبهار حلو وكركم)
ملح وفلفل حسب الذوق .
مقادير المجدرة :
1 كوب عدس بني.
1 كوب أرز مصري أو برغل خشن.
2 بصل كبير مقطع شرائح رفيعة.
1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
4 أكواب ماء (أو مرق).
ملح وفلفل حسب الذوق.
1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري).
طريقة التحضير :
- يتم غسل العدس جيدا باستخدام الماء الصافي.
- في قدر كبير ضعي العدس وأضف 4 أكواب من الماء.
- دع العدس يغلي على نار متوسطة حتى يصبح يصبح اكثر مضجا دون ان يفقد الشكل العام له ثم صف العدس واحتفظ بماء الطهي.
لتحضير الأرز:
اغسل الأرز تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً ثم صفيه جيدًا.
لتحضير البصل:
- في مقلاة كبيرة يتم تسخين زيت الزيتون أو الزيت النباتي على نار متوسطة ثم اضافه شرائح البصل وتقليبها باستمرار حتى تصبح ذهبية ومقرمشة ثم أخرج نصف كمية البصل المقلي وضعه جانبًا للتزيين.
- في مقلاة كبيرة سخن زيت الزيتون أو الزيت النباتي على نار متوسطة ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ثم أضف اللحم المفروم أو قطع الدجاج واطهيها حتى تنضج أضف البهارات المشكلة، الملح، والفلفل. قلّب جيدًا حتى تمتزج المكونات وتتشبع بالنكهات.
خلط المكونات:
- في نفس القدر الذي طهيت فيه العدس أضف العدس المطهو الأرز البصل المقلي (اترك جزءًا للتزيين) مع اضافة الملح والفلفل والكمون ثم أضف 3 أكواب من ماء الطهي المصفاة ودع المزيج يغلي على نار متوسطة ثم اترك المجدرة تطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- إضافة اللحم أو الدجاج: بعد أن ينضج الأرز أضف اللحم أو الدجاج المطهو إلى القدر وقلّب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
التقديم:
اسكب المجدرة باللحم أو الدجاج في طبق التقديم.
وزع البصل المقلي المتبقي على الوجه للتزيين .
يمكن تقديم المجدرة مع لبن الزبادي أو السلطة الطازجة.
الخاتمة
وفي الختام تبقى المجدرة السورية بأشكالها المتنوعة سواء كانت بالأرز أو البرغل مع اللحم أو الدجاج واحدة من الأطباق التقليدية التي تجسد الروح الدافئة للمطبخ السوري .
