فى هذا المقال سنتحدث عن ، ما هي المنفحة وفوائدها ، المنفحة هي مادة تستخدم في صناعة الجبن، وتعمل على فصل البروتينات عن السوائل في اللبن للحصول على قوام الجبن. وهناك نوعان من المنفحة: الصلبة والسائلة، والتي تباع في الصيدليات. في حال عدم توفر المنفحة، يمكن استخدام بدائل أخرى مثل الخل والليمون للوصول إلى نفس النتيجة. هذه البدائل تعتمد على الأحماض لفصل البروتينات عن السوائل في اللبن، مما ينتج عنه تكوين الجبن.
ما هي المنفحة وفوائدها ، يعتبر الهدف الأساسي من استخدام المنفحة أو بدائلها هو الحصول على قوام الجبن المطلوب من خلال عملية الفصل بين المصل والمكونات الصلبة. وهذا يعتبر جزءًا أساسيًا في صناعة الجبن بشكل عام.
فوائد المنفحة
عند السؤال عن ما هي المنفحة وفوائدها ، اجيب على الفور :
- المنفحة الميكروبية تعتبر أقل تكلفة مقارنة بالمنفحة المنتجة من الحيوانات، لا سيما من العجل. هذا يعني أن إنتاج الجبن باستخدام المنفحة الميكروبية يكون أقل تكلفة.
- المنفحة النباتية ليست مشتقة من الحيوانات، وبالتالي تعتبر مناسبة للنباتيين الذين لا يريدون تناول منتجات حيوانية.
- هذه الخصائص الاقتصادية والنباتية للمنفحة الميكروبية والنباتية تجعلهما بديلاً جذابًا لصناع الجبن مقارنة بالمنفحة المشتقة من الحيوانات.
إذن، فإن هذه المعلومات توضح مزايا هذه الأنواع البديلة من المنفحة، والتي قد تكون أكثر ملاءمة في بعض الحالات من الناحية التكلفة والملاءمة للنباتيين.
- المنفحة العضوية متوفرة بسهولة في السوق.
- هي موافقة لبعض الديانات والشرائع، مما يجعلها خيارًا مناسبًا للبعض.
- لها عمر صلاحية ممتد، حيث تستمر لمدة تصل إلى 24 شهرًا.
- في المقابل، المنفحة الحيوانية لها عمر افتراضي أقصر، يتراوح من شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط.
هذه الخصائص عن ما هى المنفحة وفوائدها المميزة ، مثل توفرها وطول مدة الصلاحية وملاءمتها لبعض المعتقدات الدينية، تجعلها بديلاً جذابًا عن المنفحة التقليدية المنتجة من الحيوانات. وهذا يوسع نطاق استخدامها في صناعة الجبن.
بديل المنفحة
هناك عدة بدائل للمنفحة يمكن استخدامها في صناعة الجبن:
1. حمض اللبن: يمكن استخدام حمض اللبن كبديل للمنفحة. يضاف حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من حمض اللبن لكل لتر من اللبن.
2. خل التفاح: يعتبر خل التفاح بديلاً جيدًا للمنفحة. استخدم ما بين 1-2 ملعقة كبيرة لكل لتر من اللبن.
3. عصير الليمون: يمكن استخدام عصير الليمون كبديل للمنفحة. أضف 1/4 كوب من عصير الليمون لكل لتر من اللبن.
4. حمض الستريك: هذا الحمض العضوي يمكن استخدامه كبديل للمنفحة. أضف 1-2 ملعقة صغيرة لكل لتر من اللبن.
5. الأنزيمات النباتية: هناك بعض الأنزيمات النباتية مثل الريني التي يمكن استخدامها كبديل المنفحة الحيوانية.
ينصح بالتجريب بكميات صغيرة عند استخدام أي من هذه البدائل للتأكد من الحصول على النتيجة المرغوبة عند صناعة الجبن. كما قد تختلف الكميات المستخدمة حسب نوع وجودة اللبن.
مقدار المنفحة على كيلو لبن
هنا نقاط رئيسية حول استخدام المنفحة في صناعة الجبن:
- تقدير قوة المنفحة: من المهم اختبار قوة كل دفعة جديدة من المنفحة المشتراة وتحديد معدل الإضافة المناسب. هذا لضمان الحصول على تخثر اللبن بالشكل المطلوب.
- تخزين المنفحة: يجب تخزين المنفحة في عبوات معتمة وداخل الثلاجة لحمايتها من الضوء والحرارة اللذين قد يؤديان إلى ضعف قوتها بسرعة.
- معدل الإضافة: كما ذكرت، المعدل النموذجي هو 50 سم3 من المنفحة السائلة المخففة (بنسبة 1:5 أو 1:6 بالماء) لكل 100 كيلوجرام من اللبن.
- التخفيف: تخفيف المنفحة بالماء قبل الإضافة إلى اللبن ضروري لضمان التوزيع المنتظم وتجنب تجمع المنفحة في بعض المناطق.
هذه الممارسات الجيدة تضمن الحصول على تجمع اللبن بالشكل المطلوب وإنتاج جبن عالي الجودة.
وفى ختام مقال ما هي المنفحة وفوائدها ، المنفحة هي أحد المكونات الرئيسية والحيوية في صناعة الجبن. فهي المسؤولة عن تخثر اللبن وتكوين المادة الصلبة (القشدة) التي يتم تصنيع الجبن منها.
استخدام المنفحة له العديد من الفوائد في صناعة الجبن:
إنتاج تخثر قوي ومتماسك للبن: المنفحة تعمل على تكوين تخثر قوي ومنسجم مما يسمح بفصل المصل بشكل جيد وتشكيل كتلة الجبن.
تحسين الخواص الحسية للجبن: استخدام المنفحة يسهم في تحسين القوام والملمس والنكهة المميزة للجبن.
زيادة المردود الإنتاجي: المنفحة تساعد على زيادة كمية الجبن المنتج من كمية معينة من اللبن.
إمكانية تطوير أنواع مختلفة من الجبن: باختيار المنفحة المناسبة وضبط معدلات إضافتها، يمكن إنتاج أنواع متنوعة من الجبن بخصائص مختلفة.
لذلك، تعتبر المنفحة عنصرًا حاسمًا ومهمًا في صناعة الجبن وتكمن أهميتها في قدرتها على تحسين الخصائص الفيزيائية والحسية للجبن.
