يعد قوزي الشام بعجينة الكلاج واحدًا من الأطباق التقليدية الرائعة في المطبخ الشامي وهو يجمع بين مكونات غنية ونكهات لذيذة تحظى بإعجاب كل من يتذوقها ويتكون هذا الطبق من خليط شهي من اللحم المفروم أو قطع الدجاج المتبلة بالبهارات ملفوفة بعجينة الكلاج الهشة والمقرمشة ويعتبر قوزي الشام تجسيدًا مثاليًا للابتكار والإبداع في الطهي الشامي حيث يُحوّل المكونات البسيطة إلى وجبة فاخرة تُقدّم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
تحمل وصفة قوزي الشام بعجينة الكلاج في طياتها عبق التاريخ وأصالة المطبخ الشامي فهي ليست مجرد وجبة بل قصة تروي حب السوريين للطعام وكيفية تحويله إلى فن بفضل التوابل العطرية وعجينة الكلاج الرقيقة يقدم هذا الطبق تجربة طهي مميزة تجمع بين الطراوة والنكهة المقرمشة في كل قضمة إن تحضير هذا الطبق يتطلب بعض المهارة والصبر ولكنه يستحق الجهد المبذول نظراً لما يحمله من نكهات غنية ومتنوعة.
في هذه المقالة سنتعرف على المكونات الأساسية قوزي الشام بعجينة الكلاج وطريقة تحضيره خطوة بخطوة وكيف يمكن تقديمه بطرق مميزة تبرز جماله ونكهته هذا الطبق ليس فقط تجسيدًا للتراث الشامي بل هو أيضًا دعوة للاستمتاع بالطهي والاستمتاع بوجبة غنية تجمع بين الحب والفن والنكهات الأصيلة.
إليكم طريقة عمل قوزي الشام بعجينة الكلاج
المكونات:
المكونات للحشوة:
500 جرام لحم مفروم.
1 بصلة كبيرة مفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
1 جزرة مبشورة.
1/2 كوب بازلاء.
1/2 كوب ذرة.
ملح وفلفل حسب الذوق.
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
1/4 كوب صنوبر محمص.
زيت نباتي للقلي.
المكونات للعجينة:
1 عبوة عجينة الكلاج (البقلاوة)او الجلاش.
1/2 كوب زبدة ذائبة.
للتزيين:
صنوبر محمص.
لوز محمص.
الطريقة:
- تحضير الحشوة:
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل .
- أضيفي اللحم المفروم و اطهيها حتى ينضج ويتغير لونه.
- أضيفي الجزر والبازلاء والذرة وقلبي المكونات حتى تتجانس وتطرى.
- تبلي الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة والقرفة والهيل.
- أضيفي الصنوبر المحمص وقلبي الحشوة جيدًا ثم اتركيها جانبًا لتبرد.
- تحضير العجينة:
- افردي عجينة الكلاج على صينية وادهني كل طبقة بالزبدة الذائبة.
- ضعي نصف عدة طبقات من العجينة فوق بعضها البعض مع دهن كل طبقة بالزبدة.
- ثم نضع الحشوة بداخلها ونغطي الصينية بباقي عدد الكلاج المتبقي مع دهن كل طبقة بالزبدة .
طريقه اخري يمكن تشكيل القوزي حسب الرغبة :
- قطعي العجينة إلى مربعات مناسبة.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل مربع واطوي الزوايا لتغلق الحشوة بداخلها.
- يمكنك استخدام البيض المخفوق للصق الزوايا جيدًا إذا لزم الأمر.
3. للطهي :
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت ( 180 درجة مئوية ).
- ضعي قطع القوزي المحشوة في صينية خبز مدهونة بالزبدة.
- ادهني سطح القطع بقليل من الزبدة الذائبة.
- اخبزي القوزي في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
5. التقديم:
- زيني القوزي بالصنوبر واللوز المحمص.
- قدميها ساخنة مع سلطة أو زبادي.
طريقة عمل قوزي الشام بعجينة الكلاج وقطع الدجاج
المكونات:
- مكونات الحشوة:
نصف ك دجاج مسلوق ومقطع.
1 بصلة كبيرة مفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
1 جزرة مبشورة.
1/2 كوب بازلاء.
1/2 كوب ذرة.
1/4 كوب صنوبر محمص.
1/4 كوب زبيب (اختياري).
ملح وفلفل حسب الذوق.
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
زيت نباتي للقلي.
مكونات العجينة:
1 عبوة عجينة الكلاج (البقلاوة).
1/2 كوب زبدة ذائبة.
مكونات للتزيين:
صنوبر محمص.
لوز محمص.
الطريقة:
- تحضير الحشوة:
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبلا.
- أضيفي الجزرة المبشورة وقلبي لبضع دقائق.
- أضيفي الدجاج المسلوق وقلبي حتى يتجانس مع الخضار.
- أضيفي البازلاء والذرة والصنوبر والمحمص والزبيب (إذا كنت ترغبين ) .
- تبلي الخليط بالملح والفلفل والبهارات والمشكلة والقرفة والهيل.
- قلبي المكونات جيدًا ثم اتركيها لتبرد قليلاً.
- تحضير العجينة:
- افردي نصف عجينة الكلاج على صاج غويط او صينية وادهني كل طبقة بالزبدة الذائبة.
- ضعي الحشوة بالتساوي فوق طبقات عجينة الكلاج في الصينية.
- غطى الحشوة بطبقه أخرى من عجينة الكلاج المدهونة بالزبدة تقريبا نصف الطبقات المتبقية .
- تأكدي من طي الزوايا والجوانب بشكل جيد لتغطية الحشوة بالكامل.
- يم تسخين الفرن مسبقا علي درجه حراراه 180 درجة مئوية.
- ادهني سطح العجينة بقليل من الزبدة الذائبة.
- اخبزي القوزي في الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
التقديم:
- زيني القوزي بالصنوبر واللوز المحمص.
- قومي بترك القوزى يبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.
إليكم طريقة عمل قوزي الشام بعجينة الكلاج مع قطع اللحم
المكونات:
للحشوة:
500 جرام لحم مقطع مكعبات صغيرة بتلو او ضاني.
1 بصلة كبيرة مفرومة.
2 فص ثوم مفروم.
1 جزرة مبشورة.
1/2 كوب بازلاء.
1/2 كوب ذرة.
1/4 كوب صنوبر محمص.
1/4 كوب زبيب (اختياري).
ملح وفلفل حسب الذوق.
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
زيت نباتي للقلي.
مكونات العجينة:
1 عبوة عجينة الكلاج (البقلاوة).
1/2 كوب زبدة ذائبة.
للتزيين:
صنوبر محمص.
لوز محمص.
الطريقة:
- تحضير الحشوة:
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبلا.
- أضيفي مكعبات اللحم وقلبي حتى يتغير لونها وضعي كوبان من الماء عليها واتركيها حتي تنضج.
- أضيفي الجزرة المبشورة وقلبي لبضع دقائق.
- أضيفي البازلاء والذرة والصنوبر والمحمص والزبيب .
- تبلي الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة والقرفة والهيل.
- قلبي المكونات جيدًا ثم اتركيها لتبرد قليلاً.
- تحضير العجينة:
- افردي نصف عجينة الكلاج على سطح نظيف وجاف وادهني كل طبقة بالزبدة الذائبة.
- استخدمي حوالي 5-6 طبقات من العجينة للقاعدة وضعيها في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
- ضعي الحشوة بالتساوي فوق طبقات عجينة الكلاج في الصينية.
- غطى الحشوة بطبقه أخرى من عجينة الكلاج المدهونة بالزبدة (حوالي 5-6 طبقات).
- تأكدي من طي الزوايا والجوانب بشكل جيد لتغطية الحشوة بالكامل.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية .
- ادهني سطح العجينة بقليل من الزبدة الذائبة.
- اخبزي القوزي في الفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
- زيني القوزي بالصنوبر واللوز المحمص.
- اتركي القوزي يبرد قليلاً قبل تقطيعه وتقديمه.
الختام
يعتبر قوزي الشام بعجينة الكلاج سواء كان بقطع اللحم او بقطع الفراخ تجسيدًا مثاليًا للفن الطهوي العربي التقليدي دائما استمتع بتحضيره وتقديمه واستمتع باللحظات الجميلة التي يضفيها هذا الطبق المميز على مائدتك ونأمل أن تكون هذه الوصفة قد نالت إعجابك وأضفت لمسة من الدفء واللذة إلى أوقاتك و بالهناء والشفاء .
