هي وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ العربي وهي شائعة في عدة بلدان عربية مختلفة طريقة عمل مندي الدجاج بأكثر من طريقة مميزة مقدمة لكم في هذا المقال اتمني تنا إعجابكم
طريقة عمل مندي الدجاج التقليدية :
مكونات مندي الدجاج
( فراخ – بصل – ورق لوري -فلفل اسود- قرفه -ثوم – حبوب كزبرة -ملعقة صغيرة كاري – نصف ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح )
(٣كوبيات أرز بسمتي -٢معلقة كبيرة زيت -٤كوبيات ونصف مرق -٢لومي -٢فلفل -١معلقه صغيرة ملح – ربع كوب ماء ورد – ملعقة كبيرة زبدة ، لون برتقالي)
(لدهن الدجاج
٢معلقه كبيره زبادي – معلقه صغيره معجون طماطم – كاري رشة – ملح مع وصفات أكل صحية صغيرة بابريكا – ملعقة كبيرة زيت) )
طريقة عمل مندي الدجاج بدون فرن:
نحضر وعاء ونضع فيه الفراخ ثم نضع على الدجاج الماء ونضعها علي نار عاليه حتى يغلي ثم نتخلص من الرغوة والشوائب ثم نضع البصل وورق اللورا والفلفل الأسود والقرفة و٤فصوص من الثوم وكزبره حب وملعقه كبيره من الملح وملعقة صغيرة من الكاري نصف ملعقة من الكركم ثم نقلبها ونغطيه ٣٥دقيقه
نحضر وعاء آخر نضع فيه ٣ كوبيات أرز بسمتي ثم نضع الماء عليه و نغسله جيدا ثم ينقع ٣٠دقيقه
وننشر الدجاج ثم نصفي المرق لطبخ الرز ونضع الوعاء على النار ونضيف عليه ٢معلقه كبيرة زيت وقرنفل وقرفه ثم نقلبهم على نار هادئه لمدة دقيقه ثم نضع الأرز ونضع الليمون و٤كوب ونصف مرق ثم نقلبهم ونضع ٢فلفل ومعلقه صغيره من الملح ثم يطبخ علي نار متوسطه الي ان تختفي الفقاعات ثم نضع بعد اختفاء الفقاعات معلقه كبيره زبده ثم نغطي الوعاء ونخفض الحرارة
ربع كوب ماء ورد ولون برتقالي أحمر نضعهم في كوب ثم نلون بيهم الأرز ويطبخ على نار هادئه جدا حتى ١٥دقيقه
ثم نضع في وعاء آخر ٢معلقه كبيره زبادي ومعلقه صغيره معجون الطماطم ورشة ملح وكاري وبهار دجاج ومعلقه صغيره بابريكا ملعقه كبيره زيت ثم نقلبهم جيدا
وبعد ذلك ندهن الدجاج ثم ندخلها الفرن تتحمر ونشغل الفرن من فوق وتحت الى ان تتحمر
مكونات الدقوس :٣طماطم -فلفل -ثوم -ملعقه صغيره معجون طماطم -٢معلقه كبيرة عصير الليمون -حزمة كزبره او شبت اخضر وملح
طريقه عمل الدقوس:
نحضر الكبه ويتم وضع الطماطم والكزبرة الخضراء والشبت الأخضر والفلفل ورشة الملح والليمون ويتم تقديمها
بصوص الدقوس صار جاهز نضعه في وعاء لتقديمه ثم نقلب الأرز البسمتي جيدا ثم نضع الدجاج فوقه ثم نضع فحم مشتعل في الوعاء مع الأرز والدجاج ونضع قطرات من الزيت ثم نغطي الوعاء لمدة خمس دقائق وبعد ذلك يكون الطبق جاهز للتقديم ثم نضع الأرز البسمتي في طبق وعليه الدجاج وبجواره الدقوس لتقديمه
طريقة عمل مندي الدجاج في الفرن:
دجاجة كاملة مغسولة ومنقوعة في محلول ملح وليمون
(٣اكواب من الأرز البسمتي ، بصله كبيره مقطعه ،٣فصوص ثوم ، فلفل، بهارات صحيحه ، معلقتين زيت كبار، ملعقه كبيره ملح، معلقه صغيره فلفل اسود، ملعقه صغيره كر
أولًا نغسل الدجاجة جيداً ونصفيها، ثم نُحدث بها مجموعة ثقوب ونتبلها بملعقة صغيرة ملح وفلفل اسود زعفران أو كركم ونتركها جانباً
في وعاء على النار نضع القليل من الزيت، ثم نقوم بتحمير بصلة مقطعة مع مقدار الثوم وثمرة فلفل أخضر بارد أو حار حسب الرغبة، ثم نقلبهم حتى يصفر البصل ثم نضيف مجموعة البهارات الصحيحة
نحضر صينية فرن ثم نضع بها 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع مسبقاً لمدة نصف ساعة، ومصفى
نضيف بعد ذلك البصل والبهارات، ثم نقلبها ونضيف 6 أكواب من الماء، ثم نضبط الملح
نغطي الأرز بورق قصدير ثم بواسطة خلة الأسنان نقوم بعمل ثقوب في ورق القصد
نضع الدجاجة المتبلة على ورق القصدير من الأعلى ثم ندخل الصينية إلى فرن سابق التسخين على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة ساعة كاملة في الرف الأوسط ،ثم نشعل الشواية من الأعلى لمدة خمس دقائق حتى تتحمر الدجاجة
نخرج الصينية وننزع ورق القصدير ثم نضع الدجاجة على الأرز مباشرة ونحضر فحمة مشتعلة نضعها في فنجان زيت صغير ونغطي الصينية بالدجاج بالكامل مرة أخرى بورق قصدير سليم وليس مثقوب، ثم نتركه لعدة دقائق ونقدمه
