مكبوس اللحم هو واحد من الأطباق التقليدية الشهية التي تشتهر بها دول الخليج العربي ويعتبر من الأطباق الأساسية التي تُقدّم في المناسبات الخاصة والعزائم. يتميز
هذا الطبق بالمزيج الفريد من التوابل واللحم والأرز مما يجعله وجبة غنية بالنكهات والعناصر الغذائية.
يتطلب تحضير مكبوس اللحم الدقة في اختيار المكونات واستخدام التوابل المناسبة مثل الهيل، القرفة، القرنفل، والزعفران، التي تُضفي عليه نكهة مميزة ورائحة شهية. يُطهى اللحم على نار هادئة حتى يصبح طريًا ويندمج مع الأرز المُتبّل مما ينتج عنه طبق غني ومُشبّع.
طريقة عمل ( مكبوس لحم عماني )
يمكن تقديم مكبوس اللحم مع صلصة الدقوس (الطماطم المتبلة) أو مع لبن الزبادي مما يضيف تنوعًا في النكهات ويعزز من جمال التجربة الغذائية لهذا الطبق التقليدي.
مكبوس اللحم هو طبق خليجي تقليدي يجمع بين الأرز واللحم والتوابل المتنوعة، وهو من الأطباق التي تحتل مكانة خاصة في المائدة الخليجية، خصوصاً في المناسبات والأعياد يُعد مكبوس اللحم رمزاً للكرم والضيافة حيث يُقدم غالباً في الولائم والتجمعات العائلية.
طريقة عمل ( مكبوس لحم عماني )
يعتمد تحضير مكبوس اللحم على مجموعة من المكونات الأساسية التي تشمل الأرز البسمتي قطع اللحم (عادةً لحم الضأن أو البقر) يتم طهي اللحم بشكل منفصل حتى يصبح طرياً ثم يُضاف إلى الأرز المُتبّل ويُطهى الجميع معاً حتى تتجانس النكهات.
إلى جانب النكهة الشهية يتميز مكبوس اللحم بتقديمه بشكل جميل حيث يوضع الأرز في صحن كبير وفوقه قطع اللحم المزينة بالمكسرات والزبيب مما يجعله طبقاً جاذباً للنظر وشهياً في الوقت نفسه.
يمكن تقديمه مع السلطة أو صلصة الطماطم المتبلة مما يضيف تنوعاً للنكهة ويجعل الوجبة متكاملة.
طريقة عمل ( مكبوس لحم عماني )
مكبوس لحم عماني :
كيلو من اللحم الضاني .
بصل ، طماطم ، باذنجان ،بطاطس .
كيلو من الأرز البسمتي .
ملعقتين من معجون الطماطم .
خمس فصوص من الثوم .
زيت نباتي للطهي .
البهارات اللازمة
ملح ،كمون ،فلفل اسود ،هيل مطحون .
طريقة عمل ( مكبوس لحم عماني )
أولا يتم تسوية اللحم جيدا : في إناء به ماء مغلي على النار ويتم وضع اللحم لحد ما تظهر رغاوي ويتم التخلص منها باستمرار وبعد التخلص من الراوي نضيف البهارات الصحيحة الخاصة بالمرقة
ويتم اضافه الثوم والكمون والفلفل الأسود والملح والهيل ونغطي على اللحم جيدا حتي تمام النضج .
ثانيا في هذا الوقت نحضر بصل شرايح وطماط شرائح وفي طاسه على النار مع شوية زيت وملح ورشة هيل ونشوحهم ثم نضيف الحمص ونقلب جيدا ونشوحهم وآخر شي نضيف ملعقتين من معجون الطماطم تغلي مع بعضها وترفع من على النار وتترك .
ثالثا يتم تقطيع البطاطس مكعبات متوسطة ومقطع الباذنجان أيضا شرائح ويتم تتبيلها بالملح كل واحد على حدا .
في طاسة على النار بها زيت غزير يتم قلي البطاطس المكعبات ثم تخرج على منشفة ومن بعدها الباذنجان ويترك على جنب .
رابعا تجهيز الأرز بعد تمام نضج اللحم ترفع من المرقة وتترك جانبا وفي وعاء يتم وضع الأرز على النار ويتم وضع مرقه اللحمة المصفاة من الشوائب علي الأرز بحيث يغطيه ويترك علي نار هادئة حتى ينضج وبعد شرب الأرز المطرقة يتم وضع شرائح البصل والطماطم المطبوخة التي تم تجهيزها سابقا على الأرز ونغلق جيدا حتي تمام النضج.
أخيرا في طبق غرف كبير يتم وضع طبقة من العيش العماني ثم يسكب عليه الأرز ثم قطع اللحمة.
إذا كان اللحم لونه فاتح يمكن أن تبقي فيه شوي ماء وضيفي له شوي من بهارات اللحم المشكلة المطحونة ويترك ع النار حتى يجف تماما بدون ما تسكري القدر وبعدها يتم وضعه على الأرز والباذنجان المقلي والبطاطس المقلية فوقهم وبالهنا .
يتم تقديم هذه الوصفة مع السلطات والمقبلات والفلفل والليمون .
طريقة عمل ( مكبوس لحم عماني )
طريقة اخري لعمل مكبوس اللحم العماني :
المكونات اللازمة:
1 كيلو من لحم الضاني ممكن اكثر على حسب الرغبة وعدد الأشخاص .
كوبين من الأرز أو أكثر ،عيش، ثوم مهروس .
3 بصل متوسط الحجم
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة كبيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون
ملعقة قرفه مطحونة ، ملعقة هيل مطحون واذا لم يكن موجود ممكن الاستغناء عنه .
ملح و بهارات صحيحه مثل عودين قرفة،2 حبات قرنفل ، 5 حبات فلفل اسود حب، حبتين من الكزبرة الناشفة صحيحة ، حبتين ورق غار .
الخطوات
يتم غسل اللحم جيدا قبل بدء الطبخ .
نغلي الماء في القدر ثم نضيف اللحم عليه ويتم إزالة الرغوة التي تطفو على الوجه .
ثم نضيف جميع البهارات الحب والبهارات المطحونة ما عدا الملح يضاف قرب السوا .
يتم تقطيع البصل إلى ٤ مكعبات ويتم إضافته على اللحم.
نضع الثوم المهروس على اللحم ونغلق القدر ونخفف النار ونترك اللحم يستوي حتى ينضج وبعد ان ينضج يتم إضافة الملح عليها ونتركه يغلي مع اللحم لمدة عشر دقائق.
يتم تجهيز الرز نغسل الأرز وننقعه لمدة خمس دقائق .
يتم إخراج اللحم من القدر ثم نضيف الرز على مرقة اللحم ونتركه حتى يتم نضجه .
يجب الحذر أن لا تكون كمية المرقة كثيره بعد إضافة الأرز في حاله أنه يزيد نتركه يغلي قليلا وينقص المرقة منه .
نغطي القدر على الأرز ونجعل النار هادئة عليه نتركه لمدة ٢٥ إلى ٣٥ دقيقة على نار هادئة .
بعد ان ينضج نطفى عليه النار و نضع اللحم فوق الرز ونغطي عليه ونتركهم لمدة عشر دقائق ونرفعها من على النار .
يغرف ويقدم ساخن مع السلطات والمقبلات .
طريقة عمل ( مكبوس لحم عماني)
المكونات اللازمة
كيلو من الأرز، بصلة ، طماطم فلفل اخضر ،ملح ، ملعقة كركم ، ملعقة من بهار سنوت مطحون حب سنوت صحيح ، فلفل أسود صحيح ،ثوم مهروس ،ليمون ،فلفل الوان ،ملعقتين معجون الطماطم ،ماش.
طريقة تحضير مكبوس لحم عماني
يتم سلق اللحم جيدا حتي تمام النضج .
نغسل الماش بمعدل فنجان او كوب حسب الكمية و نسلقه حتى الاستواء.
يتم تقطيع البصل والفلفل الأخضر وفي مقلاة على النار يوضع بها فنجان من الزيت النباتي ويتم تشويحها جيدا ثم نضع الفلفل الألوان و تشوح جيدا حتى يدبل كل الحصار ثم نضع معجون الطماطم والبهارات والماس واللحم الذي تم سلقه جيدا وكوب من الماء ويترك حتى الغليان .
يغسل الأرز جيدا ثم يضاف إلى الخليط اللي علي النار ويتم تزويد الخليط بمرقه من اللحم الذي تم سلقه فيها حتي تغطي الأرز ويترك علي نار هادئة حتى تمام النضج.
في طبق غرف كبير يتم غرفه مع المقبلات والسلطات اللازمة .
ملحوظة : يمكن تزيين الطبق بالزبيب والمكسرات حسب الرغبة .
وفي الختام نتمنى أن تنال الوصفات اعجابكم
مكبوس لحم عماني هو طبق تقليدي يتألف من لحم الضأن أو البقر المطهو مع مجموعة متنوعة من البهارات العمانية، ويعد مكبوس لحم عماني أحد الأطباق الشهية التي تحتفي بتنوع وعمق المطبخ العماني.
