يُعتبر مدفون اللحم من الأطباق التقليدية الشهية التي تتميز بها المائدة العربية خاصة في دول الخليج.
هذا الطبق اللذيذ يجمع بين نكهات اللحم الطرية المتبلة بطريقة فريدة وأرز مبهر بخلطة مميزة، ما يجعله وجبة مثالية للمناسبات والعزائم. يعود أصل هذا الطبق إلى طرق الطهي القديمة حيث يُدفن اللحم تحت الأرض ليتم طهيه ببطء، ما يمنحه طعماً غنياً ونكهة عميقة. في هذا الموضوع، سنتعرف على طريقة تحضير مدفون اللحم بأسلوب سهل ومبسط، ليتمكن الجميع من الاستمتاع بهذه الوجبة التقليدية الرائعة في منازلهم.
مدفون اللحم يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني ونكهته الفريدة التي تأتي من طريقة الطهي المميزة مما يسمح بتداخل النكهات بشكل رائع.
يُعتبر مدفون اللحم خياراً مثالياً للولائم والمناسبات الخاصة، حيث يجمع بين البساطة في التحضير والروعة في الطعم. نستعرض أهمية مدفون اللحم في التراث العربي ونقدم خطوات تحضيرها بالتفصيل لضمان الحصول على وجبة شهية تليق بأجمل التجمعات العائلية.
تعتبر هذه الطريقة التقليدية في الطهي رمزاً للأصالة والكرم العربي، حيث يجتمع العائلة والأصدقاء حول هذا الطبق الشهي. في هذا الموضوع، سنتعرف على كيفية تحضير مدفون اللحم بخطوات مفصلة، لنقدم لكم تجربة طهي تجمع بين الأصالة والطعم الرائع.
طريقة عمل مدفون اللحم بلحم الغنم
المكونات
- كيلو من لحم غنم ، كوبان أرز مغسول ومنقوع لمدة ربع ساعة، فصين ثوم مهروس ،اربع حبات بصل متوسط الحجم ومقطع شرائح ، فلفل رومي مقطع شرائح ،حبتين من الجزر المبشور.
- حبتين بطاطس كبيره مقطعه مكعبات ، زيت نباتي أو زيت زيتون حسب الرغبة،ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ،كمون مطحون ، فلفل أسود مطحون ، كركم ،ملعقة كزبرة مطحونة ،ملعقة زنجبيل بودرة ، ملعقة قرفة مطحونة ،نصف ملعقة لومي اسود مطحون .
- اصبع من الزبدة ،عود قرفة كامل ، ورق غار لطبخ الأرز،فلفل حار حسب الرغبة ، ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ،
ملح ،ليمون اصفر شرائح ،بقدونس مفروم.
خطوات عمل مدفون اللحم
- يتم غسل اللحم وننظفه جيدا ثم نتبله بالبهارات المطحونة والملح والفلفل الأسود وملعقة معجون طماطم وتترك نصف ساعه.
- بقدر الضغط أو قدر عادي نحط ربع فنجال من الزيت و نحط الثوم المهروس ثم طبقة البصل المقطع شرائح ثم ننزل بالفلفل البارد ثم الجزر المبشور ثم نضع البطاطس ثم يضاف اللحم على الخضار ونشغل عليه النار بدون ماء .
- ملحوظة لحم الغنم لازم يكون صغير في السن حتى يتم سواها مع الخضار .
- بقدر آخر يتم وضع الأرز ويتم تسويته نص استواء مع الفلفل الحار وعود قرفه والبهارات و ورق الغار والزبدة والملح .
- نفتح قدر الضغط الذي يسوي فيه اللحم ونضيف الأرز فوق اللحم.
- ممكن اضافة الزبيب حسب الرغبة ونقفل القدر عشر دقايق.
- نقلب القدر بصحن الغرف العميق عشان يكون اللحم على الوجه فوق ونزين الصحن بالمكسرات وشرائح الليمون والبقدونس.
مدفون اللحم بالارز البسمتي والبطاطا
المكونات
- كيلو لحم من لحم الغنم .
- كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
- حبتان من البطاطا مقطعة شرائح دائرية .
- حبة بصل كبيرة مقطعة دوائر. حبة فلفل رومي مقطعه دوائر. قرن فلفل حار حسب الرغبة .
- زيت نباتي . نصف ملعقة هيل حب .5حبات قرنفل صحيح . فنجان من ماء ورد.حبة صغيرة شعيرات الزعفران .
طريقة عمل مدفون اللحم بالبطاطس
مقادير اللازمة لتتبيل اللحم :
- ملعقتان من زيت زيتون . معلقة كبيرة معجون طماطم. ملعقة كبيرة من كاتشب .نصف ملعقة صغيرة قرفة. نصف ملعقة هيل مطحون. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة كركم كبيرة . نصف ملعقة بهار خليجي.
مقادير البهارات اللازمة للخضار :
- زيت نباتي للطهي. ملعقة صغيرة من بهار خليجي
- ملح حسب الاحتياج .فلفل أسود. ملعقة صغيرة .
طريقة تحضير:
- يتم تتبيل اللحم أولا ويترك لمدة ساعة يتبل بالتوابل التي ذكرت سابقا .
- في حلة الضغط يتم وضع البطاطا والبصل والفلفل الشرائح والزيت والبهارات اللازمة ثم توضع عليهم اللحمة ويترك القدر خمس دقائق على نار عالية ثم خمس دقائق نار هادئة.
- اثناء طبخ اللحم يتم سلق الرز في إناء فيه ملعقة زيت ومقدار من الماء لتسوية الأرز مع هيل حب وقرنفل وملح وكمون ويترك ليتم سواه تلت اربع سواء .
- بعد مرور 15 دقيقة على اللحم يفتح القدر ويوضع الرز فوق اللحم ثم يصب ماء الورد المنقوع فيه الزعفران ويترك القدر على نار هادئة مدة ربع ساعة .
- يتم وضع فحمة على النار ونضعها بقصدير فيه زيت ذره او زيت زيتون وتوضع الفحم على الرز ويغلق القدر مدة خمس دقائق ثم تخرج .
- يقلب القدر ويتم تزيينه بالمكسرات و بالزبيب والبصل المقلي حسب الرغبة .
مدفون اللحم البتلو بالارز البسمتي
المكونات
- كيلو لحم عجل صغير مع العظم مغسولة جيدا.
- كوبين من الأرز طويل الحبة رز بسمتي منقوع ومغسول بمي سخنة نصف ساعة ،ملح ،فلفل اسود.
- ملعقة بهار الكبسة ،بصلة مقطعة شرائح ,رأس ثوم مهروس ، ورق لورا ،هيل حب ،قرنفل ،فلفل اسود صحيح ،عود قرفة ،كركم ،زيت نباتي أو زيت زيتون .
طريقة تحضير مدفون اللحم
- في حلة بها زيت بقلب اللحمة مع البصلة وراس الثوم ثم البهارات ونقلب جيدا نضيف كوبين من الماء ونغلق ساعة حتى يبدأ اللحم في النضج .
- يتم غسل الرز ويتم نقعه بمياه سخنة نصف ساعة.
- ثم بضيف الرز على اللحم مع البهارات و ملح والكركم وبهارات الكبسة ونغلق القدر جيدا وبستنا عشر دقائق حتى تمام النضج .
- يتم التقديم مع اللبن الرائب حسب الرغبة .
طريقة عمل مدفون اللحم بالأرز البسمتي في الفرن
المكونات
- كيلوغرام من قطع لحم الضأن.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- 2 بصل مفروم ، أربع فصوص ثوم ، حبتان طماطم مفرومه جيدا ، ملعقة من معجون الطماطم.
- حبتان فلفل حار، ملعقة من الكركم ،ملعقة من الكمون ، ملعقة من الكزبرة المطحونة ،نصف ملعقة صغيرة من القرفة ،ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الهيل المطحون ، ورق غار، ملح ، ربع كوب من الزيت النباتي، ماء مغلي.
طريقة تحضير مدفون اللحم :
- اولا تحضير اللحم: في وعاء يتم تسخين الزيت ثم نضيف البصل المفروم ونقلّبه جيدا حتى يصبح ذهبي اللون .
- ثم يتم اضافة الثوم المفروم وقلّبه قليلاً.
- يتم إضافة قطع اللحم مع التقليب حتى تتحمر من جميع الجهات.
- ثم أضف الطماطم المفرومة مع معجون الطماطم ونقلّب جيداً.
- يتم اضافة التوابل وأوراق الغار والفلفل الأخضر الحار.
- نضيف كمية من الماء المغلي حتى يتم تغطية اللحم واتركيه حتى يغلي ثم يتم تهدئة النار عليه وغطي الوعاء حتى ينضج اللحم تقريبا حوالي ساعة ونصف .
- يتم تجهيز الارز البسمتي وغسله جيداً وانقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة.
- في وعاء كبير يتم وضع كمية من المرقه .
- ويتم تصفية الأرز من الماء وأضف الأرز إلى المرق المغلي واتركه يصبح نصف ناضج .
- في وعاء كبير يمكن وضعه في الفرن، وزعي نصف كمية الأرز الموجودة في القاع.
- ثم نضع قطع اللحم فوق الأرز ثم نضع باقي كمية الأرز فوق اللحم.مع وضع كمية قليلة من مرق اللحم فوق الأرز.
- نغطي القدر بورق من الألمونيوم ثم غطي بغطاء القدر .
- يتم وضع القدر في الفرن الذي تم تسخينه مسبقاً على حرارة 200. درجة مئوية ويترك لمدة45 دقيقة حتى يتم ينضج الأرز مع اللحم تماماً ويمتص النكهات.
- يتم إخراج القدر من الفرن واتركيه حتى يهدء قبل فتح الغطاء و يتم قلبها في طبق الغرف والتزيين بالمكسرات .
وفي الختام نتمني أن نكون قدمنا ماينال اعجابكم من بعض الوصفات الخاصة بطريقة عمل مدفون اللحم وكل ما له من تفاصيل خاصة.
