تعتبر لقمة القاضي هي نوع من أشهروأسهل الحلويات الشرقية ولها أسماء عديدة منها لقمه القاضي أو اللقيمات أو زلابية أو العوامة فهي حلوى منشأها الأساسي في العراق وتركيا واليونان ولكنها اشتهرت كثيرا في كل الدول العربيه وذلك لأنها حلوي لذيذة وسهلة التحضير والتشكيل.
فهي أيضا تعد من الحلويات الرمضانية التي يتم اعدادها وتقديمها على سفرة رمضان.
طريقة عمل لقمة القاضي ليست طريقة حكر على زمن معين أو بلد بعينها فهي وصفة مرنة تستطيع زيادة ما ترغبين فيه وإزالة ما هو غير متاح لديك ولكن الدقيق والماء الدافئ والخميرة وملعقة السكر أساسيان في طريقة عمل لقمة القاضي .
طريقة عمل لقمة القاضي في المنزل بسهولة
مكونات عجينة لقمة القاضي
- ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا .
- ملعقة كبيرة من الكاسترد وفي حالة عدم وجوده يمكن استبداله بملعقة من النشا.
- ملعقة كبيره من الخميره الفوريه.
- ثلاث ملاعق كبار من الزيت.
- ملعقة واحدة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبار من اللبن البودرة.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- كوب ونصف من الماء الدافئ للعجن .
- ثلاث أرباع كوب من اللبن الرائب لدرجة حرارة الغرفة حوالي 160 جرام.
مكونات شربات لقمة القاضي
- ثلاث أكواب من السكر .
- كوبان من الماء.
- نصف ليمونة.
طريقة عمل لقمة القاضي و تحضيرها بكل سهولة
- نقوم بتحضير شربات لقمة القاضي أولا وذلك برفع حله على النار و وضع بها كل من السكر والماء بدون تقليب حتي الغليان ثم يتم وضع عصير الليمون وتركه بعدها يغلى لمده ربع ساعه، ومن الممكن تقليب السكر في الماء وذلك قبل الرفع على النار وبعدها يرفع على النار أو عدم التقليب ابدا.
- بعد الربع ساعه يتم وضع الشربات في وعاء او برطمان جاف تماما ويترك الشربات حتى يهدأ لمدة ثلاث ساعات وبعدها يصبح قوامه قريب من قوام العسل الأبيض ويتميز قوام شربات لقمة القاضي بأن يكون ثقيل وأيضا بارد.
بعد الانتهاء من الشربات نقوم بتحضير العجينة الخاصة الزلابية أو لقمة القاضي.
- أخذ نصف كوب من الماء الدافئ المخصص للعجينه ويوضع به ملعقه الخميره الفوريه وملعقة السكر وتركه حتى ترتفع الخميرة.
- أخذ إناء العجن و وضع به المواد الجافه وهم عبارة عن مقدار الدقيق والنشا و الكاسترد والحليب البودرة والملح والفانيليا والبيكنج بودر وتقليبهم سويا.
- بعد فوران الخميره يتم اضافتها على كل المواد الجافة في إناء العجن ثم اضافة الزيت ومقدار اللبن الرائب ويتم التقليب جيدا.
- يتم وضع كوب الماء الدافئ تدريجيا حتى نصل لقوام أثقل قليلا من قوام عجينه الكيكه ويتم إستخدام المضرب اليدوي ونظل نخفق ونعجن لمدة لا تقل عن خمس دقائق وممكن أيضا إستخدام العجان أو المضرب الكهربائي.
- تغطية العجينة ونتركها لتختمر لمده من ساعه الى ثلاث ساعات، بعد فترة التخمير يتم لم العجينه بإستخدام الملعقة وبدون عجن أو تقليب زائد فالغرض هنا مجرد لم العجينه وتهبيطها .
طريقة عمل لقمة القاضي وتشكيل عجينة لقمة القاضي
- يمكن إستخدام في هذه الخطوة كيس حلواني و وضع كمية العجينة في الكيس واستخدام المقص لقطع الكرات من العجين.
- أو إستخدام الملعقة المعيارية و مسحها بالزيت حتي لا تلتصق العجينه فيها.
يتم تحمير لقمة القاضي على مرحلتين
- المرحلة الأولى من طريقة عمل لقمة القاضي وتحميرها وضع كرات لقمة القاضي في زيت غزير درجة حرارته ليست مرتفعة كثيرا وذلك مع وضع كمية ليست كبيرة في طاسه القلي أو المقلاه وعدم التقليب الا بعد فتره حتى تكون العجينة قد تماسكت.
- بعد فترة قصيرة يتم إخراج العجينه ووضعها علي مصفي لفترة ثم نقلها على طبق واسع وترك كرات العجينه لمده ساعه او ساعتين حسب الرغبة.
- المرحلة الثانية يتم رفع الزيت مره اخرى على النار وقبل ان يسخن بشدة يتم وضع كبيره كبيره نسبيا من كرات الزلابيا في الزيت مع التقليب المستمر حتى تأخذ اللون الذهبي من كل الجهات ثم إخراجها في مصفى لتصفيتها من الزيت.
بعد الانتهاء من عملية التحمير يتم الانتظار قليلا ووضع الكرات في الشربات لمدة من دقيقة إلى دقيقة ونصف واذا كنت من محبي السكريات فيمكن وضعها في الشربات لمدة ثلاث دقائق ليس أكثر من ذلك ووضعه في مصفي للتصفيه من الشربات.
بعض الملاحظات في طريقة عمل لقمة القاضي
- لا يتم وضع لقمة القاضي بعد إخراجها من الزيت مباشره في الشربات حتى لا تحدث الكرمشة على سطح الزلابيه،
وأثناء عمليه التلقيم أو التشكيل نقوم بإستخدام الملعقة المعيارية مع مراعاة عدم وجود أى بقايا من العجين في الملعقه حتي لا تتكون خطوط العجين في الزيت.
- في حالة الالتزام بكل الإرشادات الموضحة ستحصلين على حلي ذهبية مقرمشة،وهذه الطريقة تعتبر طريقة مستحدثة بعض الشئ لعمل لقمة القاضي.
طريقة عمل لقمة القاضي وتحضيرها بالطريقة القديمة بكل سهولة ويسر
- وضع كوبان من الدقيق متعدد الاستخدام في إناء العجن ووضع ملعقه صغيره من الخميره وملعقة صغيرة من السكر ووضع نشأ في حاله رغبتك في قرمشتها .
- تقليب المكونات الجافة جيدا ثم وضع مقدار قليل من الماء الدافئ مع التقليب والعجن سواء بالمضرب اليدوي أو اليد مع فك كلكعه العجين باليد.
- سمك العجينه الملائم يكون أثقل قليلا من عجينه الكيكه فلا تكن سائله حتي لا تفترش أثناء القلي ولا تكن ثقيلة حتى لا تكون مكتومه.
- ترك العجينه حتي تخمر و وضعها جانبا في مكان دافئ.
لتحضير الشربات نتبع الخطوات التالية
- وضع كوبان من الماء في إناء علي النار و وضع أربع أكواب من السكر أي بنسبة واحد للماء واثنين السكر حتي نحصل علي الشربات الثقيل للزلابية ويتم تركهم دون تقليب.
- وضع عصير نصف ليمونه كبيره او نصف ملعقة من ملح الليمون.
- ترك الخليط بدون تقليب حتى يغلى وبعدها نبدأ في عد ربع ساعه حتي يتم تحضير الشربات، ترك الشربات حتى يهدأ.
طريقة عمل لقمة القاضي وتشكيلها
- يتم تسخين الزيت و نضع عجينة لقمة القاضي سواء في قمع أو إستخدام اليد والملاعق المعيارية المغموسة في الزيت.
- يتم التحمير على مرحلتين كما سبق الذكر.
بعض الملاحظات في طريقة عمل لقمة القاضي حتى تحصلى على أفضل النتائج وأيضا توفيرا للوقت والمجهود
- أثناء عمل شربات لقمة القاضي الثقيل تستطيعي عمل كمية كبيرة من الشربات حوالى كيلو من السكر وبعد استخدامك الكميه المرغوبه يتم الاحتفاظ بالباقي في اي علبه أو برطمان ويتم استخدامه لاحقا.
- قبل الدخول في المرحلة الثانية من تحمير وقلي لقمة القاضي تستطيع تخزينها في الثلاجة وإخراج منها الكميه المرغوبه وقليها متى ما تحتاجين إليها.
- ملح الليمون يطيل من عمر الشربات عن عصير الليمون لذلك يفضل ملح الليمون في عمل الشربات.
- التقليب المستمر في المرحلة الثانية من مرحلة تحمير لقمة القاضي مهمه جدا حتى يتم تحميرها من كل الجهات جيدا.
- محاولة تخصيص حله تحمير لقمة القاضي وأى حلويات تحتاج للقلي.
