طريقة عمل قطايف بالجبنة
قطايف بالجبنة القطايف تعد من أشهر المأكولات على مائدة الإفطار في رمضان سواء كانت تقدم كطبق حلو أو طبق حادق وفي هذا المقال نقدم لكم طرق تحضيرها سواء بالقلي في الزيت أو خبزها بالفرن او حتى اكلها محشية بدون قلي او خبز ، وايضا سنعرض لكم أنواع الجبن التي يمكن أن نحشي بها القطايف سواء كنا نريد أن نقدمها قطايف بالجبن حلوة ام قطايف بالجبن حادقة .
طريقة قطايف بالجبن المقليه
مكونات عجينة القطايف :
- كوب دقيق
- معلقة كبيرة دقيق سميد
- نصف معلقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف معلقة صغيرة خميرة
- ربع معلقة صغيرة خميرة
- معلقة صغيرة سكر
- كوب وربع ماء
الطريقة :
نحضر اناء ننخل فيه كوب الدقيق ثم نضع البيكنج بودر والخميرة والسكر على الدقيق ورشة الفانيليا ثم نقلبهم مع بعضهم جيدا ، وبعد ذلك نصب الماء رويدا رويدا وليس كل كمية الماء كلها مرة واحدة ، نزود قليلا من الماء ونقلب وهكذا حتى نضع كوب وربع ماء ونخفق المكونات مع بعضها بالمضرب اليدوي او ضرب المكونات كلها في الخلاط نستمر في الخفق حتى ينتهي أثر كل التكتلات بالخليط
ثم نحضر مصفى ونصب خليط عجين القطايف عبر المصفى في اناء اخر ، ثم نقوم بتغطيته وتركه لمدة ربع ساعة حتى يخمر ، وبعد ذلك نضع مقلاة على النار نسخنها لمدة دقيقتين و نسكب العجينة في المقلاة على شكل دوائر ولا نقلبها او نحركها ابدا ، وعند ظهور الفقاقيع في الدائرة كلها نخرجها من المقلاة وتكون تحتها فوطة قطنية وفوقها فوطة قطنية
وبعد أن انتهينا من عمل عجينة القطايف نقوم بتحضير الجبن التي سنضعها في قطايف بالجبنة .
مكونات حشوة قطايف بالجبنة :
- جبنة فيتا
- زيتون اخضر مقطع
- زيتون اسود مقطع
- فلفل الوان مقطع
الطريقة :
نحضر اناء ونقوم بتقطيع الزيتون الاسود والزيتون الاخضر الى قطع صغيرة جدا وايضا الفلفل الالوان يقطع لقطع صغيرة جدا ونقلبهم جيدا مع الجبن ، وبعد ذلك نقوم بحشو القطايف بحشوة الجبن التي قمنا بتجهيزها دون أن نخرج الحشوة عند الأطراف حتى نستطيع قفلها وبعد ان وضعنا الحشوة في المنتصف ونقوم بقفلها بإحكام باستخدام الجزء الخلفي للشوكة نضغط بالشوكة ضغطة بسيطة حتى تمام قفلها والتأكد من ذلك جيدا حتى لا تخرج الحشوة من القطايف أثناء قليها في الزيت
نحضر مقلاة على النار ونضع بها كمية كافية من الزيت ونتركه ليكون ساخن ثم نغمر القطايف في الزيت العميق وبمجرد اكتسابها اللون الذهبي نخرجها من الزيت ونضعها بمصفى لتصفى من الزيت جيدا
ثم بعد أن نتأكد من تمام التصفية نضع القطايف بالجبنة في طبق التقديم.
قطايف بالجبنة بدون قلي
مكونات عجينة القطايف :
- 2 كوب من الدقيق
- كوب واحد سميد ناعم
- معلقة كبيرة بيكنج بودر
- 3 أكواب من الماء
مكونات الحشوة :
- كوب جبنة العكاوي أو جبنة شيدر
- زيت زيتون
- زعتر
مكونات القطر:
- كوب سكر
- نصف كوب ماء
- معلقة صغيرة ماء زهر
- عصير نصف ليمونة
الطريقة :
نحضر اناء ونضع به الدقيق الأبيض ودقيق السميد ومعلقة البيكنج بودر ونقلبهم مع بعض جيدا ثم نضيف الماء المضاف اليه ماء الزهر وتخفق المكونات بالمضرب اليدوي حتى نصل للقوام المظبوط
نحضر المقلاة الغير قابلة للالتصاق ونصب بها العجين على شكل دوائر وعند ظهور الفقاقيع تكون جاهزة لخروجها من المقلاة ، ونخرجها على فوطة قطنية ونستمر في تغطيتها حتى الانتهاء من الكمية كلها
ثم بعد ذلك نقوم بتحضير الحشوة المكونة من الجبن العكاوي أو جبن الشيدر ونحشي بها القطايف ونغلقها ولكن نترك جزء مفتوح
يمكن تقديم القطايف هكذا بدون خبز ، وممكن نضعها بصينية غير قابلة للالتصاق لمدة من عشرة دقائق لربع ساعة حتى يتغير لونها قليلا ثم نخرجها من الفرن
طريقة عمل القطر( السيرب )
نحضر اناء على النار ونضع به الماء والسكر دون التقليب وبمجرد بدء الغليان نقوم بوضع عصير الليمون وماء الزهر ونتركه لمدة عشرة دقائق حتى يعطينا قوام العسل
ملحوظة :
إذا كانت قطايف الجبنة مقدمة كطبق حادق نصب عليها قليل جدا من زيت الزيتون والزعتر عند التقديم .
بينما إذا كانت قطايف الجبن مقدمة كطبق حلو نحضر لها القطر ونسكبه عليها أثناء خروجها من الفرن مع قليل من الفستق المجروش للتزيين .