خبز القرصان السعودي من انواع الخبز المشهورة في المملكة العربية السعودية لسهولة تحضيره ويتم استخدامه في جميع الأوقات والعزومات ويعتبر الخبز من الأكلات المحبوبة بين السعوديين ونستطيع أن نأكل الخبز بالعسل والكشنة وغيرها من الحشوات او اللحم والخضار على حسب الرغبة والخبز من الاكلات الشعبية النجدية ويعرف ايضا في منطقة القصيم .
طريقة عمل خبز القرصان السعودي
مكونات خبز القرصان :
ثلاث اكواب من الدقيق الاسمر او ما يطلق عليه (البر) وثلاث اكواب من الماء الدافئ وملح .
نحضر وعاء خارجى لعمل الخبز ونضع فيه الدقيق بالماء و نعجنهم مع رشة الملح ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة حوالى ثلاث ساعات واذا كنتم مستعجلين ولا تستطيعون انتظار هذه المدة ونتركه حوالى نصف ساعة .
تحضير الخبز:
ونبدأ بتحضير الخبز نحضر صاجة لفرد الخبز عليها وطبق به ماء فاتر مع رشة ملح بسيطة ونحضر ملعقة خشب ونقوم بتشغيل النار تحت الصاجة حتى تسخن بدرجة معقولة ونحضر طبق عجين الخبز وناخد منها قطعة على قد مقدار رغيف ونقوم بفرده ونجعل بعد ذلك النار منخفضة حتى يستوى الخبز بطريقة صحيحة وملء اى فراغات في الخبز باستخدام اليد وبعد نضج الخبز من تحت وتغيير لونه نستخدم الملعقة الخشب و نقلب الخبز على الناحية الاخرى حتى تنضج وبعد ذلك نطبق خبز القرصان على شكل مثلث ونرفعه من على النار ونقوم بتغطيته حتى يصبح لين وممكن ان نتركه في الهواء حتى ينشف و نستطيع تكسيره واستخدامه في وصفة القرصان وفي حين عمل الخبز اخر نقوم بمسح الصاجة باستخدام مناديل ونرش رشة من الماء والملح على الصاج وهى ساخنة بعد رفعها من على النار نفرد الخبز ونرجع مرة ثانية على النار واذا لاحظنا زيادة في العجين نقوم بازالته ونضعه في طبق عجين الخبز ولا نستخدم اى نقطة من الزيت فقط الماء مع الملح يساعد الخبز على عدم التلزيق في الصاجة ونعمل كل باقى العجين بنفس الخطوات حتى نخلص كل الكمية الموجودة .
فوائد خبز القرصان :
يعتبر الخبز مفيد للمعدة والصحة لأنه غني بالألياف وهي مهمة لعملية الامساك وممكن الالياف ايضا تحمى من أمراض سرطان القولون وهو يعتمد على الحبوب الكاملة التي تساعد في عملية الهضم وعدم انتفاخ البطن وعدم انتفاخ القولون .
وهو مناسب أيضا لمرضى السكر .
والدقيق الأسمر المصنوع منه خبز القرصان ملي بالفيتامينات مثل فيتامين B6 والكالسيوم .
القرصان :
يعتبر القرصان اكلة مشهورة جدا في السعودية سهلة ولذيذة ويتم تقديمها في شهر رمضان المبارك ومن الأطباق المحبوبة جدا وتقدم أيضا في العزومات والمناسبات المهمة ايضا .
مكونات الأكلة :
قرع
بصل
كوسة
جزر
فلفل حار
بصل وطماطم
معجون طماطم
بهارات صحيحة وبهارات ناعمة
طريقة تحضيره:
نضع حلة على النار ونضع فيها البصل المفروم ناعم حتى يتغير لونه ونقوم باضافة التوابل ورق الغار مع عود القرفة والهيل والقرنفل وثوم مفروم ونقلب حتى تبدأ رائحة التوابل تظهر ونضيف اللحمة ونقلب حتى يتغير لونها وتاخذ نكهة التوابل ونضيف البهارات الناعمة كمون وكزبرة وكركم ورشة هيل ناعم وفلفل اسود وبهارات مشكلة ونقلب ونضع معجون الطماطم والطماطم المفرومة ونغطى الحلة لمدة خمس دقائق حتى تتسبك الطماطم مع اللحمة ونضيف الماء الساخن بعد ذلك حتى تنضج اللحمة لمدة ساعة أو أكثر وممكن في هذه الخطوة ان نضيف مرقة دجاج حسب الرغبة وبعد مرور الوقت نضيف الخضار اللحمة الذى يكون عبارة عن فاصوليا خضراء والكوسة والجزر والقرع وفلفل حار وليمون لومي ناشف ونقلب ونتركهم حوالى ربع ساعة .
ونقوم بعملة الخلطة في طبق خارجي بصل احمر مفروم ناعم مع كرات مفروم ناعم وبصل اخضر ونضيف سمن بلدى وتوابل ناعمة مثل الهيل والكمون وقرفة وليمون لومي ناعم ونضع توابل تسمى بالمسمنة اذا وجدت .
نحضر الحشوة نقوم بتسخين طاسة على النار ونضع فيها بصل احمر مفروم ناعم حتى يتغير لونه ونضيف كركم وليمون اسود ناعم ومسمنة وسكر ليعطي لون حلو للتزيين ونقلب وبعد ذوبان السكر نضيف رشة من الملح .
واخر خطوة نقوم بتحضير طبق القرصان وادخاله الفرن نضع طبقة من المرقة بالخضار وبعديها الخبز السعودي ويكون متقطع وبعد ذلك مرقة بالخضار واللحمة حتى يتبلل القرصان ونضيف طبقة من الحشوة البصل الأحمر مع البصل الاخضر والكرات وبعدها نضيف خبز القرصان مرة ثانية و فوقها نضع مرقة بالخضار واللحمة ونكمل باقى الخطوات بنفس الطريقة حتى نصل الى اخر طبقة للقرصان وهذا الطبق يشبه طبق الفتة و يدخل الطبق الفرن على درجة حرارة عالية حوالي ربع ساعة ويفضل ان يقدم هذا الطبق ساخن جدا .
