يعتبر الهريس باللحم من الأطباق التى لها شعبية كبيرة جدا في المملكة العربية السعودية وخصوصا في شهر رمضان الكريم ويتم تقديمه أيضا في المناسبات والعزائم والافراح وهذة الوصفة تحتوى على كم كبير من الفوائد الغذائية وطريقة طهيه سهله جدا ولكن هناك ملحوظة يجب أن نأخذ بالنا منها وهي أن نقدر نحصل على الكثافة أو الليونة الخاص بالهريس ومن ابسط الوصفات في مكوناته ومع ذلك نستنتج من هذه المكونات البسيطة أطيب وصفة ونلاحظ ايضا ان حب الهريس هو يعتبر حب قمح ولابد ان يكون نظيف فهناك انواع كثيرة منه ومصادر كثير فلابد من اختيار حب من النوع الجيد .
مكونات الهريس باللحم
1 كيلو من اللحم
1 كيلو حب هريس
1 ملعقة كبيرة من الملح
½ كوب من السمن
نغسل الهريس و نقوم بنقعه في الماء لعدة ساعات ليتضاعف حجمه .
اللحم هناك أنواع مختلفة من قطعيات اللحم فهناك ناس تفضل استخدام اللحم الفيليه او وش الفخذ أو الكتف ويضعوه مع الهريس ونختار الكمية على حسب عدد الاشخاص او اذا كانت هناك عزومه كبيره ففي هذه الحالة يمكن أن نستخدم الخروف بالكامل لعمل الوصفة ويتم تقطيعه ويوضع مع الهريس وتصبح الوصفه طعمها شهي وطيب يجب ان يكون اللحم احمر وهناك بعض الناس يحبون وصفة الهريس بالدجاج فهي تعتبر نفس الطريقة حيث يتم استخدام الدجاج بالعظم وبعد انتهاء الوصفة يتم نزع العظم من الدجاج .
طريقة عمل الهريس باللحم
نحضر حله كبيره في الحجم ونضعها على النار ونضع فيها الهريس ثم نقوم باضافة اللحم ونضيف الماء حتى يغمر هريس اللحم كله بالماء ونضع معلقة كبيرة من الملح ونقوم بتوزيعه بواسطة التقليب ثم نضع غطاء الحلة ونتركه على نار عالية حتى يأخذ غلوة قوية وبعد ذلك نجعل النار منخفضة وأهم ملاحظة في هذه الخطوة أن نراقب كمية السوائل الموجودة بالوصفة حتى لا تقل وإذا لاحظنا انها قلت كثير نضيف لها الماء .
وبعد مرور فترة نلاحظ ان اللحم استوى وأن حبات الهريس تضاعف حجمها واصبح نشوي الشكل وفى هذه المرحلة اصبح الخليط جاهز للضرب ونلاحظ ان ريحته شهية جدا هذه هي اللحظة المهمة التى تكلمنا عنها وهي مزج ألياف اللحم مع النشا الذي يخرج من حبات الهريس فهناك أدوات خاصة لضرب الهريس مع اللحم ولابد أن يضرب وهو ساخن حتي النشا يتجانس مع اللحم .
ومن الطرق السهله والبسيطه لإتمام عملية ضرب الهريس باللحم هو استخدام الخلاط وهو ما يشبه العجان لانه يحتوي على أداء مضرب التقليب ومعه قطعة من الرابر لتساعد على الضغط على حبات الهريس أثناء الدوران ومن النقطة المهمة ايضا لنجاح الهريس أن يضرب الهريس بشكل مضبوط لذلك لابد أن يكون الهريس ما زال ساخن لذلك يوجد هناك إضافة في الخلاط او ما يعرف بالعجان .
له قاعده عبارة عن بوتجاز نستطيع من خلاله ان تقوم بضبط درجة الحرارة ويفضل ان تكون درجه الحراره على 40 درجة ونقوم بتشغيل الخلاط ونبدأ بعملية ضرب الهريس باللحم وبالنسبة لسرعة الضرب أو الخفق ممكن ان نستخدم سرعة متقطعة وهذه السرعة هى الأنسب لعملية ضرب الهريس ونستمر في عملية الضرب حتى يصبح خليط الهريس أليافه متجانس وقوامه مطاطي واذا لاحظنا ان قوامه اصبح ناشف نضيف اليه قليل من الماء المغلي .
وبعد انتهاء مدة الضرب يصبح خليط الهريس باللحم جاهز للتقديم ولابد أن يتم تقديمه ساخن ويوكل ايضا وهو ساخن ونقوم بوضعه في طبق التقديم مع اضافه بسيطه وهي السمن نقوم بتسخين السمن على النار لتعطي طعم رائع للهريس ويتم وضعها على وجه الهريس واصبح جاهز للتقديم وبالف هنا .
