ما هي طريقة عمل الفطير المشلتت؟ تعد طريقة عمل الفطير المشلتت من أفضل أنواع المخبوزات الشعبية المنتشرة في العديد من الدول العربية خاصة في المملكة العربية السعودية، وسوريا، ولبنان، ومصر ، كما يطلق على الفطير المشلتت أيضا إسم الفطير الفلاحي أو فطير الطاسة.
ويتميز الفطير المشلتت بنكهته اللذيذة وقوامه الهش المورق الطري فهو من أشهر أنواع الفطائر التي عرفت بين الناس، فهو عبارة عن رقائق من العجين فمن الأشخاص من يفضل ان يقوم بحشوه بأكثر من حشوه فهذه الحشوات تختلف فهناك الحشوات المالحة وهناك الحشوات الحلوة.
ومكوناته بسيطة موجودة داخل كل مطبخ طريقة عمل الفطير المشلتت سوف نقوم بتوضيحها على اصولها بكل بساطة ونوضح طريقة الفرد البسيطة والسهلة حتى يعطينا الفطير الطعم اللذيذ والرائحة الشهية، حيث يعتمد نجاح طريقة عمل الفطير المشلتت على حسب الأشخاص الذين يقومون بعجنها وفردها لأن هذه الفطائر تحتاج إلى وقت وإبداع في طريقة تحضيرها على الرغم من أنها سهلة وبسيطة ولكنها تحتاج إلى إتقان في تحضيرها.
في هذا المقال سوف نقوم بشرح مفصل لطريقة عمل الفطير المشلتت خطوة بخطوة من أول العجن إلى التقديم ، كما نقدم لك بعض النصائح لجعل الفطير المشلتت الذي تقوم بتحضيره أكثر روعه و طعم ولذه، فإن هذه الطريقة لتحضير الفطير المشلتت سهلة وبسيطة ، كما يمكن لأي شخص القيام بتحضيرها بدون أي صعوبة وذلك من خلال مستوى خبرته في عملية الطهي.
طريقة عمل الفطير المشلتت
المكونات اللازمة لطريقة عمل الفطير المشلتت:
- ١كيلو دقيق متعدد الإستخدامات.
- ٢ملعقة كبيرة من السكر ويضاف السكر إلى العجين لتحسن من طعمه.
- ١ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء ويكون على حسب العجن.
- كوب سمنة أو زبده حيث تستخدم الزبدة او السمن لتوريق العجين وجعله هشا وطريا.
- ٤/١كوب من الزيت.
- قشطة للتزيين نقوم بتزيين وجه الفطير قبل وضعه بالفرن وندهنه بالقشطة لتعطيه اللون الذهبي ، كما تعطيه أيضا الرائحة الذكية والطعم الشهي.
طريقة تحضير الفطير المشلتت
- لتحضير العجين، نأتي بوعاء كبير نقوم بنخل الدقيق اولا.
- ثم ناتي بوعاء أخر به ماء وإضافة السكر والملح وتقليبهم جيدا في الماء حتى الذوبان.
- ثم نقوم بإضافة الماء تدريجيا ونعجن المكونات حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة ونستمر في العجن لمدة ربع ساعة حتى تعطينا القوام الناعم.
- من الممكن أن نقوم بعجن هذه العجينة فى العجان الكهربائي فإذا لم يوجد العجان يستحسن عجنها باليد إن أمكن
ثم بعد الانتهاء من العجن نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة على الأقل.
- ثم بعد ذلك نأتي بالعجينة ونقوم بتقسيمها إلى كرات ونتركها ترتاح مرة أخرى بعد عملية التقسيم ونغطيها بالاسترتش أو بقطعة قماش نظيفة.
- ثم نقوم بفرد كل كرة من العجين على شيء يكون مسطح مرشوش بالدقيق أو مدهون بالزيت ونستخدم الفرادة وهي تقوم بفرد العجين حتى تصبح رقيقة جدا ثم نقوم بفردها باليد.
- والخطوة التالية نقوم بدهن العجينة المفرودة بالسمنة المذابة ويفضل أن يوضع سمن بلدي فان لم يوجد فنضع الزبدة او السمن العادي ويجب أن تكون مذابة.
- ثم بعد القيام بدهنها بالسمن نقوم بطي العجينة من جميع الإتجاهات حتى تعطينا شكل كرة أو مربع ثم نضعها في صينية الفرن المناسبة ونتركها 10 دقائق ترتاح مرة أخرى قبل وضعها بالفرن.
- و بعد ما ارتاحت العجينة نقوم بخبزها في الصينية وندهنها من الأعلى بطبقة رقيقة من القشطة وهذه الخطوة تكون اختياري على حسب الرغبة.
- ثم نضعها داخل الفرن المسبق تسخينه على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون من أعلى وأسفل.
- ثم يقدم الفطير المشلتت ساخنا مع العسل أو الجبن أو المربى او القشطة.
أكثر من طريقة مختلفة لعمل الفطير المشلتت
هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل الفطير المشلتت ومنها:
مكونات طريقة عمل الفطير المشلتت بطريقة سريعة :
- دقيق ،القليل من السكر والقليل من الملح.
- زبدة أو سمن القليل من الزيت وماء للعجن.
تحضير العجين
- نقوم بخلط الدقيق مع الملح والسكر في وعاء كبير ونقوم بتقليبه جيدا حتى يتجانس الخليط مع بعضه البعض.
- ثم نقوم باضافة الماء تدريجيا وليس نضعه مرة واحدة ونعجن هذه المكونات لمدة ربع ساعة حتى نحصل على عجينة ناعمة جدا وطرية ومتماسكة ، ومن أسرار عجينة الفطير المشلتت يجب أن تتشابك قليلا في الأيدي.
- بعد الإنتهاء من عملية العجن نترك العجينة ونغطيها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
- ثم بعد ذلك نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات كبيرة الحجم ثم نغطيها مرة أخرى ونتركها ترتاح حتى تكون سهلة الفرد وتعطينا التوريق الممتاز للعجينة.
- نقوم بفرد كل كرة من العجين على سطح مسطح نقوم برشه بالدقيق ونقوم بفرده على الزيت بدلا من الدقيق ونفردها جيدا حتى تصبح رقيقة جدا ومفروده.
- فبعد فرد العجين جيدا ندهن العجين المفرود بالزبدة او السمن من جميع الجهات ويكون الدهن خفيف حتى لا تضر بالصحة
، ثم بعد ذلك نقوم بلف العجينة على شكل رول ثم نقطع الرول الى قطع صغيرة.
- ثم نضع هذه القطع الصغيرة في صينية مدهونة بالزيت ونغطيها ترتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.
- ثم بعد ذلك نقوم بوضع طاسة على النار يفضل أن تكون طاسة تيفال حتى لاتلتصق بها الفطيرة.
- ثم نسخن الطاسة على نار متوسطة ونقوم بخبز هذه الفطائر ونضعها في الطاسة حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين من أعلى وأسفل ويطلق على هذا النوع من الفطير المشلتت فطير الطاسة.
- ثم نقدم الفطير المشلتت ساخنا مع العسل أو الجبنة أو المربى أو حسب الرغبة.
طريقة عمل الفطير المشلتت بطريقه أخرى
مكونات هذه الطريقة مثلها مثل المكونات السابقة ولكنها تختلف في طريقة الخبز.
طريقة التحضير
يجب اتباع الطرق والخطوات الآتية بالترتيب تحضير طريقة عمل الفطير المشلتت :
- نقوم اولا بنخل الدقيق بشكل صحيح ثم نأتي بوعاء نظيف ونضع به الدقيق ثم نقوم بإضافة الملح والسكر ونقوم بتقليب الدقيق بهذه الإضافات جيدا.
- ثم نأتي بإناء آخر نضع به الماء الخاص بالعجن ثم بعد ذلك نضيف الماء إلى الدقيق بكميات قليلة على حسب العجن، ثم نستمر في العجن إلى أن تصبح العجينة متماسكة وطرية ثم نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- ثم نقوم بتقطيع العجين الى قطع على شكل دائرة متساوية في الحجم.
- ثم نقوم بتحضير السمن أو الزبدة مع إضافة السمن البلدي والقليل من الزيت و نمزجها جيدا مع بعضها البعض.
- ثم نقوم بفرد كرة العجين واحدة تلو الأخرى ثم ندهنها بالسمن ونقوم بطيها على شكل دائرة أو مربع ثم نترك الكرة الأولى جانبا ونقوم بفرد الكرة الثانية حتى تصبح رقيقة ونقوم بدهنها بالسمن ثم نقوم بوضعها في منتصف الكرة الأولى.
- ثم نأتي بالكرة الثالثة ونضعها فوق الكرات السابقة بنفس الطريقة حتى تتكون معنا كرة كبيرة الحجم ، ثم نقوم بثني أطرافها إلى الداخل ونضعها في صينية الفرن فأصبحت ككرة واحده ونضعها جانبا ترتاح حتى ننتهي من كميات الكرات الأخرى.
- نقوم بتكرار هذه الطريقة بوضع كمية من العجينة بداخل عجينة أخرى مدهونة بالسمن من الداخل إلى أن ننتهي من هذه الكمية التي قمنا بعجنها فيجب أن نلاحظ أن كمية عدد الكرات كلما زادت زاد عدد الطبقات فتصبح الفطيرة أكثر توريقا.
- ثم نقوم بخبزه بعدما ارتاحت في صينية الفرن ونقوم بدهنها للتزيين بمادة دهنية ثم نقوم بوضعها داخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيا.
- نقوم بإخراج الصينية من الفرن بعد الإنتهاء من تسوية الفطيرة ونضعها على طبق خاص بالتقديم وتقدم ساخنة.
وفي النهاية ، قد نكون قدمنا لكم طريقة عمل الفطير المشلتت بخطوات سهله ومكونات موجودة داخل كل مطبخ نتمنى أن تنال إعجابكم وبألف هنا وصحة .
