طريقة عمل العكاوي، يعتقد البعض بأن طريقة عمل العكاوي من الصعب تنفيذها وخاصة للمبتدئين بالمطبخ ، حيث أن ليس الكثير على دراية من أين تكون العكاوي بأجزاء جسم العجل وبالتالي لا يعلمون طريقة طهيها ، لذلك من خلال مقالنا هذا سوف نوضح كيفية طريقة عمل العكاوي بطريقة سهلة وبسيطة من السهل تنفيذها بالمطبخ وخاصة للمبتدئين ، ولكن لا بد من اتباع الخطوات التالية لطهيها بطريقة صحية وسليمة حتى لا نشعر بأي زفرة من قطع العكاوي .
أجزاء العجل الصالحة للطهي كثيرة ومفيدة والعكاوي هنا المقصود بها ذيل العجل وهي في الحقيقة ذات طعم لذيذ وجذاب وخاصة من يشتهون دائما الاكلات التي لها طعم مميز وجذاب وننصح باستخدام المكونات التالية واتباع التالي .
طريقة عمل العكاوي
- مدة التحضير 30 دقيقة
- مدة الطهي : 60 دقيقة
- الكمية : 6 أشخاص
المكونات
- نبدأ أولا بغسل قطع العكاوي جيدا ونجهز ماء بملح وليمون حتى تنقع قطع العكاوي به لمدة نصف ساعة وتلك الخطوة أساسية و ضرورية للتأكد من التخلص من أي زفرة بالعكاوي وحتى تكون المرقة خالية من أي شوائب.
- قطع عكاوي، فلفل رومي ألوان.
- حبهان وقرنفل، مستكة.
- فلفل أسود، بصلتين.
- ليمون، مستكة.
- ١عدد جزر، ملح وفلفل.
- جوزة الطيب، طماطم.
طريقة عمل العكاوي وتحضيرها
- نحضر مقلاة على النار غير قابلة للالتصاق نضع فيها فص من المستكة وورقة من ورق اللورا و٢ عدد من الحبهان ومعلقة صغيرة من الزبدة ثم نبدأ بوضع قطع العكاوي التي تم غسلها في المقلاة حتى تنصدم المسام و تتحمر قليلا وتأخذ اللون الذهبي من الوجهين.
- ثم بعد ذلك نحضر قدر على النار نضع فيه الماء وحبتين من الحبهان والفلفل الأسود الحصى وورق لورا وأيضا بصلة مقطعة نصفين وحبة طماطم واحدة وجزرة واحدة مقطعة نصفين ثم نضع نصف معلقة من الملح والكمون .
- ننتظرها حتى تغلي ثم نقوم بوضع قطع العكاوي في الماء المغلي لعمل المرقة وسلف العكاوي .
- بعد نصف ساعة تقريبا تكون نضجت العكاوي نغلق عليها النار.
- في ذلك الوقت نحضر نفس المقلاة التي صدمنا بها العكاوي ونضع البصل مقطع الى شرائح ونقلبه في دسم العكاوي ثم بعد ذلك نضيف الفلفل الالوان ونقلبه مع البصل حتى يذبل .
- وأهم خطوة أثناء تنفيذ طريقة عمل العكاوي هي أن نحضر طاجن ونقوم بتسخينه في الفرن ونضع فيه البصل مع العكاوي ثم نتبل بجوزة الطيب و الفلفل الاسود وقليل من الشطة ومعلقتين من الصلصة الحمراء نقلب كل المكونات جيدا ثم نضعها في الطاجن ونضعه بالفرن لمدة ١٥ دقيقة.
- وبعد مرور ١٥ دقيقة نغلق الفرن ونشعل شعلة التحمير لكي يتحمر وجه الطاجن ، وبذلك نكون انتهينا من تنفيذ طريقة عمل العكاوي . وبالهنا .
ملحوظات مفيدة أثناء تنفيذ طريقة عمل العكاوي
للحصول على عكاوي لذيذة لا بد من الأخذ بالحسبان ما يلي :
- عند شراء العكاوي لا بد من التأكد أن تكون العكاوي بقري صغير وذلك حتى لا تأخذ وقت طويل في الطهي .
- التأكد جيدا من غسل العكاوي جيدا ونقعها في منقوع ملح وليمون .
- وضع الملح بعد ربع ساعة من غليان العكاوي في القدر حتى لا تأخذ وقت طويل في الطهي .
- تسخين الطاجن في الفرن جيدا قبل وضع قطع العكاوي به للحصول على أفضل نتيجة .
- بعد خروج طاجن العكاوي من الفرن نغطيه بورق الفويل حتى يحتفظ بطراوته.
- من الممكن سلق العكاوي في المرقة ثم بعد ذلك نصفيها من المرقة و نحمرها في قليل من الزبدة دون صدمها منذ البداية.
يوجد بعض الأصناف التي تقدم مع طريقة عمل العكاوي مثل الأرز الأبيض والبامية وأيضا السلطة الخضراء والطماطم والباذنجان المخلل .
طريقة عمل البامية
المكونات
- 500 جرام من البامية .
- أربع حبات من الطماطم.
- عدد واحد بصلة مفرومة.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- ملح وكمون وكسبرة جافة.
طريقة طهي البامية
- مدة التحضير : 30 دقيقة.
- مدة الطهي : 45 دقيقة.
- الكمية : أربعة أشخاص.
طريقة التحضير
- نبدأ بغسل البامية جيدا ثم ننقعها قليلا .
- نصفي البامية من الماء ونضعها في المصفى .
- نبدأ بنزع القمع عن البامية وتنظيف كل حبة على حدى .
- نحضر قدر على النار ونضع به بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة مع قليل من الزيت .
- نحمر البصل في الزيت ونضيف اليه الثوم المفروم فرما ناعما بعد أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي .
- ومجرد أن تظهر رائحة الثوم نضيف عصير الطماطم بعد أن نضربها في محضر الطعام .
- في ذلك المرحلة نضع قليل من الملح والفلفل الأسود وأيضا قليل من الكمون والكسبرة الجافة .
- بعد أن تغلي الصلصة أول غلوة نقوم بوضع البامية في القدر ونضيف اليها قليل من مرقة العكاوي ونغطي القدر لمدة ربع ساعة تقريبا
- وبعد مرور ربع ساعة نقوم بالتأكد من طهي البامية وذلك عن طريق اختبار حبة من البامية بتذوقها أو بوضع سكينة بها لمعرفة درجة نضجها
- وتلك الخطوة تكون آخر خطوة في طريقة عمل البامية .
طريقة عمل الارز الابيض
المكونات
- نصف كيلو أرز مصري.
- ماء مغلي.
- زبدة وزيت، ملح.
طريقة تحضير الأرز المصري
- نغسل الأرز بالماء ثم نصفيه جيدا من الماء .
- نضع قدر على النار ونضع فيه قليل من الزبدة وأيضا قليل من الزيت .
- ثم نقلب الأرز جيدا في الزبدة أو السمنة حتى يتغير لونه من اللون الشفاف إلى اللون الأبيض.
- ثم بعد ذلك نضيف قليل من الملح ثم بعد ذلك نضيف الماء المغلي حتى يغطي كمية الأرز فقط وليس أكثر من ذلك حتى لا يتعجن الأرز .
- نراقب الأرز ولا نذهب بعيدا عنه حيث لأنه لا يأخذ وقتا طويلا حتى يتشرب الماء .
- بعد أن نلاحظ أن الأرز تشرب كمية الماء التي وضعناها عليه نخفف عليه النار حتى أقل درجة .
- وبعد مرور بضع دقائق يكون الأرز تم طهيه ، نرفعه من على النار .
طريقة عمل الباذنجان و الطماطم المخلله
المكونات
- نصف كيلو من الباذنجان.
- حبتين من الطماطم.
- فلفل رومي أخضر.
- فلفل أحمر حار.
- ملح وكمون.
- كزبرة جافة مجروشة.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- ليمون.
طريقة عمل الباذنجان
- يغسل الباذنجان (العروس ) الاسود او الابيض جيدا ويصفى .
- نحضر مقلاة على النار ونضع فيها قليل من الزيت .
- عندما يحمى الزيت نضع الباذنجان في المقلاة ونقلب به حتى تمام التسوية .
- ثم بعد التأكد من طهي الباذنجان نخرجه من الزيت في مصفاة حتى يصفى جيدا من الزيت .
- لعمل حشوة الباذنجان نضع في المفرمة الثوم والفلفل الرومي وأيضا الفلفل الحار والملح والكمون والكزبرة الجافة المجروشة.
- ثم نفرم جميع المكونات مع بعضها ونتبل بها الباذنجان وقطع الطماطم بعد تقطيع الطماطم الى شرائح ثم بعد ذلك نقوم بعصر الليمون على الباذنجان والطماطم بعد تخليله وبذلك يكون طبق مخلل الباذنجان والطماطم جاهز للتقديم .
بذلك نكون قد انتهينا من توضيح طريقة عمل البامية ، وأيضا ذكرنا بعض الوصفات التي تقدم عند تنفيذ طريقة عمل العكاوي الشهية ، حيث يقدم معها الأرز الأبيض والبامية وذكرنا أيضا طريقة طهي كلا منهما .
