العصيدة الجنوبية من أشهر الحلويات الشعبية في المملكة العربية السعودية وهي تقاوم برد الشتاء وشهرتها أجبرت المطاعم على تقديمها واتقانها ( ياليت عندى عصيده واربع صواني مرق وأكل منها حتى يسيل العرق ) تلك المقولة كانوا يرددونها أهل جنوب السعودية خصوصا بشكل عام خصوصا في فصلي الربيع والشتاء لتكون درجات الحرارة في تلك المناطق منخفضة جدا وشديدة البرودة حيث انها يعتمد تقديمها في المناسبات والعزومات وغيرها من الاحتفالات لسهولة تحضيرها وسهولة وتوافر مكوناتها المتاحة لأنها عبارة عن كتلة واحدة تتكون من الطحين والماء وهى وصفة محبة من قبل الأغنياء والفقراء وهي وجبة لا تغيب عن السفرة فهناك ناس ياكلونه في الغداء وهناك ناس يفضلونها في العشاء والعصيدة تحتاج لكثير من العصد والمقصود به التقليب المستمر .
العصيدة الجنوبية لها قيم غذائية منها :
- رفع درجة حرارة الجسم إلى حد كبير
- و العصيدة الجنوبية تعد الوصفة المفضلة لدى العديد تعتبر رفيقة مائدة الأغنياء والفقراء على حد سواء
- وهذه الوصفة تعد من الوصفات التى لا يمكن الاستغناء عنها في فصول السنة ولكنها في اوقات البرد تعد من الوجبات اليومية لكى تساعد على رفع درجة حرارة الجسم ومقاومة البرد القارص اضافة الى ان لها فوائد متعددة لتقوية الجسم والعضلات لكون جميع مكوناتها طبيعية من القمح .
- وهى خالية من الدهون التى لا تسبب ارتفاع الكوليسترول في الدم .
- فيها الكثير من المعادن والفيتامينات والألياف .
- وهى وجبة مشبعة للناس الذين يتبعون نظام غذائى ومفيد ايضا للمراة الحامل لانه كما ذكرنا انه مفيد بالفيتامينات .
طريقة عمل العصيدة الحنوبية
مكونات العصيدة الجنوبية :
3 أكواب من الماء
كوب من الماء المغلي
معلقة صغيرة ملح
2 كوب من الطحين الأسمر أو ما يسمى (البر)
طريقة تحضير العصيدة الجنوبية :
نضع على عين البوتجاز حله على النار ونضع فيها 3 أكواب من الماء حتى الغليان وعلى العين الاخرى من البوتجاز نضع كوب من الماء حتى يغلى أيضا لتساعد على سواء العصيدة ونضيف ملعقة صغيرة من الملح للحلة التى بها 3 أكواب من الماء ونتركها حتى الغليان وبعد غليان الماء نضع بعد ذلك 2 كوب من الدقيق الاسمر ونستمر بالتقليب حتى يمتزج الطحين مع الماء حتى نحصل على عصيدة ملساء ونستمر بالعصد بواسطة استخدام ملعقة خشب حتى تختفى ذرات الطحين بالكامل وبعد ذلك نضيف نصف كمية كوب الماء المغلى حتى تستوى العصيدة الجنوبية بشكل صحيح ونستمر بالتقليب ثم نضع غطاء الحلة ونتركها على النار لمدة 3 دقائق حتى تستوي وبعد مرور 3 دقائق نرفع غطاء الحلة ونعصد العصيدة مرة أخرى حتى تختفى الماء نهائيا لنحصل على عصيدة ناعمة مثل الحرير بدون اى تكتلات
و نضيف عليها باقى كمية كوب الماء المغلى حتى يكتمل سوى العصيدة ونغطيها ونتركها لمدة 10 دقائق حتى نتأكد من ان العصيدة الجنوبية استوت سوا كامل في حين انتظار مدة السوا نحضر طبق التقديم ونقوم بدهنها بملعقة من السمن ونتركه على جنب حتى يصبح جاهز لنضع فيه العصيدة بعد السوا وبعد مرور الوقت تقلب العصيدة مرة اخرى حتى لا تحترق العصيدة من تحت ونستمر في العصد فيها حتى نتاكد انها استوت حتى نلاحظ ان قوام العصيدة أصبح كتلة واحدة وسهل خروجها من الحلة ونضعها في طبق التقديم الذي قمنا بتحضيره وتجهيزه مسبقا ونحرك فيها بواسطة الهز حتى تأخذ شكل الطبق على شكل دائرى ونضع فيها فتحه من النص ونضع فيها سمن أو عسل او الزبادى او المطيط على حسب الرغبة وبالف هنا .
