طريقة عمل البسطرمة …البسطرمة هي نوع من اللحوم المجففة والمملحة التي تمتاز بنكهتها القوية والغنية هذا النوع من اللحوم له تاريخ طويل يعود إلى العصور القديمة حيث كان يُستخدم كوسيلة للحفاظ على اللحوم لفترات طويلة بدون تبريد .
تعد البسطرمة جزءًا لا يتجزأ من المأكولات التقليدية في العديد من دول الشرق الأوسط وتركيا ولها مكانة خاصة في قلوب الكثيرين الذين يعشقون طعمها المميز وطريقة عمل البسطرمة في المنزل ليس مجرد عملية طهي عادية بل هو فن يتطلب بعض المهارات والصبر وعلى الرغم من أن العملية قد تبدو معقدة في البداية إلا أن النتيجة تستحق الجهد.
عند إعداد البسطرمة في المنزل يمكنك التحكم في جودة اللحم المستخدم وكذلك التوابل والنكهات التي تضاف إليها مما يتيح لك تخصيص الطعم وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.
طريقة عمل البسطرمة في المنزل
المكونات:
2 كيلوغرام من لحم البقر (يفضل الفخذ أو الردف).
1 كوب ملح خشن.
1/2 كوب من الثوم المفروم.
1/4 كوب من الفلفل الحلو (البابريكا).
1/4 كوب من الفلفل الأسود المطحون.
1/4 كوب من الكمون المطحون.
1/4 كوب من الكزبرة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
الأدوات اللازمة لطريقة عمل البسطرمة :
خيط للتعليق.
صينية واسعة.
شاش قطني.
الخطوات المطلوبة لطريقة عمل البسطرمة :
- تحضير اللحم :
– نحضر قطعة لحم بقري طازجة وذات جودة عالية.
– قم بتنظيفها جيدًا من أي دهون زائدة أو أغشية.
– قطع اللحم إلى قطع كبيرة وسميكة (حوالي 5 سم عرض و 30 سم طول).
- التمليح:
– ضع قطع اللحم في صينية واسعة وقم بتغطيتها بالكامل بالملح الخشن تأكد من أن الملح يغطي كل جانب من اللحم.
– ضع اللحم في الثلاجة لمدة تتراوح بين يومين إلى أربعة أيام مع قلبه كل يوم للتأكد من تغطيته بالملح بشكل متساوٍ وستلاحظ أن اللحم سيفقد كمية من السوائل خلال هذه الفترة.
- إزالة الملح :
– بعد فترة التمليح اغسل اللحم جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد.
– جفف قطع اللحم بمنشفة نظيفة.
- مرحلة التتبيل:
– في وعاء كبير اخلط الثوم المفروم والفلفل الحلو والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه).
– افرك قطع اللحم بالتتبيلة جيدًا حتى تتغطى بالكامل.
- مرحلة التجفيف في طريقة عمل البسطرمة :
– لف كل قطعة لحم بشاش قطني نظيف وربطها بخيط.
– علق قطع اللحم في مكان بارد وجاف وجيد التهوية.
– تجنب تعرضها لأشعة الشمس المباشرة.
– يمكن استخدام مروحة للمساعدة في التهوية.
– اترك اللحم ليجف لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى أربعة أسابيع حسب درجة الرطوبة ودرجة الحرارة في المكان.
- مرحلة التخزين:
– بعد أن يجف اللحم ويصبح صلبًا قم بإزالة الشاش.
– يمكن تخزين البسطرمة في الثلاجة ملفوفة بورق زبدة أو في وعاء محكم الإغلاق.
تقديم البسطرمة
– يمكن تقطيع البسطرمة إلى شرائح رفيعة وتناولها كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى السندويشات والأطباق المختلفة.
– يمكن تقديم البسطرمة في العديد من الأطباق ومن أشهر هذه الاطباق هو طبق البيض بالبسطرمة.
طريقة عمل البسطرمة بالبيض
البسطرمة بالبيض هي وجبة شهية وسريعة التحضير وتُعد خيارًا مثاليًا للفطور أو الغداء إليكم الطريقة البسيطة لتحضير هذه الوصفة:
المكونات:
200 جرام من البسطرمة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
4 بيضات.
2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
خطوات طريقة عمل البسطرمة بالبيض:
- تحضير البسطرمة:
– في مقلاة كبيرة سخني الزبدة أو الزيت على نار متوسطة.
– أضف شرائح البسطرمة إلى المقلاة وقم بطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ في النضج وتتحول إلى اللون البني الفاتح.
– احرص على تقليب الشرائح حتى لا تحترق.
- إضافة البيض:
– بعد نضج البسطرمة قُم بخفض النار .
– اكسر البيض في طبق وضعه فوق البسطرمة في المقلاة.
– يمكنك ترك البيض كاملاً أو خفقه قليلًا قبل إضافته حسب تفضيلك.
– رش الملح والفلفل حسب الرغبة.
– غطِ المقلاة واترك البيض ينضج على نار منخفضة حتى يصبح البياض ثابتًا والصفار ما يزال طريًا أو اطبخه حتى يصل إلى درجة النضج التي تفضلها.
– يستغرق الطهي حوالي 3-5 دقائق حسب درجة الحرارة والتفضيل الشخصي لنضج البيض.
– انقل البسطرمة بالبيض إلى طبق التقديم.
– قدمها مع خبز طازج وخضروات طازجة مثل الطماطم والخيار وبعض الزيتون للحصول على وجبة متكاملة.
نصائح:
– يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار أو البصل المفروم لإضفاء نكهة إضافية.
– يمكن أيضًا رش القليل من الجبن المبشور فوق البيض قبل تغطيته ليذوب الجبن ويضيف نكهة لذيذة.
ملاحظات:
– تأكد من عدم الإفراط في طهي البسطرمة حيث يمكن أن تصبح جافة وقاسية.
– استخدم بيض طازج للحصول على أفضل طعم وقوام.
بهذه الطريقة ستحصل على وجبة لذيذة ومشبعة من البسطرمة بالبيض مثالية لتبدأ يومك بنشاط أو لتناول غداء سريع وسهل.
استمتع بطعم البسطرمه الغني والنكهات المتناغمة .
هل البسطرمة من أنواع اللحوم المفيدة
إليكم بعض الفوائد والمخاطر المحتملة لتناول البسطرمة:
اولا الفوائد الصحية :
- مصدر عالي للبروتين حيث تحتوي البسطرمة على نسبة عالية من البروتين وهو ضروري لبناء وإصلاح الأنسجة في الجسم ودعم وظائف العضلات.
- القيمة الغذائية حيث تحتوي البسطرمة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ب12 والزنك والحديد التي تعزز الصحة العامة وتدعم الجهاز المناعي.
- طاقة منخفضة الدهون بالمقارنة مع بعض اللحوم المعالجة الأخرى يمكن أن تكون البسطرمة خيارًا منخفض الدهون اعتمادًا على طريقة تحضيرها و نوع اللحم المستخدم.
ثانيا المخاطر المحتملة:
- محتوى عالٍ من الصوديوم حيث تحتوي البسطرمة على كميات كبيرة من الملح الذي يمكن أن يساهم في ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب إذا تم تناولها بكميات كبيرة وبشكل منتظم.
2. المواد الحافظة : بعض أنواع البسطرمة التجارية تحتوي على مواد حافظة مثل النترات والتي يمكن أن تكون ضارة إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة على مدى طويل.
- اللحوم المصنعة : تُعتبر البسطرمة نوعًا من اللحوم المصنعة والتي تربطها بعض الدراسات بزيادة مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة مثل سرطان القولون وأمراض القلب .
النصائح الواجب اتباعها عند تناول البسطرمة
– التوازن والاعتدال: كما هو الحال مع جميع الأطعمة من الأفضل تناول البسطرمة باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
– التحضير في المنزل: تحضير البسطرمة في المنزل يمكن أن يكون خيارًا صحيًا حيث يمكنك التحكم في كمية الملح والتوابل والابتعاد عن المواد الحافظة.
– اختيار منتجات ذات جودة: عند شراء البسطرمة من المتجر حاول اختيار منتجات ذات جودة عالية ومن مصادر موثوقة ويفضل أن تكون بدون مواد حافظة مضافة.
الختام
في ختام موضوع طريقة عمل البسطرمة يمكن أن تكون البسطرمة جزءًا من نظام غذائي صحي إذا تم صنعها في المنزل بطريقة صحية و تناولها باعتدال بالطريقة الصحيحة .
