في تراث المطبخ الشامي توجد أطباق تجسد بساطة العيش وأصالة النكهات ويأتي على رأسها اكلة كشك الفقراء .
يعد هذا الطبق من الأكلات التقليدية التي كانت تزيّن موائد الفلاحين والعائلات البسيطة مقدمة لهم وجبة مشبعة ومغذية بأقل التكاليف.
يتميز كشك الفقراء بمكوناته المتواضعة والبسيطة التي تتألف غالبًا من اللبن أو الزبادي مع البرغل أو الأرز وبعض التوابل مما يجعله مثالًا حيًا على كيفية تحويل المكونات البسيطة إلى وجبة غنية بالنكهة والفوائد الغذائية.
تعالوا معا لنتعرف على اسرار “كشك الفقراء” ونكتشف كيف يمكن لهذا الطبق البسيط أن يكون رمزًا للتقاليد الأصيلة والنكهات الغنية.
طريقة اكلة كشك الفقراء بالفراخ
مكونات اكلة كشك الفقراء :
1 كيلوغرام من صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2 كوب من البرغل الناعم.
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
2 فصوص ثوم مفرومة.
4 أكواب مرق دجاج.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة كمون.
1 ملعقة صغيرة كركم.
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
1/2 كوب بقدونس مفروم للتزيين.
1/4 كوب عصير ليمون (اختياري).
طريقة اكلة كشك الفقراء:
- اغسلي البرغل جيدًا بالماء ثم انقعيه في الماء الدافئ لمدة 15-20 دقيقة حتى يتضاعف حجمه ويصبح طريًا.
- في قدر كبير سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
- قومي باضافة البصل المفروم ثم قلبية حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- قمى باضافه الثوم المفروم مع تقليبة لمدة دقيقة إضافية.
- أضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها حتى تتغير لونها وتصبح ذهبية من الخارج.
- أضيفي الكمون والكركم والكزبرة والملح والفلفل الأسود إلى الدجاج وقلبي جيدًا حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- صفي البرغل من الماء و أضيفيه إلى القدر.
- صبي مرق الدجاج فوق البرغل والدجاج وقلبي المكونات جيدًا.
- اتركي الخليط يغلي ثم اخفضي النار وغطي القدر.
- دعي الخليط يطهى على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يمتص البرغل المرق وينضج تمامًا.
- إذا كنت ترغبين في إضافة نكهة منعشة أضيفي عصير الليمون وقلبي جيدًا قبل التقديم.
- اسكبي كشك الفقراء بالفراخ في أطباق التقديم.
- زينيها بالبقدونس المفروم.
نصائح:
- يمكنك تعديل كمية التوابل حسب رغبتك للحصول على النكهة المناسبة.
- يفضل تقديم الطبق مع سلطة طازجة أو زبادي للحصول على وجبة متكاملة.
- لضمان نضج البرغل بشكل جيد يمكنك إضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
طريقة عمل اكلة كشك الفقراء بشكل مختلف
فتة كشك الفقراء و هي وجبة تقليدية شهيرة في بعض المناطق العربية.
اليكم طريقة تحضيرها:
مكونات اكلة كشك الفقراء :
4 أرغفة خبز (يفضل خبز عربي أو خبز بلدي).
1 كوب كشك مطحون (يمكن استخدام كشك جاهز من السوق).
1/2 كوب لبن زبادي.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
4 فصوص ثوم مفروم.
2 ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
ملح وفلفل حسب الذوق.
2 كوب مرق دجاج أو لحم.
1/2 كوب حمص مسلوق (اختياري).
2 بصل مفروم ناعم.
2 ملعقة كبيرة سمن (اختياري).
1/2 كوب طحينة (اختياري).
طريقة اكلة كشك الفقراء ( فتة ):
- قطع الخبز إلى قطع صغيرة وقلّيه في زيت الزيتون حتى يصبح مقرمشًا ثم صفيه من الزيت وضعه جانبًا.
- في وعاء اخلط الكشك مع اللبن الزبادي وقليل من الماء حتى تحصل على خليط متجانس وقد تحتاج إلى ضبط كمية الماء حسب سمك الكشك.
- في مقلاة سخّن السمن وأضف البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا ثم أضف الثوم المفروم واستمري في التقليب.
- أضف خليط الكشك إلى المقلاة وقلّب جيدًا ثم أضف مرق الدجاج أو اللحم واتركه يغلي.
- أضف النعناع المجفف والملح والفلفل حسب الذوق إذا كنت تستخدم الطحينة أضفها في هذه المرحلة وقلّب حتى تتجانس.
- في طبق التقديم ضعي قطع الخبز المقلي ثم اسكب فوقها خليط الكشك يمكن إضافة الحمص المسلوق على الوجه إذا رغبت.
اكلة كشك الفقراء
فطاير بالكشك هي وجبة لذيذة وشهية تُعدّ كوجبة خفيفة أو كوجبة رئيسية.
إليكم طريقة عملها:
مكونات اكلة كشك الفقراء :
- للعجين:
3 أكواب دقيق.
1/2 كوب زيت نباتي أو زبدة ذائبة.
1/2 كوب ماء دافئ.
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
1 بيضة .
– لحشوة الكشك:
1 كوب كشك مطحون.
1/2 كوب لبن زبادي.
1/2 كوب ماء (أو حسب الحاجة).
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
ملح وفلفل حسب الذوق.
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
1 فص ثوم مفروم .
طريقة اكلة كشك الفقراء :
- تحضير العجين:
- في وعاء كبير اخلطي الدقيق مع السكر والملح والخميرة.
- أضيفي الزيت أو الزبدة وامزجي جيدًا.
- أضيفي الماء تدريجياً وابدئي في عجن العجين حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة فإذا كانت العجينة لزجة جدًا أضيفي قليل من الدقيق.
- غطي العجين واتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه.
- تحضير الحشوة:
- في مقلاة على نار متوسطة سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم قلّبي حتى يصبح البصل شفافًا.
- أضيفي الثوم وقلّبي حتى تفوح رائحته.
- في وعاء اخلطي الكشك مع اللبن الزبادي والماء حتى تحصلين على خليط ناعم.
- أضيفي خليط الكشك إلى المقلاة وقلّبي حتى يتجانس مع البصل.
- ثم أضيفي النعناع المجفف والملح والفلفل واتركيه على نار هادئة حتى قليلاً.
- تشكيل الفطائر:
- بعد أن يتضاعف حجم العجين قسّميه إلى كرات صغيرة.
- افردي كل كرة على شكل دائرة .
- ضعي مقدار من حشوة الكشك في وسط كل دائرة.
- اغلقي الأطراف لتشكيل مثلثات أو أقراص حسب رغبتك ويمكنك استخدام الشوكة لضغط الأطراف بإحكام.
- الخبز في الفرن :
- سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- رصي الفطاير على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت أو مفروشة بورق الخبز.
- يمكنك دهن سطح الفطائر ببيضة مخفوقة (اختياري) للحصول على لون ذهبي جميل.
- اخبزي الفطاير في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
استمتعى بفطاير الكشك الساخنة أو دافئة ويمكنك تقديمها مع سلطة أو زبادي حسب الرغبة.
الختام
في الختام تظهر اكلة كشك الفقراء عمق التقاليد والأصالة في المطبخ العربي حيث يُعتبر رمزاً البساطة والاقتصاد في تحضير الطعام.
من خلال وصفات كشك الفقراء نستطيع أن نعود إلى الجذور ونستمتع بوجبات غنية بالنكهات وسهلة التحضير تعكس بوضوح روح الكرم والتشارك التي تميز ثقافتنا.
