تعتبر تتبيلة النقانق اللبنانية او المعروفة أيضًا بـ”السجق” من الأطباق الشهيرة في المطبخ اللبناني حيث تتميز هذه النقانق بطعمها الفريد والمميز الذي يعود بشكل رئيسي إلى التتبيلة الخاصة المستخدمة في تحضيرها.
تحتوي تتبيلة النقانق اللبنانية على مزيج من التوابل والأعشاب التي تعكس غنى وتنوع النكهات في المطبخ اللبناني وتتضمن التتبيلة عادةً مجموعة متنوعة من التوابل مثل القرفة والكمون والبهارات الحلوة بالإضافة إلى الثوم والبصل المفروم ناعماً.
كما يمكن أن تحتوي تتبيلة النقانق اللبنانية على الفلفل الأحمر الحار لمنح النقانق نكهة حارة ومميزة يتم مزج هذه المكونات مع اللحم المفروم، والذي يمكن أن يكون لحم الضأن أو لحم البقر أو مزيج من الاثنين، ثم تترك تتشرب النكهات قبل أن يتم تشكيلها إلى نقانق.
إن تحضير تتبيلة النقانق اللبنانية في المنزل ليس مجرد عملية طهي بل هو فن يتطلب الصبر والدقة في المكونات والنسب للحصول على الطعم الأصيل وتعتبر هذه النقانق من الأطباق المحببة على موائد الفطور والعشاء في لبنان وغالباً ما تُقدم مع الخبز العربي والخضروات الطازجة فسواء كنت من محبي الأطعمة الحارة أو تفضل النكهات الغنية والمعقدة فإن النقانق اللبنانية وتتبيلتها الفريدة ستوفر لك تجربة طعام لذيذة ومميزة تعكس روح الضيافة اللبنانية.
طريقة تتبيلة النقانق اللبنانية باللحم
المكونات:
1 كيلوغرام من اللحم المفروم.
(يفضل مزيج من لحم الضأن ولحم البقر).
2 ملعقة صغيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
1 ملعقة صغيرة من القرفة.
1 ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة (خليط من القرنفل وجوزة الطيب).
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة).
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
أغلفة نقانق (تُغسل جيداً وتنقع في ماء دافئ).
طريقة تتبيلة النقانق اللبنانية :
- تحضير اللحم: ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير.
- تحضير التتبيلة: أضف الملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة والبهارات الحلوة والفلفل الأحمر الحار والثوم المفروم والبصل المفروم والبابريكا والنعناع المجفف إلى اللحم.
- مزج المكونات: امزج اللحم مع التوابل جيداً باستخدام يديك حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ في اللحم.
- تحضير النقانق: استخدم ماكينة صنع النقانق أو كيس حلواني كبير مع فوهة صغيرة لملء أغلفة النقانق باللحم المتبل.
- تأكد من ضغط اللحم جيداً داخل الأغلفة وعدم ترك فراغات هوائية واربط الأطراف جيداً باستخدام خيط طهي.
- يمكن تشكيل النقانق باليد على شكل أصابع .
لطهي النقانق:
يمكنك طهي النقانق بعدة طرق مختلفة مثل:
- الشواء: اشو النقانق على شواية ساخنة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
- القلي: اقلي النقانق في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- الخبز: اخبز النقانق في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
التقديم:
قدّم النقانق اللبنانية ساخنة مع الخبز العربي والخضروات الطازجة مثل الطماطم والخيار والنعناع ويمكن أيضاً تقديمها مع صلصات مختلفة مثل الطحينة أو الحمص.
ملاحظة:
يمكن حفظ النقانق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في الفريزر لفترة أطول.
طريقة تتبيلة النقانق اللبنانية بالفراخ
مكونات تتبيلة النقانق اللبنانية بالفراخ :
500 جرام من صدور الدجاج المفرومة.
2 فصوص ثوم مفرومة.
1 بصلة صغيرة مفرومة.
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
1/4 كوب من البقدونس المفروم.
1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
2 ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
أمعاء الخروف (لتعبئة النقانق).
طريقة التحضير :
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير اخلطي الدجاج المفروم مع الثوم والبصل والتوابل (الكمون والكزبرة الجافة والبابريكا والقرفة والهيل والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار والملح).
- أضيفي البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- تحضير الأمعاء للحشو :
- اغسلي الأمعاء جيدًا بالماء البارد وامسحيه جيدا بقطعة قماش نظيفة.
- انقعي الأمعاء في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة مع قليل من الخل الأبيض والملح حتى تصبح جاهزة .
- طريق حشو النقانق:
- اربطي أحد أطراف الأمعاء بخيط قوي.
- باستخدام قمع النقانق املئي الأمعاء بحشوة الدجاج بحرص حتى لا تتمزق.
- اربطي الطرف الآخر من الأمعاء بخيط .
- طهي النقانق:
- في مقلاة كبيرة سخني الزيت الزيتون على نار متوسطة.
- ضعي النقانق في المقلاة واطهي لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى تنضج تمامًا وتتحمر.
- التقديم: قدمي النقانق اللبنانية بالفراخ مع الخبز الطازج والسلطة أو كجزء من وجبة رئيسية مع الأرز أو البطاطس أو قدميها في السندوتشات للاطفال يمكن ان تجعليها وجبة عشاء خفيفة وبالهنا .
طريقة تتبيلة النقانق اللبنانية بدبس الرمان
المكونات:
500 جرام من اللحم المفروم (يفضل خليط من لحم البقر ولحم الغنم).
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
2 فص ثوم مفروم.
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار .
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
1/4 كوب من البقدونس المفروم.
أمعاء الخروف (لتعبئة النقانق).
معلقة من البصل البودر والثوم البودر .
الطريقة:
1.لتحضير الحشوة:
- في وعاء كبير اخلطي اللحم المفروم مع البصل والثوم مع التوابل وهي (الكمون والكزبرة الجافة والقرفة والفلفل الأسود والبابريكا والهيل والفلفل الأحمر الحار والملح).
- أضيفي دبس الرمان والبقدونس المفروم وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- لتحضير الأمعاء:
- اغسلي الأمعاء جيدًا بالماء البارد وامسحيه بقطعة قماش نظيفة.
- انقعي الأمعاء في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
- حشو النقانق:
- اربطي أحد أطراف الأمعاء بخيط قوي.
- باستخدام قمع النقانق املئي الأمعاء بحشوة اللحم بحرص حتى لا تتمزق.
- اربطي الطرف الآخر من الأمعاء بخيط.
- طهي النقانق:
- في مقلاة كبيرة سخني قليل من الزيت على نار متوسطة.
- ضعي النقانق في المقلاة واطهي لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى تنضج تمامًا وتتحمر.
- بدلاً من ذلك يمكنك شوي النقانق على الفحم أو في الفرن إذا كنت تفضلين ذلك.
- التقديم:
قدمي النقانق اللبنانية بدبس الرمان مع الخبز الطازج والسلطة أو كجزء من وجبة رئيسية مع الأرز أو البطاطس.
الختام
وفي الختام تحضير تتبيلة النقانق اللبنانية سواء باللحم او الفراخ مع دبس الرمان يُعدّ من الوصفات الشهية ويمكن تحضير وجبة لذيذة ومغذية تستمتع بها العائلة والأصدقاء.
