سنتعرف ونتعلم طريقة الكبة النية، تعد الكبة النية هي أكلة لذيذة المذاق و منتشرة اكثر في بلاد الشام واعتاد الأمهات والأجداد على طهيها بفلسطين والأردن وايضا سوريا ولبنان وانتشرت ايضا الكبة النية بالعراق ، وهنا اختلفت الآراء في لاي أصول تنسب وصفة الكبة النيئة حيث البعض يقول ان لبنان هي أو من اخترعتها ولاخر يقول فلسطين وايضا الأردن ، في الحقيقة أيا كانت الأصول التي تنتمي إليها الكبة النية إلا أنها تتميز بالمذاق الرائع الفريد الذي يميزها عن باقي الوصفات ، ومن خلال مقالنا هذا سنوضح طريقة الكبة النية بدون لحم وايضا الكبة النية باللحم .
مكونات طريقة الكبة النية
- كوب ونصف برغل غامق.
- حبة بصل وسط.
- اربعة معالق زيت زيتون.
- 2 ملعقة دبس بندورة.
- 1 واحد معلقة دبس فلفل.
- نص كوب دبس رمان.
- نص كوب زيت زيتون.
- عين جمل حسب الرغبة.
- نصف معلقة كبيرة كمون.
- نصف معلقة كبيرة بابريكا.
- نصف معلقة ملح.
طريقة الكبة النية
- نحضر وعاء كبير ونضع كمية البرغل كلها نصف الكمية برغل فاتح والنصف الاخر برغل غامق.
- بعد ذلك نضيف كمية الماء على البرغل ولكن لابد ان تكون يكون ماء ساخن وذلك لعدم استخدام الماكينة لعمل الكبة
- بعد ذلك يتم تغطية البرغل المنقوع بالماء حتى تفتح حبة البرغل جيدا.
- نقوم بفرم بصلة فرما ناعما ، ثم بعد ذلك نقوم باحضار مقلاة ونضع بها قليل من الزيت ولا ننتظر حتى يسخن حتى لا يفقد زيت الزيتون قيمته الغذائية ، ثم نقوم بوضع البصل المفروم على الزيت بالمقلاة ونقلب بها حتى تاخذ اللون الذهبي، ثم نرفعها من على النار ونضعها.
- نضع البصل الذي قمنا بتحميره على البرغل بعد ان يتشرب البرغل الماء كله.
- ثم نضيف معلقتين كبار من دبس البندورة او صلصة البندورة.
- ثم نضع معلقة كبيرة من دبس الفلفل سواء حارة أو باردة هذا متروك على حسب الرغبة.
- نضع ايضا نصف كاسة دبس رمان أصلي ، ثم نضيف البابريكا والكمون واخيرا الملح.
- ثم بعد ذلك نضع كوب من زيت الزيتون ولكن بشرط ان يكون عالي الجودة.
- ثم نبدأ بعجن الخليط كله مع بعض لمدة خمسة دقائق ، وذلك حتى تتجانس مكونات الكبة مع بعضها جيدا.
- بعد ما قمنا بعجن الخليط لمدة خمسة دقائق نقوم بعد ذلك بوضع الجوز حتى لا يتكسر.
- نخرجها بعد ذلك من الطبق ونضعها على طاولة نظيفة ونبدأ بعجنها مرة اخرى ولكن عجن أكثر من العجن الاولى حتى
- تختلط كل المكونات مع بعضها جيدا ، وذلك لعدم استخدام الماكينة للعجن.
- بعد أن نستمر بالعجن ونشعر يتماسك العجين ، نبدأ بتشكيلها على شكل الكبة الصغيرة ،و ايضا يمكن نضعها في طبق للتقديم مباشرة و نزينها بدبس الرمان وعين الجمل وبالهنا.
طريقة الكبة النية باللحم
مكونات الكبة النية باللحم
- كيلو جرام من لحم الساعد أو الفخذ.
- كمية صغيرة من الثلج.
- ربع معلقة صغيرة بابريكا.
- ربع معلقة كربونات الصوديوم.
- قطعة بصل واحدة.
- عين جمل.
- كوب كبير من البرغل.
- ملح وفلفل اسود.
- ريحان او حبق.
- كوب من زيت الزيتون.
- هريسة شطة حمرة او حلوة على حسب الرغبة.
طريقة الكبة النية باللحم وتحضيرها
- في البداية نحضر كمية البرغل كلها ثم نقوم بغسلها غسل جيد.
- نضعها بوعاء كبير ونضع عليه كمية الماء الدافئ ونتركه لمدة ساعة ونصف حتى تتفتح حبات البرغل جيدا ونبدأ بتجهيز اللحم
نحضر كيلو جرام من لحم الفخذ حتى لا يكون به أي دهون ونضعه بمحضرة الطعام مع قطع من الثلج ونبدأ بفرمها بالخلاط فرما ناعما جدا. - اثناء الفرم نضيف ربع معلقة من كربونات الصوديوم.
- وايضا نضيف على اللحم اثناء الفرم ربع معلقة من البابريكا.
- ونظل نخلط اللحم بمحضر الطعام حتى تكون قطعة اللحم قطعة واحدة ومتماسكة جدا.
- ثم نخرج اللحم بطبق كبير ونضع عليه بصلة مفرومة فرما ناعما.
- ونضيف عليه كمية البرغل التي قمنا بتجهيزها وايضا الحبق او الريحان وقليل من الملح ورشة قرفة صغيرة.
- ثم نضيف هريسة الفلفل الحار أو البارد واخيرا نضيف البصل المفروم والجوز اوعين الجمل.
- ثم نقوم بعجن مكونات الكبة عجن جيد جدا حتى يتجانس البرغل مع اللحم وايضا باقي المكونات حتى تصبح متماسكة جدا مع بعضها لكي يسهل تشكيلها.
- ونبدأ بتشكيل الكبة النية إلى قطع صغيرة ، ويمكن ايضا ان تغرف في طبق ونضع عليها زيت الزيتون الفاخر وعين الجمل وبالهنا.
