“دجاج مظبي على الحجر” هو أحد الأكلات العربية التقليدية التي تعتمد على طريقة فريدة في طهيها، يعتبر المظبي جزءًا من التراث الغني للمأكولات العربية، حيث يتميز بطعمه الشهي وطريقة إعداده المميزة.
تتكون أساسيات المظبي من لحم الأغنام أو الدجاج، ويطهى هذا اللحم على الأحجار المسخنة، تعتبر هذه الأحجار جزءًا أساسيًا من عملية الطهي، حيث يمكن استخدام حجارة صغيرة بحجم قبضة اليد وتسخينها فوق النار الموقدة بالحطب أو الفحم.
يتم تتبيل اللحم المظبي بتتبيلة خاصة تحتوي على مجموعة من التوابل التي تمنحه نكهة استثنائية، وبعد ذلك يضاف اللحم إلى الأحجار المسخنة يطهى بشكل متساوي ويتغلغل فيه النكهات بشكل كامل.
عندما يصل المظبي إلى درجة النضج المطلوبة، يقدم عادةً مع العديد من الإضافات الشهية، مثل العسل الطبيعي والطحينة، ويقدم إما مع الخبز العربي الطري أو الأرز الهش.
بالإضافة إلى نكهته الشهية وطريقة إعداد دجاج مظبي على الحجر الفريدة، يعتبر المظبي تجربة طهي ممتعة ومشوقة، تجمع بين الحرفية والتقاليد الغنية للمطبخ العربي.
أصل دجاج مظبي على الحجر
تعتبر منطقة حضرموت وجبال اليمن ومنطقة عسير جنوب السعودية بيئة صعبة وقاسية، حيث تتميز بكثرة الجبال والأحجار الصلبة التي تتحمل أشد الظروف، وهذا ما جعل المظبي جزءًا لا يتجزأ من تراث تلك المناطق، يعتبر المظبي من أقدم الأكلات العربية، حيث نشأ في حضرموت وانتشر في دول الخليج والسعودية، وبشكل خاص في مناطق عديدة منها.
يشتهر الحضارمة في حضرموت وجبال اليمن بتحضير دجاج مظبي على الحجر بمهارة عالية، حيث يعتبر ذلك جزءًا لا يتجزأ من ثقافتهم الغنية، ويعتبر المظبي وجبة رئيسية في العديد من المناسبات الاجتماعية والاحتفالات، وخاصة في أيام العيد، حيث يتم تقديمه بفخر واعتزاز كمظهر من مظاهر الضيافة والترحيب بالضيوف.
لا يقتصر شهرة المظبي على مناطق حضرموت واليمن فقط، بل امتدت إلى جنوب السعودية، خاصة إلى منطقة عسير حيث يعتبر جزءًا أساسيًا من تقاليد الطعام في تلك المنطقة، وحتى في بعض مناطق سلطنة عمان، يعتبر المظبي جزءًا لا يتجزأ من قائمة الأطعمة التقليدية التي تقدم في أوقات الفرح والاحتفال.
بفضل مكوناته الغنية ونكهته الفريدة، يحظى المظبي بشعبية واسعة في العديد من الثقافات العربية، حيث يعتبر رمزًا للتراث والهوية الغذائية في المنطقة.
مع انتشار الحضارمة في مختلف أنحاء العالم، وتزايد الجاليات اليمنية في أنحاء متعددة من العالم، انتشرت مطاعم المظبي و الحنيذ والمندي بشكل لافت في عدة دول وقارات، واكتسبت هذه المطاعم شهرة واسعة في أماكن تواجد الحضارمة والجاليات اليمنية، وأصبحت وجهة مفضلة للكثيرين من عشاق المأكولات الشرقية.
فبالرغم من بعد هذه البلاد عن اليمن جغرافيًا، إلا أن ثقافة المطبخ اليمني انتشرت بفعل الهجرة والتواصل الثقافي، فتجد الزبائن في أماكن بعيدة مثل أمريكا الشمالية، وجنوب شرق آسيا، وأستراليا، يتوافدون على هذه المطاعم لتذوق أصنافها اللذيذة والمميزة.
تتميز هذه المطاعم بتقديم أطباق تقليدية تحمل طابع الثقافة اليمنية بكل تفاصيلها، وتلبية رغبات العملاء بأفضل الطرق ولا يقتصر انتشار هذه المطاعم على أماكن تواجد الجاليات اليمنية فقط، بل امتدت شعبيتها أيضًا لدى السكان المحليين الذين يتذوقون الثقافات الغنية والمتنوعة من مختلف أنحاء العالم.
بهذا الشكل تعد مطاعم دجاج مظبي على الحجر و الحنيذ والمندي شاهدًا على تأثير الهجرة والتواصل الثقافي في نشر وتبادل التقاليد الغذائية عبر الحدود، وتجسد رغبة الأفراد في الاحتفاظ بجذورها وثقافتهم من خلال الطعام الذي يجمع بين الطعم الشهي والذكريات القديمة.
الطريقة السعودية لعمل دجاج مظبي على الحجر
إليك طريقة تحضير مظبي الدجاج بخطواتها المفصلة:
المكونات
- دجاجة كاملة، تم تنظيفها وتقطيعها إلى نصفين.
- اتنين كوب أرز بسمتي منقوع ساعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح خشن.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ورقتان من الغار.
- خمس حبات من الهيل.
- خمس حبات من كبش القرنفل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- في قدر، سخني الزيت على النار، ثم قم بقلي البصل مع الهيل وكبش القرنفل وورق الغار حتى يصبح البصل شفافاً.
- أضف الطماطم المفرومة مع الملح والفلفل الأسود، ثم اسكب مرق الدجاج واترك الخليط يغلي.
- صفّي الأرز وأضفه فوق المكونات في القدر، ثم غطِّ القدر واترك المكونات تطهى لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- نكّه الدجاج بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- ضع الملح الخشن في قدر آخر، ثم ضع قطع الدجاج بوجهها إلى أسفل دون الضغط عليها.
- اترك القدر على نار هادئة لمدة حوالي ساعتين دون تحريك، وانتظر حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- قدّم الأرز في طبق التقديم، وضع قطع الدجاج فوقه وقدمه ساخنًا.
وصفة دجاج مظبي على الحجر تجمع بين طعم الدجاج اللذيذ ونكهة الأرز المميزة، مما يجعلها وجبة متكاملة وشهية تناسب جميع أفراد الأسرة.
بهارات وصفة المظبي
تتبيلة الدجاج تعتبر جزءاً أساسياً في إعداد أطباق الدجاج المشوية أو المقلية، وتضيف نكهة مميزة وغنية إلى الطعم، لإعداد تتبيلة مثالية، نحتاج إلى مزيج متوازن من البهارات والتوابل التي تعمل بشكل متكامل على تحسين طعم الدجاج وإبراز نكهته الطبيعية.
في وعاء نمزج مكونات التتبيلة بعناية، حيث نضيف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج وملعقة كبيرة من الملح، مع ملعقة صغيرة من الملح الصيني وفلفل أسود نضيف لهذا التركيب ملعقة صغيرة من الكركم لإضافة لمسة من اللون والنكهة الدافئة، وملعقة كبيرة من مسحوق الثوم لإثراء النكهة بقوامها الغني والعميق.
ثم نضيف ملعقة صغيرة من البابريكا لإعطاء الطعم لمسة من الحدة واللون الجذاب، وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المجففة لإضافة لمسة من النكهة العشبية الطازجة، ولا ننسى إضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون لإبراز النكهة الحادة والحارة، ونصف ملعقة صغيرة من الكاري لتوفير لمسة من التوابل الشرقية الغنية.
بعد أن تمزج جميع المكونات بعناية في وعاء، يمكن استخدام ملعقة من التتبيلة المعدة تتبيل قطع الدجاج، حيث يفضل نقع الدجاج فيها لبضع ساعات قبل الشواء أو القلي، مع إضافة ماء وزيت الزيتون لتعزيز قوام التتبيلة على الدجاج.
بهذه الطريقة ستحصل على دجاج مظبي على الحجر متبل بطريقة متوازنة ومميزة، يمكن أن يكون إضافة رائعة إلى وجباتك المنزلية أو الشواء مع الأصدقاء والعائلة.
وختامًا طبق دجاج مظبي على الحجر يعد واحدًا من الوجبات المتكاملة التي تحتوي على توازن جيد من العناصر الغذائية الأساسية، حيث يمد الجسم بالكربوهيدرات والدهون والبروتينات بنسب متوازنة، بالإضافة إلى ذلك، يوفر الطبق مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم.
لذا ينصح بتضمين دجاج مظبي على الحجر ضمن خطة غذائية متوازنة ومعتدلة في السعرات الحرارية، مع مراعاة تناول الحصة المناسبة بناءً على الاحتياجات اليومية للطاقة والنشاط البدني.
