حلويات رمضانية من أساسيات رمضان التى لا غنى عنها طوال هذا الشهر الكريم ومن أشهر الحلويات الكنافة وأم على والبسبوسه ولقمه القاضي والقطايف والجلاش والدونتس والرز باللبن و الشعرية باللبن وبلح الشام وصوابع زينب والمهلبيه وغيرها من حلويات رمضانية شهية أخرى.
طريقة عمل حلويات رمضانية
اولا نقدم لكم افضل طريقة لعمل الكنافة وهي واحدة من اشهر حلويات رمضان فلا غني عنها في كل منزل .
-
طريقه عمل الكنافه
مكونات الكنافة بالمكسرات :
- كيلو كنافة
- كوب سمنه سايحه
الحشو:
- ثلاث ملاعق من السكر.
- مكسرات حسب الرغبة.
الشربات:
- ثلاث أكواب من السكر.
- ثلاث أكواب ماء.
- فانيليا.
- نصف ليمونة.
طريقة تحضير الكنافة بالمكسرات:
نأتى بالكنافة سواء كانت طازجه او مجمده ويتم تقطيع الكنافة جيدا ثم نأتى السمنه السايحه ويتم تشريب الكنافه من السمنة وتقليبهم جيدا ، ثم نأتى بالمكسرات والسكر ونخلطهم على بعض ،ويتم تجهيز الشربات نضع ثلاث أكواب من السكر مع ثلاث أكواب من الماء على النار وبعد الغليان نضع الفانيليا ونصف عصير ليمونه (لو كميه الكنافه كبيرة هنعملها شربات على قدها المهم ان شربات الكنافه يكون لكل كوبايه مايه كوبايه سكر ) ،ويتم دهن صينية الفرن ملعقتين سمن ثم ناتى نصف مقدار الكنافة ونقوم بفركها جيدا في الصينيه ونضع فوقها المكسرات والسكر المخلوط ان سويا ونقوم بعدها بوضع النصف الباقي من الكنافه فوق المكسرات ويتم توزيعها جيدا و نأتى بملعقتين من السمنه السايحه لتشريب وش الصنيه بها ودرجة حرارة الفرن تكون 180 درجه وبعدها يتم وضع الصينية داخل الفرن تأخذ وقت من نصف ساعه لساعه الا ربع ويتم إخراجها من الفرن ونضع الشربات عليها بعد ان يبرد ( ممكن نحط الشربات وهو سخن وبيغلى فى حاله ان الكنافه بارده او الشربات بارد والكنافة ساخنة).
طريقه عمل الكنافه بالمانجو :
المقادير
- كيلو من الكنافة .
- كوب من عصير المانجو .
- كوب من حبات المانجو المقطعة إلى قطع من المكعبات .
- نص كوبايه زبده .
تحضير الشربات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- فانيليا.
- نصف ليمونة.
طريقة تحضير شربات الكنافة بالمانجو:
اتنين كوب من السكر مع كوب من الماء يتم وضعهم على النار وبعد غليانها لمدة من الوقت نضع نصف عصير ليمون و رشة من الفانيليا وبعدها بخمس دقايق نطفى النار ونتركه على جنب .
تحضير الكنافة بالمانجو:
يتم تقطيع الكنافة وفركها جيدا وبعدها نضع فوقها الزبده السايحه ويتم تقليبها جيدا ثم نأتى باثنين من الصواني الصنيه الأولى نقوم بدهنها ونضع نصف كمية الكنافة ويتم توزيعها وفردها جيدا ونضع باقي الكنافه فى صنيه اخرى مدهونه زبده وبعد ذلك يتم وضع الصنيتين فى الفرن وبعد اخراجها من الفرن نضع الشربات على صنيه واحده ونضع الكريمه وقطع المانجو ثم نأتي بالصينيه الأخرى من الكنافة لوضعها فوقهم ويتم تزينها بباقي قطع المانجا والكريمه وبعدها نضعها فى الثلاجه حتى تبرد وتتماسك جيدا وبذلك تكون جاهزة للأكل.
فتعد حلويات رمضانية لارتباطها الكنافة الرمضانية.
طريقة تحضير اكواب الكنافه :
نأتى بالكنافة ويتم فرمها جيدا حتى نحصل على الدرجة المطلوبة من نعومة الكنافة ثم نضع الزبدة فوقها ونقوم بخلطهم وتقليبهم جيدا
بعد ذلك نحضر الاكواب ونقوم بدهنها بالزبدة وتجهيزها ثم نضع كميه من الكنافه الناعمه فى الاكواب (هنحط لحد نص الكوبايه ) وبعدها نضع هذه الأكواب في الفرن على درجة الحرارة المطلوبة (180 درجه) لمده ثمان دقائق او اكثر المهم نحصل على اللون المطلوب وبعدها يتم اخراجهم من الفرن ونقوم بوضع الحشو (الحشو بيكون عباره عن كريمه وقطع مانجا او موز او غيره من الفواكه أو المكسرات )بكميه مناسبه وبعد ذلك نضع كميه من الكنافه ويتم إدخالها الفرن مره اخرى لمده اربع دقائق وبعد ذلك قومي بإطفاء الفرن من تحت وتشغيل الشواية وبعد أن تأخذ اللون المطلوب والمناسب يتم اخراجها من الفرن وقومي بعدها بوضع الشربات البارد وبعد كده تطلعى الكنافه من الاكواب وتزيينها بالمكسرات او غيره حسب الرغبة او حسب المتوفر لديك.
البسبوسه تعد حلويات رمضانية ايضا
- ثلاث أكواب من دقيق البسبوسه.
- كوب ونصف زبادي.
- كوب إلا ربع سكر.
- كوب الا ربع زبده.
- ملعقة بيكينج صودا.
- ملعقة بيكينج بودر.
- كوب ونصف من جوز الهند.
- مكسرات للتزيين حسب الرغبة.
طريقه تحضير البسبوسه:
أولا نقوم بعمل الشربات حتى يبرد فلكل كوب سكر كوب ونص ماء نضعهم على النار ونقوم بتقليبه جيدا ونتركهم على النار وبعد فترة من الوقت نقوم بوضع نص عصير ليمونه و رشه من الفانيليا ويتم تقليبهم وتركهم على النار لمدة من خمس لسبع دقائق وبعد ذلك نطفئ النار على الشربات ونتركه حتى يهدأ ونقوم بتحضير البسبوسه.
نقوم بخلط النواشف وهي دقيق البسبوسه والبيكنج بودر والبيكنج صودا وجوز الهند والسكر في وعاء ونقوم بتحضير وعاء آخر به الزبادي والزبده السايحه وخلطهم جيدا وبعدها نضع الخليط الناشف على الزبادي والزبدة ويتم تقليبهم فى بعض وبعد ذلك نقوم بتحضير صنيه مدهونه زبده لكى نفرد عليها عجينه البسبوسه نقوم بفرمها جيدا وظبط سطح الصينيه وبعدها قومى بتقطيع البسبوسة الى قطع متساويه وبعد ذلك ضعي على كل قطعه مكسرات وقومى بتجهيز الفرن وضعي صينية البسبوسه على درجه الحراره المناسبه وهي 180 درجه لمده تلت ساعه وبعد نضج البسبوسة وتأخذ اللون المطلوب نقوم بوضع الشربات البارد على صينية البسبوسة السخنه.
اتركيها حتى تبرد وبعد ذلك ستكون جاهزة للأكل وهي من أسهل وأسرع حلويات رمضانيه.
القطايف تعد حلويات رمضانية الأساسية
لا غنى عنها فتشعر أنها من الطقوس الرمضانيه.
أولا عمل عجينة القطايف فى البيت بطريقه سهله وبسيطه ومثلها مثل الجاهزة بالظبط.
مقادير عجينة القطايف:
- خمس أكواب دقيق.
- اربع اكواب مايه.
- ملعقتين صغيره سكر .
- ملعقتين صغيره من البيكنج بودر .
- ملعقتين صغيره من الخميره الفوريه .
- رشة ملح.
- زيت للدهن دهن.
وكل هذه المكونات تستطيعي قسمها نصفين لعمل نصف الكمية.
حشو القطايف :
- زبيب , فول سوداني , جوزة الهند.
- زيت للقلي.
تحضير العجينة :
نخلط جميع المكونات فى الخلاط للحصول على القوام المطلوب وبعد ذلك نضع الخليط فى وعاء حتى يتخمر .
بعدما تختمر العجينة يتم تقليبها جيدا ثم نأتى بطاسه مدهونه زيت ونضع ملعقتين من الخليط فى الطاسه حتى تحصل على الشكل واللون المطلوب ويتم رفعها بعد ذلك ونكمل بنفس الطريقه لحين الإنتهاء من كل الكمية .
وبعد ذلك القطائف تكون جاهزة للحشو والقلي نأخذ القطايف واحشيها مكونات الحشو وتقفليها جيدا وتنزليها فى الزيت السخن للقلي وبعد ما تطلع من الزيت ننزل بيها فى الشربات وتصفيتها وبعد ذلك القطايف ستكون جاهزة للتقديم والاكل.
وهناك طريقه اخرى لعمل عجينة القطايف :
- كوباية من السميد.
- وكوبايه من الدقيق.
- ثلاث أكواب من الماء.
- معلقه كبيره خميره.
- معلقه صغيره بيكينج بودر.
الحشو هنا بيكون عباره عن :
- اما ان يكون الحشو من المكسرات المشكلة , قرفة بودرة, سكر.
أو أن يكون الحشو عباره عن :
- قشطه طازه.
لتحضير عجينة القطايف :
خلط كوبايه من السميد وكوبايه الدقيق والخميرة والبيكنج بودر والماء معاا ويتم تقليبهم جيدا وبعدها تترك حتى تتخمر لمده ساعه من الزمن ،شكلى العجين على شكل القطايف وضعيها فى طاسه مدهونه زيت سخن على النار وبعد القطايف جاهزة للحشو و قومى بحشو القطايف على حسب المتوفر عندك وحسب رغبتك وبعد كدا تقليها فى الزيت وبعد ما تقلي هتنزلى بيها فى الشربات وبكده هتكون جاهزة للأكل والتقديم .
بلح الشام يعد أيضا حلويات رمضانية شائعة:-
المكونات:
- كوباية من الدقيق.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة فانيليا صغيرة.
- ملعقتين زيت كبيرة.
- ملعقة نشا كبيرة.
- ثلاث بيضات.
- تلت تربع كوبايه مايه .
- و عسل لاستخدامه في عملية التحلية.
- بالاضافة الى اربع كوبايات زيت قلي نباتى .
خطوات تحضير عجينة بلح الشام حيث أنه من اشهى اصناف حلويات رمضانيه:
نحضر وعاء لكي نضع فيه الماء والزيت و دمجهم سويا ،ونحضر وعاء أو بوله اخرى لكى نضع فيها الدقيق والملح والنشا ويتم خلطهم معا ثم بعد ذلك نقوم بخلط النواشف مع سائل الزيت والماء ونقوم بعمليه العجن مده خمس دقائق على النار وبعد كده نطفي النار ونتركه حتى يهدأ وبعد كده هنضيف البيض بطريقه تدريجيه لكى نحصل على عجينه متجانسه ولينه وبكدا عجينة بلح الشام أصبحت جاهزة .
تحضير وقلي بلح الشام:
اول حاجة نسخن الزيت كويس فى الطاسه
تانى حاجه هنحط العجينه داخل كيس او قمع ثم نشكل العجينه ونقوم بوضعها في الزيت الساخن حتى تأخذ اللون المناسب والمطلوب وهو اللون الذهبي الجميل وبعد كده هنطلع بلح الشام من الزيت على العسل وكمية العسل بتكون حسب الرغبه وبكدا بلح الشام يكون جاهز للاكل والتقديم وتقدري تقدميها وهو بارد او يتقدم وهو سخن مع كوبايه من الشاي أو فنجان من القهوة .
تحضير شربات بلح الشام :
كوبايتين سكر ،كوبايه مايه ،معلقة من عصير الليمون ،ملعقة صغيرة من الفانيليا.
لقمة القاضي حلويات رمضانية أساسية وسهله وسريعه وبمكونات بسيطة ايضا .
مكونات لقمة القاضي :
- كوبايتين دقيق.
- رشة ملح .
- معلقه من الخميره الفوريه.
- معلقتين نشا كبيرة.
- معلقة سكر .
- كوباية وربع مايه دافية.
اولا نخلط النشا والدقيق والملح والخميره والسكر فى وعاء ونخلطهم جيدا وبعد ذلك ننزل عليهم تدريجى بالمايه الدافيه مع التقليب المستمر والحصول على عجينه سائله وبعد ذلك نتركها جانبا حتى تخمر لمده نص ساعه .
وبعدها نجهز الشربات ونتركه يبرد على جنب .
نأتي بالعجينة ونحطها فى قمع التزيين ونجهز زيت فى طاسه على النار حتى يسخن ونهدى النار وننزل بلقمة القاضي فى الزيت نقلي الزلابيه او لقمه القاضي على أكثر من مرة، نضع كمية في الزيت ونخرجها بعد ما تكون متماسكة بعض الشيء ولونها فاتح ونكمل الباقي بنفس الطريقه حتي نخلص من كل الكميه وبعد ذلك نعيد نعيد قلي الزلابيه مرة حتى تأخذ اللون المناسب والمطلوب وهو الذهبي ثم نخرجها من الزيت وننزل بيها فى الشربات وبعد ذلك نصفيها وبكدا تكون لقمه القاضي جاهزة للتقديم .
الجلاش يعد حلويات رمضانية لا غنى عنها طوال الشهر الكريم.
مكونات الجلاش الحلو :
- كوبايه سمنه.
- نص كيلو جلاش او لفه من الجلاش.
- ملعقتين من السكر .
- كوباية من جوز الهند ممكن طحنها في الكبة حسب الرغبة.
- مكسرات.
- واخيرا الشربات .
طريقة تحضير الجلاش :
أولا نأتي بصنية مدهونة سمنة أو زيت ونأتي ورقتين من الجلاش ونضعها على الصنية وندهنها سمنة ونأتي بورقتين أخرتين حتى نكمل نصف الكمية من الجلاش.
نضع الحشو (المكسرات وجوز الهند).
نضع الطبقة الاخرى من الجلاش وبين كل ورقتين دهن سمنة.
ندهن وش الصينية بالسمنة ، ونقطع الصنيه قبل دخولها الفرن بالطريقة المحببة سواء أصابع أو مربعات.
ونضعها في الفرن لمدة تلت ساعة حتى تنضج وفي حالة فتحان لونها من الممكن تشغيل الشواية لدقائق.
وبعد ذلك نضع الشربات البارد علي صنيه الجلاش وبذلك يكون الجلاش جاهز للتقديم.
وهكذا يكون قد تم سرد معظم وصفات الي حلويات رمضانية الممكنة.
حيث يوجد الكثير من مجموعه حلويات رمضانية الشهية اللذيذة التي تعد من ثوابت رمضان.
