ما هي وصفة الشيش برك باللبن؟ الشيش برك باللبن هو من الأكلات السورية الشهيرة بسوريا وعرف هذا الطبق في باقي الدول أيضا ، ولكن في نفس الوقت البعض الآخر ينسب طبق الشيش برك باللبن الى تركيا ، وايضا يقال ان الشيش برك طعام موروث من العصور العثمانية ولكنها معروفة بتركيا باسم شيش درك وهذا تفسير لمعنى قبعة العسكر، لذلك قطعة الشيش برك تشكل مثل القبعة أو على شكل قبعة العسكري ، ولكن أيا كانت أصول طبق الشيش برك باللبن لا نختلف على طعمه اللذيذ وايضا فوائده على الجسم لذلك سوف نوضح طريقة عمل هذا الطبق من خلال مقالنا هذا .
مكونات حشوة الشيش برك
- 300 جرام لحمة مفرومة ناعمة.
- بصلة واحدة كبيرة مفرومة فرما ناعما.
- ثلاثة معالق كبيرة زيت زيتون.
- نصف معلقة صغيرة بهارات مشكلة او نصف معلقة صغيرة من السبع بهارات.
- نصف معلقة صغيرة هيل مطحون.
- نصف معلقة صغيرة قرفة.
- نصف معلقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف معلقة صغيرة ملح.
مكونات عجينه الشيش برك
- كوب واحد من الدقيق.
- نصف معلقة صغيرة ملح.
- معلقة صغيرة سمنة او نصف معلقة صغيرة زيت.
- كوب ماء دافئ.
مكونات صوص اللبن لعمل الشيش برك باللبن
- اتنين كيلو جرام لبن رايب أو زبادي.
- ثلاث أكواب من الماء.
- معلقة كبيرة من مرقة الدجاج.
- معلقة كبيرة من الملح.
مكونات للتزيين
- معلقتين كبيرتين سمن بلدي.
- معلقتين كبيرتين لوز.
مكونات التقلية
- ربع كوب زيت زيتون.
- خمس فصوص من الثوم.
طريقة تحضير الشيش برك باللبن
- نحضر مقلاة على النار نضع بها ال 250 جرام من اللحم المفروم وممكن يكون نوع اللحم عجل او خروف وممكن الاثنين مع بعض ، نقوم بتقليب اللحمة المفرومة لمدة أربع دقائق حتى تطيب حتى لا نجد أي زفرة من اللحمة.
- بعد ان تغير لون اللحمة المفرومة في هذه المرحلة نضع بصلة كبيرة مقطعة الى قطع صغيرة ونقلبها جيدا مع اللحم المفروم ثم نغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة خمسة دقائق حتى تمام التسوية .
- في ذلك المرحلة تكون جفت جميع السوائل باللحمة المفرومة وايضا يكون لون البصلة اصبح شفافا جدا وهذه الخطوة مهمة جدا حتى لا يتسبب البصل في انتفاخ القولون.
- في هذه المرحلة نقوم بوضع ثلاث معالق كبيرة من زيت الزيتون وهنا وضع زيت الزيتون حسب الرغبة يمكن استبداله بالسمنة البلدي أو زيت الذرة.
- نضع على اللحمة المفرومة معلقة صغيرة من البهارات المشكلة أو السبع بهارات.
- ثم نضع ايضا نصف معلقة صغيرة من الهيل المطحون ونصف معلقة صغيرة من القرفة او الدارسين وايضا نضع نصف معلقة صغيرة من الفلفل الاسود واخيرا نصف معلقة صغيرة من الملح.
- نقوم بتقليب جميع البهارات مع اللحمة المفرومة جيدا حتى نشم رائحة البهارات وهكذا تكون حشوة الشيش برك جاهزة .
طريقة تحضير عجينة الشيش برك
- نحضر وعاء ونضع فيه كوب واحد من الطحين.
- نضع الدقيق معلقة صغيرة من السمنة أو الزيت النباتي ، على حسب الرغبة ولكن السمنة البلدي تعطي طعم ألذ وقرمشة للعجينة شهية وايضا نضيف نصف معلقة صغيرة ملح.
- في هذه المرحلة نضيف نصف كوب من الماء الدافئ حتى تساعدنا الماء بالعجن بطريقة سهلة.
- ونقوم بعجن العجين جيدا حتى تتماسك مع بعضها وتصبح عجينة مطاطية حتى تكون ناجحة ، بعد الانتهاء من العجن نقوم بتغطية الوعاء بالنايلون الراب لمدة عشر دقائق ونتركها حتى ترتاح ويصبح تشكيلها سهل .
طريقة تحضير الشيش برك باللبن
- نحضر طنجرة ونضع فيها اثنين كيلو جرام من اللبن الزبادي وايضا نضيف مع اللبن ثلاثة أكواب من الماء بدرجة حرارة الغرفة وايضا نضيف ثلاثة معالق كبيرة من النشا وايضا نضيف على الزبادي معلقة كبيرة من مرقة الدجاج وايضا نضيف الملح.
- ثم نقوم بتحريكه على البارد حتى نتاكد من تجانس جميع المكونات مع بعضها ثم بعد ذلك نقوم برفعه على النار ونتركه على النار لمدة خمسة دقائق حتى تمام الغليان وبذلك أصبح لبن الشيش برك جاهز.
- في هذه المرحلة جاء وقت تشكيل العجين بعد ان ارتاحت جيدا.
- نقوم برش قليل من الدقيق على الطاولة ثم نفرد العجين بالنشابة حتى تصبح رقيقة ، ثم نقطع العجين بأي شكل دائري او كوب الصغير مثلا ولكن بشرط ان تكون متساوية في الشكل والحجم ايضا.
- كل دائرة نضع بها معلقة حشوة من اللحمة المفرومة التي قمنا بتجهيزها.
- نترك مسافة فارغة حتى نستطيع تقفيل البرك جيدا.
- نبلل الفرشاة بالماء بسيط جدا وندهن جزء واحد من الدائرة.
- نقوم بتقفيل الدائرة مثل شكل القطايف تقفيل جيد حتى لا تخرج الحشوة من البرك.
- نحضر صينية ونضع فيها ورقة من الزبدة ونضع عليها قطع البرك.
- نحمي الفرن ولكن من الأعلى فقط لنحمس قطع البرك فقط وليس تسوية لمدة خمسة دقائق حتى تأخذ لون فقط.
- ثم بعد ذلك نحضر اللبن الذي سنضع فيه قطع الشيش برك ونضعه في قدر على النار ولكن على نار هادئة جدا ونضع عليه داخل اللبن او الزبادي قطع البرك التي قمنا بتحميصها في الفرن ونقوم بغلي الشيش برك مع اللبن حتى نتأكد من تسوية عجين البرك.
- ثم بعد ذلك نحضر مقلاة على النار ونضع فيها قليل من الزيت الزيتون او معلقة من السمن البلدي وهذه الخطوة متروكة حسب الرغبة عند تجهيز الشيش برك باللبن.
- ثم نضع في المقلاة فصوص الثوم المفرومة الناعم ونحمصها في الزيت أو السمن البلدي.
- بعد ذلك نضع الكسبرة الخضراء المفرومة فرما ناعما على الثوم المفروم المحمص ثم بعد ذلك نضعها على اللبن وقطع الشيش برك.
- عند التقديم نحضر ايضا مقلاة ونضع قليل جدا من الزيت ونقوم بتحميص اللوز او الصنوبر ونضعها على طبق التقديم فوق الشيش برك باللبن للتزين وزيادة القيمة الغذائية للطبق وهذه الخطوة اختيارية في الوصفة وليست اجبارية .
ملحوظة
ما سبق شرحه هذه هي الطريقة الاساسية لتحضير الشيش برك باللبن ولكن يمكن تغيير في الطريقة عن طريق تبديل وضع البن او الزبادي بالصلصة الحمراء.
طريقة عمل الصلصة الحمراء لوضع الشيش برك فيها للتسوية
- نحضر قدر على النار ونضع فيه قليل من الزيت ونضع عليها بصلة مفرومة فرما صغير ثم بعد ذلك نضع الطماطم المضروبة بالخلاط ونضعها على البصل وبعد تمام التسوية نبهرها بالملح والفلفل ونضع عليها الشيش برك من عشرة دقائق الى ربع ساعة حتى تمام تسوية العجين ولكن بعد تحميص قطع الشيش برك في الفرن لمدة عشرة دقائق .
- يمكن تفريزقطع الشيش برك المخبوزة بالفريزر بشرط تغليفها جيدا حتى لا تتعرض للتهوية .
- في حال تفريز الشيش برك نخرجه من الفريزر قبل وضعها باللبن لمدة ربع ساعة .
- يمكن قلي الشيش برك في الزيت وعدم وضعها باللبن وتقدم مثل السمبوسة .
