ما هي طريقة عمل الباشا وعساكره ؟ فأن هذه الوصفة تعد واحدة من الأطباق التقليدية الرائعة التي تعكس ثراء وتنوع المطبخ الشرقي. هذه الوجبة ليست مجرد وصفة طعام بل هي جزء من التراث الثقافي والتاريخي الذي يعود إلى عصور الدولة العثمانية يُقال إن تسمية هذا الطبق تعود إلى الولائم الفخمة التي كان ينظمها الباشوات والمسؤولون العثمانيون حيث كانت تُقدم فيها الأطعمة الشهية والمتنوعة للعسكريين والضيوف.
طريقة عمل الباشا وعساكره هذا الطبق يتميز بمزيج متوازن من النكهات والقوام حيث يجمع بين قطع اللحم المتبلة التي تُطهى ببطء حتى تصبح طرية وغنية بالعصارة مع تشكيلة من الخضروات الطازجة والتوابل العطرية التي تضفي عليه طابعًا مميزًا ما يميز طريقة عمل الباشا وعساكره ليس فقط مكوناته اللذيذة بل أيضًا طريقة التحضير التي تتطلب عناية خاصة واهتمامًا بالتفاصيل.
البداية تكون باختيار نوعية جيدة من اللحم حيث يُفضل استخدام لحم البقر الصغير ويُتبل بمزيج من التوابل العثمانية التقليدية مثل القرفة والبهارات السبعة والكزبرة الجافة مما يساعد في تعزيز النكهة.
ما يضفي على هذا الطبق تميزه هو استخدام بعض المكونات الإضافية مثل الحمص المسلوق والبطاطس المكعبات، والبقدونس المفروم، التي تُضاف في المراحل الأخيرة من الطهي لتكمل النكهة وتعزز من القيمة الغذائية للوجبة. يمكن أيضًا إضافة بعض المكسرات المحمصة مثل الصنوبر أو اللوز لتزيين الطبق وإضفاء قرمشة محببة.
يُقدم طبق “الباشا وعساكره” عادةً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي الطازج مما يجعله وجبة متكاملة ومشبعة. يعتبر هذا الطبق خيارًا ممتازًا للعزائم والمناسبات الخاصة، حيث يمكن تحضيره بكميات كبيرة وتقديمه بشكل فاخر يليق بأهم الضيوف.
في هذا الموضوع طريقة عمل الباشا وعساكره سنتعرف بالتفصيل علي خطوات تحضير هذا الطبق الشهي بداية من اختيار المكونات الصحيحة مرورًا بطرق التتبيل والطهي وصولًا إلى كيفية التقديم بأسلوب يليق بتاريخه العريق . سنتناول كل ما تحتاج لمعرفته لتحضير وجبة “الباشا وعساكره” في منزلك، لتستمتع بتجربة طهي غنية بالنكهات والتقاليد العثمانية.
طريقة عمل الباشا وعساكره هذه الوصفة يمكن أن يقال عليها اتنين في واحد اي طبقين في طبق واحد مما يجعلها وصفه مميزه عن غيرها .
إليكم طريقة عمل الباشا وعساكره
اولا تحضير ومكونات عجينه الشيشبرك :
- نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- كوبان كبير من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة :
- نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم، بصل مفروم .
- بقدونس مفروم ، ملعقتان من السمن.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود ،ربع ملعقة من البهارات.
- قرفة، ملعقتين من الصنوبر المحمص.
مكونات الصلصة:
- 4 كوب لبن زبادي.
- 1 ملعقة كبيرة نشا مذاب في قليل من الماء.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف (اختياري).
طريقة تحضير العجين:
1. اخلط الدقيق مع الملح.
2. أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون تدريجيًا ويعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
3. اترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة:
1. في مقلاة، اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضف اللحم المفروم واطبخ حتى ينضج.
3. أضف الملح، الفلفل والبهارات وامزج جيدًا.
تشكيل الشيشبرك:
1. افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.
2. قطع العجينة إلى دوائر صغيرة باستخدام قالب أو كوب.
3. ضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة.
4. اطوي الدائرة على شكل نصف دائرة واضغط الحواف جيدًا ثم قم بلفها على شكل هلال.
تحضير الصلصة:
- في وعاء كبير ضع اللبن الزبادي وأضف إليه النشا المذاب في الماء ، الثوم المهروس، الملح والنعناع المجفف (إذا رغبت).
- ضع الوعاء على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط ساخنًا وقوامه ثقيل قليلاً.
- يترك الخليط على جنب حتى يتم تجهيز الكبة لتحضيرها مع الشيشبرك في نفس الصلصة التي تم تجهيزها .
لعجينة الكبة:
- 2 كوب برغل ناعم.
- 500 غرام لحم مفروم ناعم.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل أسود حسب الذوق.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ماء بارد (للترطيب).
للحشوة:
- 300 غرام لحم مفروم خشن.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- نصف كوب صنوبر محمص.
- نصف كوب جوز مفروم (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- اتنين ملعقة كبيرة زيت نباتي.
طريقة تحضير عجينة الكبة:
1. تحضير البرغل: يُغسل البرغل الناعم جيدًا ثم يُصفى ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يتشرب الماء الزائد.
2. خلط المكونات: في محضر الطعام يُضاف البرغل مع اللحم المفروم الناعم، البصل، الملح، الفلفل، الكمون، والبهارات المشكلة.
يُخلط المزيج جيدًا حتى يتجانس ويصبح عجينة ناعمة.
3. إذا كان الخليط جافًا يمكن إضافة ماء بارد قليلاً أثناء الخلط للحصول على القوام المناسب.
تحضير الحشوة:
- في مقلاة على نار متوسطة يُسخن الزيت النباتي ويُضاف اللحم المفروم الخشن ويُقلى حتى ينضج ويتحول إلى اللون البني.
- يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويُقلب حتى يذبل ويصبح شفافًا.
- يُضاف الملح، الفلفل، البهارات المشكلة، الصنوبر المحمص، والجوز المفروم (إذا استُخدم) يُقلب المزيج جيدًا ويُترك لبضع دقائق حتى تتجانس النكهات ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
تشكيل الكبة:
- تُقسم عجينة الكبة إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجوز.
- تُحفر كل كرة بإصبع السبابة لتشكيل تجويف في الوسط، ثم تُملأ بمقدار مناسب من الحشوة وتُغلق بإحكام.
- يُمكن تشكيل الكبة بشكل بيضاوي أو دائري حسب الرغبة مع التأكد من إغلاقها جيدًا لمنع تسرب الحشوة أثناء الطهي.
- في مقلاة عميقة يُسخن الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يصبح ساخن .
- تُقلى كرات الكبة على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج.
- تُرفع الكبة من الزيت وتُصفى على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
طريقة طهي الكبة مع طهي الشيشبرك:
- يتم غمر قطع الشيشبرك في اللبن ونتركها تطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج العجينة.
- ثم نضع الكبة ساخنة مع الصلصة وتترك قليلا ثم ترفع من على النار وتقدم ساخنة .
في النهاية تظل طريقة عمل الباشا وعساكره أكثر من مجرد وجبة إنه رمز الدفء العائلي والضيافة الكريمة والتراث العريق.
تجربة طريقة عمل الباشا وعساكره تذكرنا بأن الطعام هو جزء أساسي من هويتنا وثقافتنا وأن مشاركة وصفاتنا التقليدية تساهم في الحفاظ على تراثنا ونقله للأجيال القادمة.
في الختام تُعدّ وصفة الباشا وعساكره من الوصفات الشهية والتقليدية التي تحمل في طياتها عبق التراث والذوق الأصيل.
من خلال هذه الوصفة يمكنك الاستمتاع بطبق غني بالنكهات والقوام يجمع بين اللحم اللذيذ والعجينة الطرية في مزيج يسحر الحواس .
جرب تحضير طريقة عمل الباشا وعساكره في منزلك واستمتع بتقديم هذا الطبق الرائع لعائلتك وأصدقائك ليكون تجربة مميزة تضيف لمسة من التراث الأصيل إلى مائدتك.
