ما هو إيدام الدجاج الهندي ؟يعد الايدام الهندي بالدجاج من الأطباق التقليدية في المطبخ الهندي، وتعتمد هذه الوصفة على الدجاج والبهارات المتنوعة الكثيرة فهو طبق شعبي لذيذ يقدم في المطاعم والموائد الهندية المختلفة وأحيانًا يطلق عليه الصالونة أو الكاري الهندي أو اليخنة،ونستعرض لكم في هذا التقرير طريقة عمل إيدام الدجاج الهندي و ايدام الدجاج بالبطاطس .
مكونات إيدام الدجاج الهندي
- نصف كيلو صدور فراخ مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
- كوب واحد زبادي، معلقة صغيرة قرفة.
- 2 معلقة زيت و2 معلقة عصير ليمون،2 معلقة كمون وفلفل أسود.
- معلقة صغيرة ملح ، معلقة صغيرة زنجبيل بودر.
- توابل “جرام ماسالا” الهندية.
مكونات الصلصة
- معلقة كبيرة من الزبدة،2 فص ثوم مهروس.
- حبة واحدة فلفل أحمر حار مقطعة لمكعبات.
- معلقة كزبرة خضراء مفرومة، معلقة كمون.
- معلقة بابريكا،نصف معلقة ملح.
- ربع كوب صلصة طماطم، كوب كريمة طهي.
طريقة تحضير ايدام الدجاج الهندي
نحضر إناء عميق و نتبل الدجاج بـ كوب الزبادي مع معلقة الليمون والملح والفلفل والزنجبيل والقرفة و توابل الجرام ماسالا ونقلب المكونات لتمتزج قطع الدجاج مع التتبيلة ونغطي الإناء ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل .
وصفة ايدام الدجاج لكي تعطيك أفضل طعم يضاهي الطبق الهندي الأصلي لا بد من إضافة توابل “الجرام ماسالا الهندية المعروفة ويمكن شرائها فهى متوفرة في المتاجر الكبيرة ولكن إذا رغبت في تحضيرها في المنزل فـ إليك الطريقة.
مكونات توابل الجرام ماسالا الهندية
- نصف كوب من الكمون.
- ربع كوب من الكزبرة .
- ربع كوب من الحبهان.
- 3 معالق كبيرة من الفلفل الأسود الحصى.
- 3 معالق كبيرة من القرنفل.
- 7 عيدان من القرفة.
- 15 ورقة من ورق الغار” ورق اللورا”.
- 2 حبة من جوزة الطيب.
طريقة تحضير توابل الجرام ماسالا الهندية
نحضر مقلاة ونضع جميع البهارات ونقلبها باستمرار حتى تتحمص ثم نضعها كلها في المطحنة ونطحنها بشكل جيد جدا ونحتفظ بها فى وعاء زجاجي محكم الغلق لنستخدمها فى هذه الوصفة أو الوصفات الأخرى .
إيدام الدجاج الهندي بالبطاطس
بعض ربات المنزل تفضل إضافة البطاطس مع طبق الإيدام بالدجاج الهندي لزيادة قيمته الغذائية ولكي تكون وجبة متكاملة تقدمها مع الأرز المسلوق.
مكونات إيدام الدجاج الهندي بالبطاطس
- معلقة كبيرة من الزيت،نصف كيلو من صدور الدجاج.
- 3 أكواب مرقة دجاج،كوب إلا ربع طماطم مهروسة.
- نصف كوب كريمة طهي.
- معلقة ملح ومعلقة فلفل أسود، 4 فصوص توم مهروس.
- زنجبيل، 2 ملعقة كبيرة.
- 2 معلقة كبيرة طماطم، 2 معلقة صغيرة من توابل جارام ماسالا.
- 2 معلقة صغيرة كمون،2 معلقة صغيرة كركم.
- معلقة و نص فلفل أحمر حار.
- حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات.
طريقة تحضير ايدام الدجاج الهندي بالبطاطس
نحضر وعاء ونضع به زيت ونسخنه على نار متوسطة ثم نضيف الدجاج ونضيف عليه الملح والفلفل ونقلب حتى يأخذ لون ذهبي من كل جهة ثم نخرج الدجاج فى وعاء آخر .
نضع في نفس المقلاة البصل والثوم والزنجبيل ونقلب عشر دقائق ليذبل البصل ثم نضيف الطماطم مع توابل الجرام ماسالا والبهارات ” الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الاحمر .
نقوم بتقليب الخليط لمدة 4 دقائق حتى يمتزج الخليط تماما ثم نضيف الشوربة والدجاج والطماطم و كريمة الطهي .
وعلى نار هادئة نترك الخليط حوالي ساعة ونصف ثم نضيف قطع البطاطس ونتركه نصف ساعة وبعدها يصبح الطبق جاهزا وتقدميه على سفرتك .
فوائد الطعام الهندي
معظم وصفات الطعام الهندي تحتوي بشكل أساسي على الفلفل الأحمر الحار والكاري والكركم وتوابل الماسالا والكزبرة وكل هذه المكونات تم تحليلها من قبل المختصين ووجدوا أن أى طبق هندي لا يخلو منها كما الحال في طبقنا اليوم إيدام الدجاج الهندي بالإضافة للبصل والثوم أيضًا ووجدوا أن هذه المكونات لها فوائد لا تعد ولا تحصى نستعرضها في السطور التالية.
المساعدة في إنقاص الوزن
الفلفل الأحمر الحار والمكونات الموجودة في الطعام الهندي والألياف والكالسيوم تساعد على إنقاص الوزن لذا نجد أن الهنود والاسيويون يتمتعون بأجساد شيقة.
تحسين عملية الهضم
واحدة من فوائد الطعام الهندي قدرته على المساعدة في تحسين العصارة الهضمية للإنسان وبالتالي تحسين عملية الهضم بشكل عام .
زيادة المناعة
يتميز الطعام الهندي بإحتوائه على توابل مثل الكركم فهي بدورها تحتوي على مضادات أكسدة فهي تساعد على زيادة المناعة وبالتالي تقليل الإصابة بالأمراض .
حرق السعرات الحرارية
الطعام الهندي أغلبه يحتوى على الفلفل الحار الذي يزيد بشكل بسيط من ضربات القلب الأمر الذي ساهم في حرق السعرات الحرارية .
تخفيف الآلام
واحدة من مميزات الطعام الهندي احتوائه على الفلفل الحار الذي يحتوي على الكابسيسين حيث يحفز الجهاز العصبي وبالتالي يساهم في تخفيف الآلام.
تحسين صحة القلب
مادة الكابسيسين الموجود في الطعام الحار تساعد أيضًا في خفض مستوى الكوليسترول في الدم وتحسين الدورة الدموية.
نصائح مختصين التغذية عند تناول إيدام الدجاج الهندي
- لا تفرط في تناول الأطعمة الحارة أو المليئة بالتوابل فلا تتناول هذه الأطعمة أكثر من 2-3 فى الأسبوع حتى لا تتعرض لفقد الشهية وبالتالي النحافة.
- إذا رغبت في تقليل السعرات الحرارية في وصفة ايدام الدجاج الهندي قم باستبدال اللبن وكريمة الطهي بأنواع خالية من الدسم لتقليل السعرات الحرارية وبالتالي خفض معدل الدهون وكوليسترول الدم .
- وصفة ايدام الدجاج الهندي غنية بالبروتين لاحتوائها على الدجاج فتناول القدر المناسب منها دون إفراط .
- ينصح مرض السكري بتناول قدر مناسب من البرغل أو الأرز البني والسلطة مع هذه الوصفة لضبط معدل السعرات الحرارية
- وتجنب السعرات الزائدة و عدم زيادة الرغبة في تناول المزيد من الطعام والتحكم في مستوى السكر في الدم .
- أما بالنسبة لمرضى القلب فهذه الوصفة غنية بالبروتين بسبب احتوائها على الداد فهي جيدة لمرضى القلب ولكن يجب الحذر من الإفراط في تناول البروتين ويجب أخذ الحصة اليومية فقط اى حوالى 10-35 % من سعراتك الحرارية .
6- وبالنسبة للنساء الحوامل يجب الحذر من الإكثار من التوابل وتقليلها قدر الاستطاعة لتجنب حدوث قرحة أو حساسية للمعدة وبالتالي القئ والحموضة.
القيمة الغذائية لـ وصفة إيدام الدجاج الهندي
بعدما استعرضنا الطريقة التقليدية لـ إيدام الدجاج الهندي و طريقة إيدام الدجاج بالبطاطس وفوائد الطعام الهندي بشكل عام وهذه الوصفة بشكل خاص و محاذير تناول مرضى السكري والحوامل ومرضى القلب ، لا بد من معرفة السعرات الحرارية لكل فرد.
- السعرات الحرارية : 190 سعر حراري
- دهون : 7 الجرام
- كبوهيدررات: 4 غرام
يعد من أشهر الأكلات الهندية إيدام الدجاج الهندي التي وضحنا طريقة تحضيره بالأعلى و البرياني الهندي المعتمد على قطع الدجاج مع الارز والكثير من التوابل.
وأيضًا كاري الدجاج الهندي المعتمد على الدجاج والكاري والبصل والبهارات الهندية المعروفة،و البطاطس الحارة المعتمدة على البطاطس المسلوقة المقطعة مكعبات و مقلية فى الزيت والمضاف اليها التوابل والفلفل الحار مع البصل.
واللحم التندوري أيضا من أشهر أكلات الهند و يحتوى على اللحم المقطع مع البهارات والثوم واللبن .
و الأرز الهندي بالتوابل والعدس وهي أكلة شهيرة تحتوي على العدس والأرز والثوم والزنجبيل والتوابل.
ومن الأكلات الشهيرة ايضا ايدام هندي حار بالدجاج والبورى وهو عبارة عن دقيق مع ملح وبيكنج بودر وماء وزيت يقدم كنوع من المخبوزات.
واللدو ايضا اكله هندية حلوة طعمها لا يقاوم منتشرة في الهند وباكستان وغيرها من الدول الآسيوية الشهيرة
واخيرا طبق تندورى السمك و السمبوسة الهندية.
