ورق العنب السوري، يعتبر من اشهى الاطباق التي تقدم على موائد الطعام بسوريا وخاصة في تجمع العائلات هي ورق العنب السوري حيث تمتاز سوريا والوطن العربي وايضا تركيا بإعداد ورق العنب بطرق مختلفة ، وتختلف طرق تحضير ورق العنب في سوريا عن باقي البلاد حيث ان ورق العنب السوري يمكن تحضير الحشوة باللحم المفروم أو الدجاج وومن بالأرز والبقدونس والشبت وايضا الكسبرة الخضراء والبصل وصلصة الطماطم بينما ورق العنب بمصر غالبا لا يحضر باللحم المفروم ، ولا بالدجاج ايضا ولكن يحضر بالارز المصري وصلصة الطماطم والخضرة الورقية و والبصل فقط ، ومن خلال مقالنا هذا سنوضح كيف يتم تحضير طبق ورق العنب السوري .
طريقة عمل ورق العنب السوري
المكونات
- واحد كيلو من الارز.
- واحد كيلو ورق عنب.
- نصف كيلو لحمة.
- 2معلقة طعام سمنة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- معلقة ونصف ثوم مهروس.
- معلقة طعام من النعناع المجفف.
- معلقة صغيرة ملح.
- معلقة طعام فلفل اسود.
- فنجان صغير عصير ليمون.
طريقة تحضير ورق العنب السوري
- نحضر طبق كبير ونضع فيه كمية اللحم المفروم والبصل المفروم وايضا نضيف الرز بعد غسله وتصفيته وايضا جميع البهارات المذكورة والسمن ونضيف ايضا النعناع المجفف واخيرا عصير الليمون.
- نقوم بتقليب كل المكونات مع بعض جيدا حتى تتجانس اللحم المفروم مع الأرز والبصل وباقي المكونات، بعد ذلك نحضر ورق العنب ونقوم بغسله جيدا ثم نصفية.
- نضع قدر على النار ونضع فيه كمية من الماء ونضع به الملح وزيت الزيتون.
- و عند التأكد من غليان الماء نقوم بوضع ورق العنب المغسول بقدر الماء المغلي للسلق.
- ونخرج ورق العنب من القدر على مصفى حتى يصفى جيدا.
- ثم بعد ذلك نقوم بحشو ورق العنب بخليط اللحم المفروم والأرز ونبرم جيدا حتى لا يخرج حشوة الورق العنب للخارج أثناء الطهي.
- بعد الانتهاء من برم كل كمية الورق العنب نقوم باحضار طنجرة لتسوية ورق العنب، ونحضر حبتين من البطاطس وحبتين بصل.
- ثم نقطعها الى شرائح ونضعها باسفل الحلة و نبهرها بالفلفل الأسود والملح.
- ثم نبدأ برص ورق أصابع ورق العنب بانتظام حتى تكون الحلة متساوية أثناء الغرف دون ترك فراغات بين الأصابع في ذلك الوقت نصب عصير الليمون ونضع الفلفل الاسمر و فصوص الثوم بين كل اربعة فصوص من الورق العنب حتى يكون ورق العنب متبل جيدا وبعد تمام الرص لكل الورق نضع على ورق العنب طبق من البايركس او الصيني وذلك للحفاظ على شكل أصابع ورق العنب عند الغرف.
- نضع الورق العنب على النار ولكن في البداية يكون على نار عالية ثم بعد بدء الغليان نبدأ بتخفيف النار على ورق العنب لتكملة التسوية ويستغرق للتسوية حوالي ساعة الا ربع تقريبا ثم نتابع بعد ذلك التسوية قد تزيد او تقل وهذا يرجع لاختلاف حجم القدر الذي تمت فيه تسوية ورق العنب وايضا نوع أوراق العنب ايضا المستخدمة فعلينا أن نعلم أوراق ورق العنب في بداية الموسم تكون خشنة قليلا عن باقي الموسم .
- بعد التأكد من تمام التسوية لورق العنب والتأكد من أن الأرز مطهي جيدا وايضا ورقة العنب نفسها تكون ذائبة في حالة الوصول لهذا الوصف الدقيق لورق العنب يكون قد حصلنا على افضل طبق ورق عنب .
طرق أخرى لتقديم طبق ورق العنب السوري
يمكن أن يقدم ورق العنب أيضا بطريقة اخرى وهي ورق العنب السوري مع شرائح اللحم :
- وهي تكون نفس طريقة تحضير ورق العنب السابق ذكرها ولكن باضافة قطع اللحم لنفس القدر ، حيث نحضر شرائح اللحم المقطعة تقطيع الستيك ثم تحمر قطع اللحم في مقلاة غير قابلة للالتصاق بقطعة من الزبدة و تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود وايضا الحبهان المطحون.
- بعد التاكد من ان قطع اللحم اخذت اللون الذهبي من الجانبين نحضر قدر ونضع في البداية شرائح البصل ثم نوزع شرائح اللحم في القدر على البصل ثم بعد ذلك نضع فصوص الثوم على اللحم ونبدأ بصف أصابع ورق العنب بالتساوي كما ذكرنا دون ترك أية فراغات بين الأصابع وبعضها للتأكد من الطهي السليم لورق العنب واللحم ايضا ، ولكن في حال وضع قطع اللحم في نفس قدر ورق العنب تزيد مدة تسوية القدر اكثر وذلك للتأكد من تسوية اللحم جيدا حتى لا تصبح نيئة لذلك قبل رفع قدر ورق العنب من على النار لابد من التأكد جيدا من تمام التسوية للحم أيضا أصابع ورق العنب.
معلومات عن ورق العنب
ورق العنب في بداية الموسم يجب علينا أن نأخذ بالحسبان أن تسويته تستغرق وقتا أكثر مما تستغرقه تسوية ورق العنب في باقي الموسم حيث تكون في وسط الموسم وبنهايته تكون الورقة ناعمة جدا .
لذلك ايضا يفضل تخزين ورق العنب في ذلك الوقت التي تكون فيه الورقة ناعمة وليست خشنة بالرغم من أن البعض يرى أن تخزين ورق العنب في بداية الموسم أفضل بحيث ان الورقة الخشنة تتحمل التفريز والتخزين اكثر من الورقة الناعمة وذلك سواء كان طريقة التخزين عن طريق التفريز او عن طريق وضع أوراق العنب مبرومة بالبرطمانات الزجاجية .
يوجد طريقتين لتفريز أوراق العنب
الطريقة الأولى : أن تفرد أوراق ورق العنب على بعضهم البعض ثم نقوم ببرم المجموعة التي انتهينا منها برم جيدا ووضعها في أكياس شفافة خاصة بالتفريز وهكذا نقوم باعادة نفس الطريقة حتى الانتهاء من باقي كمية ورق العنب ، وفي حالة الحاجة اليه نقوم باخراجه من الفريزر قبل الاستخدام بربع ساعة حتى يتفكك جيدا وعدم محاولة تفكيكة باليد وهو مجمد حتى لا يتكسر وبالتالي يكون من الصعب برمة وحشوة بطريقة مناسبة.
وايضا في حالة عدم وقت كافي لانتظاره حتى يتفكك الورق يمكن وضعه في الميكروويف على خاصية تفكيك المجمدات لمدة ثلاثة دقائق فقط في حال إذا كان نصف كيلو ، وكلما زادت كمية ورق العنب زادت عدد الدقائق في الميكرويف في حال استخدام خاصية تفكيك المجمدات .
الطريقة الثانية : وهي غالبا تباع بالماركات برطمانات زجاجية تبرم أوراق العنب وتوضع في البرطمان وتكون داخل منقوع ماء معقم ومضاف اليه الملح والمواد الحافظة ، وطريقة استخدامها كالتالي : بعد اخراجها من البرطمان تصفى الأوراق بصفى وتغسل من المحلول التي كانت به ونبدأ باستخدامها كالأوراق الطازجة تماما ولكن هذا النوع من الأوراق يأخذ وقت أقل في التسوية من تسوية انواع الاوراق الاخرى .
أطباق جانبية تقدم مع ورق العنب السوري
يمكن أن يقدم ورق العنب السوري مع سلطة الزبادي بالخيار ، ونحتاج لعمل سلطة الزبادي بالخيار كوب من الزبادي أو ما يطلق عليه بسوريا اللبن وعدد واحد خيارة كبيرة مبشورة وفص من الثوم مهروس ورشة خفيفة من النعناع المجفف وايضا قليل من الملح والفلفل الأسود وعصير ليمونة وربع معلقة خل ابيض وتقدم مع ورق العنب وبالهنا .
