طبخ الذبيحه

كيفية طبخ الذبيحه 

تعتبر طبخ الذبيحه واحدة من أقدم وأشهر الوجبات في معظم الثقافات حول العالم فهي تجسد التجمع والتقدير والاحتفال وعلى الرغم من أن الذبيحة تأتي بأشكال مختلفة وتُطهى بأساليب متعددة، إلا أنها تحمل مكانة خاصة في تقاليد العديد من المجتمعات.

 

تعتمد طريقة طبخ الذبيحه على الثقافة والتقاليد حسب كل بلد ويمكن أن تتضمن خطوات معينة تختلف من مكان لآخر. ومع ذلك يمكن تقسيم عملية طهي الذبيحة إلى عدة مراحل رئيسية تشمل التحضير والتتبيل والطهي.

 

في هذا الدليل سنكتشف مختلف الطرق المستخدمة لطهي الذبيحة بدءًا من تحضير اللحم وتتبيله،وصولاً إلى الطهي بأنواعه المختلفة مثل الشوي والطهي في الفرن والغلي وغيرها. سنتناول أيضًا بعض النصائح العامة لضمان الحصول على نتيجة لذيذة ومرضية.

 

بالإضافة إلى ذلك سنلقي نظرة على بعض التقاليد التي ترتبط بطهي الذبيحة في مختلف الثقافات وكيف يمكن لهذه الوجبة أن تجمع الأسرة والأحباء في أوقات الاحتفالات والمناسبات الخاصة.

 

هذا وسيشمل الدليل أيضًا بعض الوصفات الشهية التي يمكن تجربتها لتحضير الذبيحة بأساليب مختلفة مما يتيح للأفراد فرصة اكتشاف نكهات جديدة واستكشاف التنوع الغذائي الذي تقدمه هذه الوجبة الشهيرة.

 

 

ماهي الذبيحة

 

الذبيحة هي الحيوان الذي يتم ذبحه وفقًا للشريعة الإسلامية أو غيرها من الأعراف والتقاليد الدينية والثقافية، بغرض الحصول على اللحم للاستهلاك. في الإسلام، الذبح يجب أن يتبع شروطًا معينة لضمان أن يكون اللحم حلالًا. تشمل هذه الشروط ذكر اسم الله عند الذبح، وقطع الأوردة الرئيسية للحيوان بسرعة وبشفق، وذلك لتقليل الألم والمعاناة.

 

مفهوم الذبيحة

الذبيحة ليست مجرد عملية للحصول على اللحم بل هي ممارسة تحمل الكثير من الأهمية الدينية والثقافية في الإسلام حيث يعتبر الذبح وفقًا للشريعة أمر جائز حيث يتضمن ذبح الذبيحة عدة خطوات لضمان أنها تتم بطريقة إنسانية وشرعية وصحية بما يتماشى مع تعاليم الدين.

 

 

ماهي طريقة طبخ الذبيحه [ الخروف ]

 

المكونات اللازمة لطبخ الذبيحه :

 

  • مقدار ثلاثة كيلو من الأرز البسمتي طويل الحبة.
  • كوبان حجم وسط من الحلبة الخضراء.
  • رأس من الثوم المفروم ناعماً.
  • كيلو من الجزر المقطع إلى أنصاف.
  • كوب كامل من معجون الطماطم.
  • كوبان زيت نباتي.
  • كيلو من الطماطم المفرومة خشن.
  • كيلو من البصل تم تقطيعه الى شرائح دائرية.
  • كيلو الفلفل الأخضر المفروم خشن .
  • 2 كيلو من البطاطا المقطعة إلى أرباع .
  • ثلاث أكواب من الكزبرة الخضراء مفرومة .
  • 4 حبات من الفلفل الألوان المقطعة أنصاف.
  • 3 معالق من الزنجبيل البودر .
  • عشر ورقات من الغار.

 

مكونات تتبيل الخروف 

 

  • ورق الغار ،ربع كوب خل ،نصف كوب زيت الزيتون.
  • كوبان كبار من الزبادي ،عشرة أعواد قرفة .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ،ملعقة صغيرة من الزعفران. الملح حسب الاحتياج يمكن وضع اربع معالق ليس أكثر .
  • أربع معالق كبيرة من الكاري.
  • أربع معالق كبيرة كزبرة الجافة.
  • ملعقتين صغيرتين من الهيل، ملعقة من القرفة ،
  • ملعقتين من البابريكا ، نصف كوب من بهارات البرياني.
  • ملعقة كركم ،ملعقة زنجبيل بودرة ، أربع ملاعق كمون .

 

طريقة تحضير و طبخ الذبيحه 

 

  • في وعاء يتم خلط كل مقادير البهارات السابق ذكرها مع بعضها ويتم تقسيمها إلى ثلاث أقسام.

 

  • يأخذ القسم الأول من البهارات يتم وضع الخل ومقدار زيت الزيتون والزبادي ويخلط جيدا حتى تتكوّن صلصة.

 

  • يتم وضعها على الخروف ويتبل بها ونوزعها جيداً عليه .

 

  • ثم يترك الخروف بالتتبيلة في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة لاتقل عن خمس ساعات على الأقل.

 

  • لطبخ الارز نضع في اناء سبعة لتر من الماء ويوضع على النار ونتركها لتغلي ثم يضاف الجزء الثاني من البهارات مع أعواد القرفة وأوراق الغار في الماء ثم يوضع الأرز المغسول جيدا المنقوع و نسلقه في الماء حتى ينضج الأرز بنسبة ثلاث اربع سوا ثم نصفي الارز من الماء.

 

  • في وعاء على النار نضع كمية الزيت ثم نضع البصل والزنجبيل والثوم ونقلب جيدا ونتركهم على النار مع التقليب حتى يذبل البصل ثم نضيف المتبقي والقسم الأخير من البهارات مع التقليب ويتم إضافة الحلبة والطماطم مع استمرار التقليب يتم اضافة الكزبرة والبطاطا التي تم تقطيعها مع إضافة الجزر والفلفل مع التقليب جيدا ثم نضع الأرز ونحرّك كل المكونات جيدا .

 

  • في صاج مخصص للفرن نضع ورق قصدير للتغليف ونضع الخروف عليه ثم نحشيه بالارز والخضار الذي تم تجهيزه و نغلق الفتحة لعدم خروج الأرز والخضار منها نغلف الخروف جيدا بورق من الألمنيوم ثم يتم وضعه في الفرن علي درجه حراره متوسطه لمدة ثلاث أو أربع ساعات حتى ينضج الخروف تماماً.

 

  • ثم نزيل ورق الألمنيوم عن الخروف ونتركه يتحمر جيدا ثم يتم تقديم الذبيحة مباشرة ويتم تزيين الخروف مع المكسرات المحمصة والزبيب حسب الرغبة .

 

 

كيفية طبخ الذبيحه أيام العيد

 

 

مكونات طبخ الذبيحه :

ملعقتان من الملح، 2 كوب من الزبادي ، كوب زيت زيتون. ربع كوب من الخل ، نصف كوب من البهار المشكل ،خمس ملاعق من الهيل المطحون ، ملعقتان صغيرتان من الكركم ، ملعقة فلفل الأسود.رأس كاملة من الثوم المهروس ، خمس ملاعق من الزنجبيل المبشور، نصف كيلو من الفلفل ، كوب كبير صلصة طماطم .كيلو من البصل مقطعة لشرائح.

 

 

طريقة تحضير و طبخ الذبيحه

يتم خلط جميع المكونات جيدا في وعاء حتى يتم الحصول على خليط متجانس.

 

طريقة التتبيل 

 

  • بعد غسل الخروف جيدا نقوم بالتنشيف جيداً بمناشف ورقية حتي نتخلص من أي أثار للدماء.

 

  • بواسطة سكين مدبب صغير يتم عمل فتحات خفيفة في الأفخاذ وبعض المناطق من جسم الخروف ويتم غرس فصوص صحيحه من الثوم فيها .

 

  • ثم بعد ذلك يتم دهن الخروف جيداً بالتتبيلة من الداخل و الخارج وعمل تدليك للحم الخروف حتى يتشرب التتبيلة جيدا ثم يتم وضعه في مكان بارد او في الثلاجة لمدة ليلة كاملة او خمس ساعات .

 

طريقة المفضلة لشوي الذبيحه

في صاج كبير خاص بالفرن يتم تغليفه بطبقات من القصدير ويوضع الخروف الذي تم تتبيله عليه و ترك كمية من القصدير لتغليف الخروف جيدا ويتم لفه على الذبيحة وتغطيتها بالكامل ولفي طبقات القصدير جيداً عليه من الخارج ثم يتم إدخاله إلى الفرن على درجة حرارة 260° درجة لمدة أربع ساعات متواصلة في الفرن بدون الفتح عليه ثم بعد الاربع ساعات يتم فتح ورق القصدير عليه ويترك في الفرن يتحمر لمدة نصف ساعة .

 

يتم تقديم الذبيحة على طبق دائري كبير ويتم تقديمه مع الأرز الأوزي المبهر ويتم تزيينه بالمكسرات المحمصة والزبيب .

 

 

طريقة عمل الارز الاوزى

 

المكونات اللازمة :

 

  • كوبان من الأرز المطهي مسبقا
  • نصف كيلو من اللحم المفروم او الدجاج المقطع ومطهي .
  • بسلة (بازلاء) مسلوقة ، ملح حسب الاحتياج .
  • معلقة من الثوم البودر والبصل البودر.
  • قرفة ناعمة ، كوب من المرقه .
  • مكعبات زبدة ، زبيب للتزيين.

 

طريقة التحضير

 

  • في صينية من البايركس يتم وضع الأرز المطهي مسبقا ويوضع فوقه اللحم المفروم او الدجاج او اللحم القطع المطهي مسبقا. وفوقه البازلاء المطهية.

 

  • ثم نضع عليه كوب المرقه ويتم وضعه في فرن متوسط الحرارة لمدة عشر دقائق او ربع ساعة .

 

  • في طاسة علي النار نضع مكعبات الزبدة والقرفة والزبيب ونقلب قليلا ثم نزين به طبق الارز بعد خروجه من الفرن.

 

في ختام موضوع كيفية طبخ الذبيحه نتمني ان نكون قدمنا لكم كل مايفيد من وصفات خاصة تمكنكم من طبخ الذبيحه بالشكل الصحيح والمرغوب فيه .