ممبار مصري

طريقة عمل ممبار مصري

ممبار مصري من الأكلات المعروفة التي اشتهرت بها المطاعم بمصر وأيضا تتميز سيدات مصر بطهي أشهى ممبار مصري حيث هو أفضل اختيار في حال الرغبة في تناول وجبة طعام دسمة وأيضا تكون ذات  مذاق شهي ومميز ، والممبار هو يكون أمعاء العجل ولكن الممبار حتى يكون ذات مذاق ورائحة شهية له طريقة معينة في التنظيف والطهي لذلك علينا اتباع الخطوات التالية لإعداد ممبار مصري .

 

طريقة عمل ممبار مصري : 

مدة التحضير : 100 دقيقة 

مدة الطهي : 60 دقيقة 

عدد الأفراد : ستة أفراد 

المكونات :

كيلو ممبار 

نصف كيلو أرز 

بقدونس وشبت 

كزبرة خضراء 

نصف كيلو طماطم 

ملح وفلفل 

سبع بهارات 

فلفل أسود 

كزبرة جافة 

شطة حمراء 

ليمون وخل

دقيق وكربونات الصوديوم 

حبهان وقرنفل 

جوزة الطيب 

ورق غار 

طريقة عمل ممبار مصري : 

نحضر كيلو ممبار  ثم نبدأ بغسله جيدا كالتالي 

يقلب المببار على الوجه الآخر ويتم تكحيته بظهر السكين حتى نتخلص من أي شوائب متعلقة به  .

بعد ذلك نقوم بفركه جيدا بالدقيق ونتركه منقوع بالماء والليمون وأيضا قليل من بيكربونات الصوديوم والماء .

بعد مرور نصف ساعة من النقع نقوم بغسله جيدا تحت الماء الجاري حتى يذهب أي أثر للدقيق وكربونات الصوديوم .

ثم بعد ذلك نقوم بقلبه على الوجه الداخلي للمبار  وغسله مرة أخرى بالماء الجاري والملح .

بعد التأكد من غسل الممبار جيدا نقوم  بوضع الممبار في مصفى حتى يصفى جيدا .  

 

في ذلك الوقت نبدأ بعمل حشوة التي سنحشي بها ممبار  مصري.

اولا نحضر البقدونس والشبت والكسبرة الخضراء ونصف كيلو من الطماطم و حبتين من الفلفل الحار و أيضا حبتين من الفلفل الرومي نضع كل هذه المكونات في طبق كبير به ماء و

خل حتى تتعقم جيدا من أي أتربة أو شوائب .

بعد مرور عشرة دقائق نرفع هذه المكونات من الماء ونغسلها بالماء الجاري ثم بعد ذلك نضعها بمصفى حتى نتخلص من أي ماء أو شوائب بها .

 

في تلك المرحلة نحضر محضرة الطعام ونضع بها حبتين من البصل الأحمر وأيضا نصف كيلو من الطماطم وفصين من الثوم المهروس وأيضا الفلفل الحار مع الفلفل الرومي  و نفرمهم فرما ناعما بمحضرة الطعام  .

 

ثم بعد ذلك نحضر مقلاة ونضع بها قليل من الزيت ثم ننتظره حتى يدفئ قليلا ، وبعد ذلك نضع عليه المكونات التي قمنا بفرمها بمحضرة الطعام .

 

نقلب في المكونات على النار ثم نضع عليها الملح والفلفل والكسبرة والكمون وأيضا نضع قليل من البابريكا والسبع بهارات وأيضا قليل من القرفة والزنجبيل وأخيرا رشة بسيطة من جوزة الطيب .

 

نقلب التوابل مع الطماطم والبصل ونتركها حتى يكون قوام الصلصة سميك قليلا ومتجانس  .

 

في  هذه المرحلة نحضر كيلو من الأرز المصري ويكون مغسول ومصفى نضعه على المقلاة التي بها الصلصة المحضرة لحشو الممبار  ونقلبهم لمدة ثلاثة دقائق فقط ثم نغلق عليها النار ، وذلك لأننا لا نريد أن يدخل الأرز في تسوية بل مجرد تسخينه مع الصلصة فقط حتى يتجانس الأرز مع التوابل والصلصة جيدا .

 

في ذلك الوقت نبدأ بتقطيع الكسبرة الخضراء والشبت وقليل  من البقدونس ونقطعها تقطيع صغير جدا بحيث يكون أقل درجة من الناعم حتى تحتفظ الأوراق الخضراء  بشكلها ورائحتها .

نضيف الكسبرة والشبت والبقدونس على الأرز والصلصة المجهزة ونقلب الخليط جيدا حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها . 

 

بتلك الخطوة يكون قد انتهينا من تحضير حشوة ممبار مصري .

 

نتركها حتى تبرد ونبدأ بحشو الممبار بأي طريقة نستطيع الحشو بها .

 

ممكن الحشو باستخدام القمع ونضع بداية فتحة الممبار في القمع ونحشي الارز بداخل الممبار . 

 

ولكن بشرط أن لا نزيد في كمية الأرز التي نحشي بها الممبار .

 

وبعد الانتهاء من حشو جميع كمية الممبار نتأكد أنه لا يوجد كمية حشوة زائدة بكل قطعة .

 

 تسوية ممبار مصري

ثم بعد ذلك نحضر قدر على النار ونضع به الماء وورق اللورا وأيض حبوب فلفل أسود صحيحة وقليل جدا من الملح والكمون ، ثم نضيف حبتين من الحبهان والقرنفل وبشرة من جوزة الطيب و ننتظر الماء حتى يغلي ثم نبدأ بوضع قطع الممبار في الماء الساخن كل واحدة على حدى 

نضع غطاء القدر عليها  ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تمام التسوية . 

 

ممكن اختبار التسوية لقطع الممبار عن طريق أخذ واحدة وقطعها بالسكين أو بالشوكة ، في حالة التسوية المضبوطة نجد أن الأرز تم تسويته وأيضا نجد أن الممبار يقطع بسهولة ، عند الحصول على هذه النتيجة نغلق على الممبار النار .

 

ونحضر مصفى حتى نخرج كمية الممبار من الشوربة ونتركه حتى يصفى جيدا . 

 

بعد التأكد من تصفية قطع الممبار من أي سوائل نحضر مقلاة ونضع بها قليل من الزيت ثم نضع قطع الممبار في المقلاة ليتحمر في الزيت ويأخذ اللون الذهبي المحمر ونقلبه على الجانبين حتى تتحمر من جميع الجهات ثم نخرجه من المقلاة على مصفى لكي يصفى من الزيت 

 

بعد ذلك نقوم بوضعه في طبق التقديم ونضع عليه قليل جدا من الفلفل الأسود المجروش والكسبرة والملح ثم نضع للتزيين قليل من الشبت المفروم على قطع الممبار قبل تقديمها لمائدة الطعام وبالهنا .

 

وصفات طعام  تقدم مع ممبار مصري :

غالبا ما يقدم مع  ممبار مصري  الملوخية الخضراء وفي خلال السطور التالية سنوضح كيفية عمل الملوخية الخضراء .

 

الملوخية الخضراء 

مدة التحضير : 40 دقيقة 

مدة الطهي : 30 دقيقة 

عدد الأفراد :أربعة أفراد  

طريقة عمل الملوخية الخضراء 

المكونات :

  • نصف كيلو ملوخية 
  • مرقة لحم أو دجاج 
  • ملح وكزبرة جافة 
  • أربعة فصوص ثوم مهروس

طريقة التحضير:

  • نحضر نصف كيلو من الملوخية وننزع الأوراق عن الساق 

 

  • ثم نضع أوراق الملوخية بالماء ونبدأ بغسلها جيدا ثم نصفيها من الماء ونتركها حتى تجف 

 

  • ممكن في هذه المرحلة وضع الاوراق في محضرة الطعام لفرم الملوخيه ، او ممكن عن طريق فرم الملوخية بالطريقة التقليدية وذلك عن طريق استخدام المخرطة الخاصة بفرم الملوخية 

 

  • في هذه المرحلة نحضر قدر به مرقة الدجاج أو اللحم ونتذوقها في حال تحتاج الى ملح نزود قليلا حتى يتم ضبط طعم الملح بها 

 

  • ثم نضيف على المرقة خليط الملوخية المفروم ونقلبها جيدا بالمرقة حتى تتجانس ونتركها حتى تسخن جيدا 

 

  • في نفس الوقت نحضر مقلاة نضع بها معلقة من السمنة ونضع عليه الثوم المهروس 

 

  • نحمر الثوم في السمنة   وعند بدء تغير لون الثوم إلى الذهبي نضيف عليه الكزبرة المجروشة الجافة .

 

ثم نضع الثوم  مع الكسبرة على الملوخية ونتركها تغلي لمدة  ثلاثة دقائق ونغلق عليها النار وبذلك تكون الملوخية جاهزة للتقديم.

وبذلك نكون قد انتهينا من إعداد أشهى طبق ممبار مصري وأيضا وضحنا كيفية عمل الملوخية الخضراء لتقدم مع الممبار المصري على مائدة الطعام .