المطازيز السعودي

طريقة عمل المطازيز السعودي

من اشهر واحلي الاكلات في المملكة العربية السعودية هى وصفة المطازيز السعودي التي تشتهر بها دولة السعودية على مستوى العالم حيث ان المملكة العربية السعودية تشتهر بالضيافة والكرم والمطازيز السعودي هى اكلة هى أكلة شعبية سعودية خاصة في منطقة نجد ومنطقة القصيم ايضا ويطلق عليها اسم القابيط ويجب على الإنسان عند زيارته للسعودية ان يجرب هذه الاكلة اللذيذة والشهية  وتتكون  هذه الاكلة من العجين القمح الكامل مع اللحم وهناك بعض الناس يعملون اكلة المطازيز بالفراخ وتكون بنفس الخطوات ويطلق عليها مطازيز الفراخ وتقدم مع المرق والخضروات كما أنها تحتوى على كم جيد من السعرات الحرارية وهي أكلة لا يوجد أسهل منها .

 

ولماذا سميت المطازيز السعودي بهذا الاسم

لأن كلمة مطازيز تتكون من قسمين ( مط وزاز )

  • مط الشي يعني فرد الشيء وتمدده ليزداد حجمه .
  • زاز تعنى تصاغر .

حتى أصبحت الكلمة تتكون من مقطع واحد مطازيز وتعنى تمديد المتصاغر 



مكونات المطازيز السعودي.

 

نحضر حلة كبيرة ونضعها على نار عالية ثم نضع فيها معلقة سمنة مع ملعقة زيت ونضيف بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة مع ملعقة ثوم مع التقليب لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق .

ثم نضيف معلقتين كبار من معجون الطماطم مع ملعقة صغيرة ملح ونغطيها ونوطى النار لمدة ثلاث دقائق .

وفى هذه المرحلة نحضر اللحمة لعمل مطازيز بالخضار ويفضل ان تكون لحمة خروف لان طعمة في هذة الوصفة بيكون اطيب واحلى ونضعها في الحلة مع التقليب حتى تاخذ الطعم والنكهة من باقى المكونات  ونضيف لها الماء حتى تغطى الماء اللحم للتسوية  وممكن اضافة ايضا أعواد من اكليل الجبل او ما يطلق عليه (الروزمارى) ونغطي عليها ونتركها على النار لمدة لا تقل عن 40 دقيقة .

 وفى حين انتظار اللحمة تستوى نقوم بتقطيع الخضار لعمل مطازيز بالخضار (كوسة – جزر – فلفل رومي او فلفل حامى على حسب الرغبة – قرع – بطاطس حسب الرغبة ) نقوم بغسل كل هذا الخضار وتقطيعها وتجهيزه لوصف المطازيز السعودي  .

وبعد مرور 40 دقيقة نرفع غطاء الحلة ونضيف له الخضار بعد الغسل والتقطيع ونقوم بتثبيت الملح للوصفة ونضيف ورق غار مع عودين من القرفة و 4 حبات من الليمون اللومي الناشف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة وشوية من الكركم مع التقليب ونغطى عليهم على نار منخفضة ونتركهم لمدة لا تقل عن نصف ساعة .

وفى حين انتظار المطازيز بالخضار تستوي نحضر اناء غويط نضع فية مقدار من الطحين الكامل وفى هذة الوصفة لابد من استخدام الطحين الكامل فوائده الغذائية مع اضافة ماء دافى للعجن والحصول على عجينة طرية نقوم بتغطية العجين لحين انتهاء تسوية المطازيز .

 

وبعد ذلك نحضر العجين ونقوم بتقطيعه كور صغيرة ونبدأ نطز في العجين لهذا سميت هذة الاكلة مطازيز بالخضار مع دهن كور العجين بالزيت ونضغط عليها بكف اليد حتى يصبح سمكها رقيق حوالى 3 سم او اذا كنتى مستعجلة نقوم بدهن سطح الرخامة بالزيت ونضع علية العجين كله ونفرده بالنشابة ونقوم بتقطيعه بأداء التقطيع الى دوائر ولابد أن تكون رقيقة وايضا تباع عجينة المطازيز بالأسواق السعودية تكون جاهزة ويمكن استخدام آلة في فرد عجينة المطازيز.

وبعد مرور نصف ساعة على سواه المطازيز ناخذ العجين الذي قمنا بفرده ونضعه على المطازيز بالخضار ونضعهم بعاد عن بعض حتى لا يلزقوا في بعض ونتركهم على النار لمدة صغيرة .

وبعد الانتهاء من عمل المطازيز السعودي  نحضر طبق التقديم و نقوم بغرف المطازيز  وبالف هنا وشفا .