العصيدة

طريقة عمل العصيدة بالتمر

تعتبر العصيدة من الأطباق الشهية والمغذية التي تحمل في طياتها طابعاً فريداً من التراث الشهي للمطبخ العربي حيث تمثل مزيجاً رائعاً من الحنين إلى الأصالة والطعم اللذيذ الذي يأسر حواس الإنسان حيث إن رائحتها الفوّاحة وطعمها الرائع يجعلونها اختياراً مثالياً لأي وجبة فهى تعتبر تعبيراً حقيقياً عن فن الطهي حيث تجمع بين بساطة المكونات والنكهات الغنية  وفي هذه اللحظة سنغوص لكم في رحلة طهي استثنائية تكشف لكم أسرار هذا الطبق الشهير

 حيث تختلف وصفات العصائد حسب المنطقة والثقافة وتتنوع الإضافات مثل الفواكه، العسل، اللبن، أو الزبدة في بعض الثقافات، تُضاف التوابل والبهارات لتحسين النكهة لا تزال شائعة ومحبوبة في جميع أنحاء العالم بمختلف تقاليد الطهي.

 طريقة عمل العصيدة بالتمر والاستمتاع بتحضيرها بطرق مختلفة  .

ماهى العصيدة ؟

هي طبق طعام يتم إعداده عن طريق طهي حبوب أو دقيق مع إضافة السوائل مثل الماء أو الحليب للحصول على تركيبة لزجة يمكن تحضير العصيدة باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات ويمكن تناولها كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة.

ما هو تاريخ عمل العصيدة ؟

تاريخ العصيدة يعود إلى آلاف السنين حيث كانت تُستهلك في مختلف الثقافات والمجتمعات حيث اعتمد الناس على الحبوب المتاحة مثل القمح أو الشوفان أو الذرة لإعداد العصائد يمكن أن تكون العصيدة مصدرًا غنيًا بالطاقة والمغذيات وكانت تعتبر خيارًا اقتصاديًا وسهل التحضير.

 

طريقة عمل العصيدة السعودية بالتمر :

المقادير:

  • ½ كيلو (500 جرام) تمر منزوع النواة
  • 3 أكواب (750 مل) ماء
  • ¾ كوب (150 جرام) دقيق
  • 50 جرام زبدة
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

خطوات التحضير: 

  1. في الخلاط الكهربائي ضعي التمر والماء ثم قومى بالخلط حتى يصبح التمر ناعمًا.

هذه الخطوة مهمة لضمان ذوبان التمر وجعله ناعمًا.

  1. صبي مزيج التمر في قدر ثم ضعي القدر على نار متوسطة ثم أضيفي الزبدة وقلبي جيدًا.

هذه الخطوة مهمة لإذابة الزبدة وتوزيعها بالتساوي في المزيج.

  1. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التحريك المستمر ثم ضيفي على المزيج الملح والفلفل.

هذه الخطوة مهمة لإضافة الدقيق إلى المزيج تدريجيًا حتى لا تتكون كتل كما أن التحريك المستمر يساعد على منع الدقيق من الالتصاق بقاع القدر.

  1. قومى بتهدئة النار على المزيج مع التقليب المستمر.

هذه الخطوة مهمة لطهي العصيدة حتى تصبح ناعمة وسميكة.

  1. صبيها في أطباق صغيرة وتقدم 

طريقة عمل العصيدة بالتمر الإماراتية :

المقادير

  • كيلو تمر سكري بدون نواة
  • ٨ أكواب ماء دافئة
  • ٤ أكواب دقيق أسمر
  • ملعقة صغيرة هيل
  • ملعقة صغيرة زعفران
  • ١/٢ كوب زبدة مع التمر
  • ١/٢ كوب زبدة للوجه
  • ١/٤ ملعقة صغيرة ملح

خطوات التحضير:

  1. تحضير التمر: ينزع نواه التمر ثم يوضع التمر في المطحنة مع القليل من الزبدة وتستمر حتى يُطحن التمر تمامًا.
  2. طهي التمر: ضع التمر في وعاء مع ٧ أكواب من الماء ويقلب المزيج حتى يغلي ثم اتركه على النار ربع ساعة حتى يغمق لونه.
  3. إضافة الدقيق: ضيف الدقيق إلى التمر على دفعات مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.
  4. إضافة التوابل والملح: ضيف الزعفران والهيل والملح إلى المزيج قم بتقليب المزيج حتى تتجانس المكونات.
  5. طهي ضيفي كوب من الماء المغلي إلى المزيج ثم اخفض درجة الحرارة و اترك المزيج على النار لمدة ساعة مع التقليب المستمر.
  6. تحضير الزبدة: ضع الزبدة في وعاء على النار حتى تذوب تمامًا.
  7. التقديم صبيها في وعاء ثم اسكب الزبدة الساخنة عليها وقدميها ساخنة.

طريقة عمل العصيدة الجنوبية :

المقادير:

  • التمر: 3 كوب منزوع النواة
  • الماء المغلي: حسب الحاجة
  • الملح: 1 ملعقة صغيرة
  • الدقيق: 2 كوب
  • الزيت: 5 ملعقة كبيرة

التزيين:

  • السمن المذاب: 2 ملعقة كبيرة
  • التمر: 5 حبّات

خطوات التحضير :

  1. نقع التمر: انقعي التمر في الماء المغلي لمدة ساعة.
  2. طحن التمر:اهرسي التمر المنقوع في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعمًا.
  3. تحضير الخليط: سخني قدرًا على نار هادئة ثم أضيفي خليط التمر والماء الساخن والملح.
  4. الطهي:اتركي الخليط يغلي ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يصبح الخليط ليّنًا وطريًا.
  5. ضبط القوام:أضيفي كوبًا من الماء الساخن واستمري في التقليب حتى تحصلي على قوام طري للعصيدة.
  6. اضافة الزيت :اسكبي الزيت على وجه العصيدة ثم قلّبيها مرة أخرى.
  7. التقديم :قدميها في طبق التقديم وزيّنيها بالسمن وحبّات التمر.

طريقة عمل العصيدة اليمنية ( الحضرمية):

المقادير:

  • 8 كوب دقيق (4 كوب دقيق أبيض، 4 كوب دقيق بر)
  • كيلو تمر
  • كوب سكر
  • ملعقة كبيرة ملح
  • ملعقة كبيرة حيدوان مطحون
  • 12 كوب ماء
  • زيت سمسم

خطوات التحضير:

  1. تحضير المديد:ضعي التمر في قدر على نار متوسطة ثم ضيفي الماء والسكر واتركيه حتى يذوب التمر وبعد الغليان صفي المديد من التمر.
  2. التحضير في وعاء كبير اخلطي الدقيق والملح وبهارات الحيدوان ثم ضيفي المديد إلى الدقيق مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
  3. الطهي ضعي العجينة في قدر كبير على نار متوسطة ثم أضيفي ماء المديد تدريجياً مع التقليب المستمر حتى تصبح سميكة.
  4. التقديم سخني زيت السمسم فى طاسة صغيرة ثم ضيفى كمية منها وضعيها في الطاسة واسكبي عليها زيت السمسم الساخن وقلبى حتى تصبح ذهبية اللون قدميها ساخنة مع زيت السمسم أو العسل.

طريقة عمل العصيدة الحساوية :

المقادير : 

  • 250 جرام تمر منزوع النوى
  • 125 مل دبس تمر
  • 1 لتر ماء مغلي
  • 750 مل دقيق بر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعفران

خطوات التحضير : 

  1. نضع التمر في قدر ونسكب عليه الماء المغلي ثم نضع القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يذوب التمر.
  2. نصفي التمر في ونحتفظ بماء التمر ونتركه حتى يبرد.
  3. في قدر نضع ماء التمر والدبس ونحرك الخليط حتى يذوب الدبس.
  4. نضيف دقيق البر والفلفل الأسود والزعفران ثم نخلط بالخلاط الكهربائي حتى نحصل على قوام متجانس.
  5. نغطي القدر جيدًا وندخله فرن مسبق التسخين لمدة 30 دقيقة.
  6. نخرج القدر من الفرن ونخلط مرة أخرى ونعيده إلى الفرن على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تنضج .
  7. نضعها في طبق التقديم.

يمكنك إضافة القرفة إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة قوية

طريقة تحضير العصيدة للنفساء :

المقادير :

  • كوب من التمر منزوع النوى ( المجفف او الطازج)
  • 2 كوب من الدقيق
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  • نصف ملعقة هيل مطحون 
  • 2 كوب من الماء

طريقة التحضير :

  1. تحضير المكونات : قومي بنزع النوى من التمر ثم قومي بإذابة الزبدة في مقلاة على نار هادئة.
  1. تحضير الخليط :في قدر على نار متوسطة ضعي التمر والماء ثم اتركي الخليط يغلي لمدة 10 دقائق حتى يذوب التمر تمامًا ثم ضيفي الزبدة وقلبي جيدًا حتى تذوب ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر في اتجاه واحد حتى لا يتكتل الدقيق بعد ذلك ضيفي الملح والفلفل الأسود والهيل ثم قلبي جيدًا.
  1. الطبخ:اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى يثقل القوام.
  1. التزيين والتقديم:ارفعي الخليط عن النار واتركيه يبرد قليلًا ثم قدميه مزينًا بالقرفة المطحونة.

فوائد إعداد العصيدة للنفساء :

تحتوى عناصر غذائية هامة تعوض الأم فى تلك المرحلة وهى كالاتى:

  • تقوية عضلات الرحم: تحتوي على مادة قابضة تساهم في تقوية عضلات الرحم مما يساعد على تقليل كمية النزيف بعد الولادة.
  • زيادة إدرار الحليب: تحتوي على التمر الذي يعد مصدرًا غنيًا بالحديد والكالسيوم وفيتامين أ وهي عناصر غذائية مهمة لزيادة إدرار الحليب.
  • تعويض الأم عن العناصر الغذائية المفقودة: تساعد في مد الأم  بالعناصر الغذائية التي فقدتها خلال الحمل والولادة مثل الحديد والكالسيوم وفيتامين أ.
  • تحسين المزاج: تساعد في تحسين المزاج حيث تحتوي على التمر الذي يعد مصدرًا غنيًا بالسكريات التي تساهم في رفع مستوى الطاقة في الجسم.
  • التخلص من الإمساك: تساعد في التخلص من الإمساك حيث تحتوي على الألياف الغذائية التي تساعد على تنظيم حركة الأمعاء.
  • التخلص من الألم: تساعد في التخلص من الألم حيث يحتوي على التمر على مواد مسكنة للألم.

تحضير عصيدة للتدفئة فى الشتاء:

المقادير:

  • 3 أكواب تمر منزوع النوى
  • من 6 إلى 7 أكواب طحين بر
  • ماء حسب الحاجة
  • ملعقة صغيرة هيل مطحون ونصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • زبد مطبوخ

طريقة التحضير:

  1. في قدر  ضعي التمر والماء.
  2. ضعي القدر على نار متوسطة حتى يصبح التمر دافئًا.
  3. ضعي التمر والماء في محضر الطعام، واخفقي حتى يصبح التمر ناعمًا.
  4. أضيفي التمر المهروس إلى القدر ثم أضيفي الهيل والزنجبيل والزبد المطبوخ.
  5. اتركي القدر حتى يبدأ في الغليان.
  6. أضيفي طحين البر بالتدريج مع التحريك المستمر حتى يختفي الطحين ويتجانس مع التمر.
  7. اتركيه على نار هادئة لمدة ساعة إلا ربع مع التحريك المستمر من حين لآخر.
  8. اسكبي العصيدة في طبق ووزعي الزبد المطبوخ على الوجه.

تحضير العصيدة بطريقة صحية:

المقادير :

  •  كوب شوفان
  • كوبين حليب خالي الدسم أو قليل الدسم كما يمكنك استخدام الحليب النباتي مثل حليب اللوز أو حليب الشوفان أو حليب الصويا.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • عود قرفة
  • نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
  • كوب تمر منزوع النوى ومقطع
  • ملعقتين من الجوز المفروم
  • موز أو تفاح مقطع .

طريقة التحضير: 

  1. في وعاء اخلطي الحليب والشوفان والتمر والسكر البني والملح.
  2. انقلِ الخليط إلى قدر متوسط الحرارة واتركه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا.
  3. أضيفي الفانيلا واتركيه على النار لمدة دقيقة أخرى.
  4. اسكبي المزيج في أطباق التقديم.
  5. أضيفي الجوز وقطع الموز أو التفاح حسب الرغبة.

فائدة اضافة الشوفان فى العصيدة :

لان الشوفان هو طعام صحي ومغذي حيث يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل:

  • الألياف: تساعد الألياف الموجودة في الشوفان على الشعور بالشبع وتنظيم حركة الأمعاء.
  • البروتين: يساعد البروتين الموجود في الشوفان على بناء العضلات وإصلاحها.
  • المعادن: يحتوي الشوفان على العديد من المعادن المهمة مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم.
  • الفيتامينات: يحتوي الشوفان على العديد من الفيتامينات المهمة مثل فيتامين B1 وفيتامين B5 وفيتامين E.

كما أن أكل الشوفان يساعد على الاتى :

  • خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
  • تقليل الإصابة بأمراض القلب.
  • تقليل الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
  • تحسين الجهاز الهضمي.
  • تعزيز الجهاز المناعي.

ومع نهاية المقال فقد قدمت إليك طرق مختلفة ولذيذة لصنع العصيدة وذلك لأهمية هذه الأكلة وما تحتويه من عناصر غذائية مفيدة.