طريقة عمل الرقاق باللحمة

طريقة عمل الرقاق باللحمة

طريقة عمل الرقاق باللحمة اولا الرقاق هو أحد أصناف المأكولات الشهية والشعبية في العديد من الثقافات العربية والمتوسطية. وهو عبارة عن عجينة رقيقة تُعدّ عادةً من دقيق القمح وتُفرد بشكل دائري ثم تحشى بخليط من لحمة مفرومة مع البهارات والتوابل حسب الذوق الشخصي.

طريقة عمل الرقاق باللحمة

  • مكونات عصاج اللحمة المفرومة:

500 غرام من لحم البقر المفروم
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
3 فصوص من الثوم، مفرومة
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زبدة البلدية
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش (اختياري، حسب الرغبة)
قشرة ليمونة مبشورة (اختياري)
عجينة الرقاق جاهزة أو يمكنك استخدام عجينة الرقاق المحضرة يدوياً

  • طريقة التحضير:

طريقة عمل الرقاق باللحمة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني زيت الذرة أو زبدة البلدي ثم أضف البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح شفافًا ويتحول لونه إلى الذهبي.

أضف الثوم المفروم حسب الرغبة او اضافة فلفل مقطع قطع صغيرة او جزر علي حسب الذوق ونقلبه مع البصل لمدة دقيقتين حتى يذبل.

أضف اللحم المفروم إلى المقلاة، وقلبه جيدًا مع البصل والثوم حتى يتكتل وينضج بشكل جيد. ضع الملح والفلفل الأسود حسب الذوق، وأضف الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر المجروش إذا كنت تستخدمها. يُطهى لمدة حوالي 8-10 دقائق أو حتى ينضج اللحم تمامًا.

أضف قشرة الليمون المبشورة إذا كنت تفضلها، وقم بتذوق الخليط وتعديل التوابل حسب الرغبة.

  • طريقة عمل الرقاق باللحمة: 

هناك نوعين من الرقاق وهما الرقاق الطري ، الرقاق الناشف نوضح لكم طريقة عمل كلا منهما :

  • اولا طريقة عمل الرقاق باللحمة الناشف :

طريقة عمل الرقاق باللحمة نقوم بوضع كمية من المرقة وتفضل ان تكون دسمة مثلا مرقة بط او دجاج دسم نضعها في صينية واسعة على النار
ثم نبدء ان نضع رقائق الرقاق الناشف في المرق حتى يصبح طري
نحضر صنية الرقاق المناسبة ونقوم بدهنها بالزبدة ويفضل نوع ذو رائحة جيدة حتى يصبح طعمها ورائحتها رائعة
بعد دهن الصينية بالزبدة نقوم بوضع طبقة من الرقاق ثم ندهنها بالزبدة وهكذا حتى يصل عدد الطبقات 4 طبقات
نضع اللحم المفروم المعصج بعد الانتهاء من رص 4 طبقات ثم نقوم بتوزيع اللحم المفروم جيدا في جميع أنحاء الصينية بشكل متساوي
نضع باقي عدد الطبقات من الرقاق وهي تكون نفس العدد الذي وضعناه سابقا وهو 4 طبقات ووضع زبدة سايحة بين كل طبقة واخرى
نضع على الوجه زبدة سايحة ثم نغطيها بصينيه اكبر من حجم صينية الرقاق باللحمة المفرومة ونتركها تهدأ عشر دقائق ثم نقوم بتقطيعها مربعات او مثلثات حسب الرغبة
ندخلها فرن على درجة حرارة 180 في الرف الأوسط حتي تأخذ اللون الذهبي الرائع وتصبح جاهزة للتقديم .

 

طريقة عمل الرقاق باللحمة ( الرقاق الطري )

تعتبر صينية الرقاق الطرى باللحمة المفرومة من اكثر الاكلات الشهية خاصة في شهر رمضان والتى يحبها الجميع منا وخاصة الأطفال في حال إعداده بلخطوات الصحيحة ومقاديره المضبوطة، مما يجعلها اكثر لذه حيث تنال اعجاب كثيرين كما يوجد اكثر من طريقة لإعداد صينية الرقاق باللحمة خاصة الرقاق الطرى.

نقدم لكم طريقة عمل صينية الرقاق باللحمة المفرومة ( الرقاق الطري باللحمة المفرومة ) :

  • المكونات :

لفة رقاق طري ، زبدة سايحة ، لحمة مفرومة عصاج ، مرقة وربع كوب من اللبن
ملح ، فلفل أسود ، سبع بهارات ، جوزة الطيب ، ورق لورا ، حبهان
قرفة ، بصل مفروم وثوم حسب الرغبة ، عصير طماطم ، فلفل أخضر

  • طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة :

نعصج اللحمة المفرومة اولا نضع مقلاة على النار ثم نضع فيها قليل من الزبدة ثم نضع لحمة مفرومة وتقلب جيدا ثم نضع البصل المفروم والثوم حسب الرغبة والفلفل ونقلب جيدا مع إضافة الملح وكل البهارات السابقة عندما تأخذ اللون الغامق نضع عليها عصير الطماطم ونتركها تنضج جيدا .

نضع اللبن على المرقة وملعقتين من الزبدة السايحة ونقلبهم جيدا ثم نضعهم في صينية واسعة ونحضر صينية الرقاق باللحمة
ندهن الصنية بالزبدة جيدا ثم نقوم بوضع الرقاق الطري في الخليط السائل للمرقة واللبن ونضعها في الصينية نقسم الطبقات بالتساوي 4 طبقات ثم نضع اللحم المفروم ونضع 4 طبقات أخرى مع مراعاة بتبليل الرقاق في السائل
نتركها تهدأ قليلا ثم نقوم بتقطيعها ووضعها في فرن ساخن حتى تنضج وتقدم بالهنا .

سلطات مناسبة جانب الرقاق

 

سلطة الفتوش: سلطة الفتوش هي واحدة من السلطات الشهيرة في المطبخ العربي. حيث تتكون عادة من الخيار المفروم، الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة، بصل مفروم، بقدونس مفروم، نعناع مفروم، وبعض الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل. تقدم سلطة الفتوش باردة ومنعشة وتتناسب بشكل جيد مع الرقاق.

سلطة التبولة: سلطة التبولة هي من السلطات اللبنانية الشهيرة وتتكون من البقدونس المفروم، الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة، بصل مفروم، النعناع مفروم، البرغل الناعم، ليمون، زيت زيتون، ملح، وفلفل. تعتبر سلطة التبولة مناسبة جداً كجانب للرقاق.

سلطة الزبادي بالخيار: هذه السلطة تتكون من الزبادي الطبيعي، الخيار المقطع إلى شرائح رقيقة، الثوم المفروم، النعناع المفروم، وقليل من الملح والفلفل. يمكن أن تكون هذه السلطة خيارًا منعشًا لتقديمها مع الرقاق.

سلطة البازلاء بالجزر: تتكون هذه السلطة من البازلاء المطبوخة، الجزر المبشور، بصل مفروم ناعم ، مايونيز، خل، ملح، وفلفل. تضيف هذه السلطة نكهة مميزة وملونة إلى وجبة الرقاق.

سلطة الفاصوليا الخضراء باللوز: تتكون هذه السلطة من الفاصوليا الخضراء المطبوخة، و شرائح اللوز المحمصة، بصل مفروم، زيت زيتون، خل، ملح، وفلفل. تقدم هذه السلطة توازنًا مثاليًا بين النكهة والقوام.

هذه مجرد بعض الأفكار لسلطات يمكن تقديمها كجانب إلى جانب الرقاق نتمني ان طريقة عمل الرقاق باللحمة تنال اعجابكم .